Рецептура здобного печива «Глаголікі»

Печиво, крекер, затяжне, полусладкое.тесто, формовка.Печенье, затяжне, здобне, печива, пісочне


РЕЦЕПТУРА № 1 (здобне печиво)

печиво «ГЛАГОЛІКІ»

Піщано-Відсадочні здобне печиво з борошна вищого гатунку.

Має фігурну форму. Входить до складу сумішей «Червона Москва»,

«Здобне» і «Кримська суміш». У 1 кг міститься не менше

122 штук. Вологість 7,0 ± 1,5%.

Найменування сировини

Зміст сухих речовин,%

Витрата сировини, кг

на завантаження

на 1 т готової продукції

в натурі

в сухих речовинах

в натурі

в сухих речовинах

Борошно вищого сорту. .

85,5

20,0

17,100

499,83

427,35

Цукрова пудра ….

99,85

12,0

11,982

299,91

299,46

Інвертний сироп ....

70,0

0,2

0,14

5,00

3,50

Вершкове масло ….

84,0

8,0

6,72

199,94

167,95

Молоко згущене. . .

74,0

1,6

1,184

39,99

29,59

Меланж ....... •

27,0

6,0

1,62

149,96

40,48

Ванільна пудра ....

99,85

0,2

0,2

5,0

4,99

Сода .........

50,0

0,04

0,02

1.0

0,50

Разом. . .

-

48,04

38,966

1200,63

973,82

Вихід ....

93,0

40,012

37,212

1000,00

930,00

Додати коментар

Вашу адресу електронної пошти не буде опублікований. Обов'язкові поля позначені *