Піщано-виймальних здобне з борошна вищого сорту печиво «крихітна»

Печиво «крихітна»

РЕЦЕПТУРА № 2 (Піщано-виймальних здобне печиво з борошна вищого гатунку)

Печиво «крихітна»

Піщано-виймальних здобне печиво з борошна вищого гатунку. має

круглу форму. Входить н склад сумішей «Червона Москва» і «Здобне»

У 1 кг міститься не менше 140 штук. Влажность5,0 ± 1,5%.

Найменування сировини

Витрата сировини, ке

содержан; речовин, %

на завантаження

на 1 т готової продукції

в натурі

в сухих речовинах

в натурі

в сухих речовинах

Борошно вищого сорту. .

85,5

32,0

27,36

389,09

332,67

Цукрова пудра ….

99,85

19,0

18,97

231,02

230,67

Вершкове масло ….

84,0

9,0

7,56

109,43

91,92

Молоко згущене. . .

74,0

4,8

3,55

58,36

43,19

Сода .........

50,0

0,5

0,25

6,08

3,04

Амоній ...... ..

-

0,3

-

3,65

-

Есенція ...... ..

-

0,15

-

1,82

-

Жженка ...... ..

78,0

2,0

1,56

24,32

18,97

Крихітка печива здобних сортів ...... ..

94,0

24,0

22,56

291,81

274,30

Разом ...

-

91,75

81,81

1115,58

994,76

Вихід ....

95,0

82,244

78,132

1000,00

950,00

Додати коментар

Вашу адресу електронної пошти не буде опублікований. Обов'язкові поля позначені *