Печиво «КВАДРАТ» Рецептура

Печиво «КВАДРАТ» Рецептура

РЕЦЕПТУРА № 3 (Піщано-виймальних здобне печиво)

Печиво «КВАДРАТ»

Піщано-виймальних здобне печиво з борошна вищого гатунку. має

квадратну форму. Випускається ваговим і в розфасовці. У 1 кг

міститься не менше 80 штук. Вологість 4,5 ± 1,5%.

Найменування сировини

Зміст сухих речовин,%

Витрата сировини, ке

на завантаження

на 1 т готової продукції

в натурі

в сухих речовинах

в натурі

в сухих речовинах

Борошно вищого сорту. .

85,5

80,0

68,40

540,04

461,73

Крохмаль маїсовий. . .

87,0

9,91

8,62

66,90

58,20

Цукрова пудра …..

99,85

31,2

31,15

210,61

210,29

Інвертний сироп ....

70,00

2,0

1,40

13,50

9,45

Молоко згущене. . .

74,0

8,0

5,92

54,0

39,96

Меланж ...... ..

27,0

8,0

2,16

54,0

14,58

Сіль .........

96,5

0,30

0,29

2,03

1,95

Сода .........

50,0

0,40

0,20

2,70

1,35

Амоній ...... ..

-

0,30

-

2,03

-

Есенція ...... ..

-

0,10

-

0,67

__

Порошок какао ... ..

95,0

6,0

5,70

40,50

38,47

Кукурудзяна олія. . .

100,0

25,0

25,0

168,76

168,76

Коньяк ...... ..

-

0,40

-

2,70

-

Фарба червона ....

-

0,01

-

0,07

Разом. . .

-

171,62

148,84

1158,51

1004,74

Вихід ....

95,0

148,1383

141,472

1000,0

955,0

Додати коментар

Вашу адресу електронної пошти не буде опублікований. Обов'язкові поля позначені *