Цукерки «Вишневий сад»

Цукерки «Вишневий сад»ЦУКЕРКИ «Вишневий сад»
Глазуровані шоколадною глазур'ю цукерки довгастої прямокутної або овальної форми. Корпус складається з фруктовою помади з додаванням вишневою подварки. Цукерки загорнуті.
У 1 кг міститься загорнутих цукерок не менше 65 штук.

Найменування сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин,%

Витрата сировини, кг

на 1 т напівфабрикату

на напівфабрикат для 1 т незагорнені продукції

в натурі

в сухих речовинах

в натурі

в сухих речовинах

Рецептура готових цукерок з напівфабрикатів на 1 т.

Корпус

88,3

763,86

674,49

763,86

674,49

Шоколадна глазур

99,1

241,17

239

241,17

239

Разом

-

1005,03

913,49

1005,03

913,49

Вихід

90,89

1000

908,9

1000

908,9

Рецептура напівфабрикату - корпус на 763,86 кг.

помада фруктова

90

874,38

786,94

667,9

601,11

Подварка вишневая

80

127,29

101,83

97,23

77,78

кислота лимонна

91,2

0,49

0,45

0,37

0,34

Эссенция вишневая

-

0,54

-

0,41

-

есенція ванільна

-

0,15

-

0,12

-

настоянка вишнева

-

14,69

-

11,22

-

Разом

-

1017,54

889,22

777,25

679,23

Вихід

88,3

1000

883

763,86

674,49

Вологість 11,7 + 2,0%

Рецептура напівфабрикату-помада фруктова на 667,90 кг

Цукровий пісок

99,85

897,25

896,2

599,47

598,57

пюре вишневе

10

119,7

11,97

79,95

8

Разом

1017,25

908,17

679,42

606,57

Вихід

90

1000

900

667,9

601,11

Рецептура уварювання подварки на 97,23 кг

Подварка вишневая

69

1169,94

807,26

113,75

78,49

Вихід

80

1000

800

97,23

77,78

ЗВЕДЕНА РЕЦЕПТУРА

Найменування сировини

Масова частка сухих речовин,%

Витрата сировини, кг

за сумою напівфабрикатів для 1 т незагорнені продукції

на 1 т готової продукції (без загортання матеріалів)

в натурі

в сухих речовинах

в натурі

в сухих речовинах

Шоколадна глазур

99,1

241,17

239

242

239,8

Цукор пісок

99,85

599,47

598,57

601,4

600,5

пюре вишневе

10

79,95

8

80

8

Подварка вишневая

69

113,75

78,49

114,1

78,7

кислота лимонна

91,2

0,37

0,34

0,37

0,34

настоянка вишнева

-

11,22

-

11,3

-

Эссенция вишневая

-

0,41

-

0,41

-

есенція ванільна

-

0,12

-

0,12

-

Разом

-

1046,46

924,4

1049,7

927,34

Вихід

90,98

1000

908,9

1000

908,9

Додати коментар

Вашу адресу електронної пошти не буде опублікований. Обов'язкові поля позначені *