Рубрики
промислові рецептури

Цукерки «Вишневий сад»

ЦУКЕРКИ «Вишневий сад»
Глазуровані шоколадною глазур'ю цукерки довгастої прямокутної або овальної форми. Корпус складається з фруктовою помади з додаванням вишневою подварки. Цукерки загорнуті.
У 1 кг міститься загорнутих цукерок не менше 65 штук.

Найменування сировини та напівфабрикатів Масова частка сухих речовин,% Витрата сировини, кг
на 1 т напівфабрикату на напівфабрикат для 1 т незагорнені продукції
в натурі в сухих речовинах в натурі в сухих речовинах
Рецептура готових цукерок з напівфабрикатів на 1 т.
Корпус 88,3 763,86 674,49 763,86 674,49
Шоколадна глазур 99,1 241,17 239 241,17 239
Разом - 1005,03 913,49 1005,03 913,49
Вихід 90,89 1000 908,9 1000 908,9
Рецептура напівфабрикату - корпус на 763,86 кг.
помада фруктова 90 874,38 786,94 667,9 601,11
Подварка вишневая 80 127,29 101,83 97,23 77,78
кислота лимонна 91,2 0,49 0,45 0,37 0,34
Эссенция вишневая - 0,54 - 0,41 -
есенція ванільна - 0,15 - 0,12 -
настоянка вишнева - 14,69 - 11,22 -
Разом - 1017,54 889,22 777,25 679,23
Вихід 88,3 1000 883 763,86 674,49
Вологість 11,7 + 2,0%
Рецептура напівфабрикату-помада фруктова на 667,90 кг
Цукровий пісок 99,85 897,25 896,2 599,47 598,57
пюре вишневе 10 119,7 11,97 79,95 8
Разом 1017,25 908,17 679,42 606,57
Вихід 90 1000 900 667,9 601,11
Рецептура уварювання подварки на 97,23 кг
Подварка вишневая 69 1169,94 807,26 113,75 78,49
Вихід 80 1000 800 97,23 77,78
ЗВЕДЕНА РЕЦЕПТУРА
Найменування сировини Масова частка сухих речовин,% Витрата сировини, кг
за сумою напівфабрикатів для 1 т незагорнені продукції на 1 т готової продукції (без загортання матеріалів)
в натурі в сухих речовинах в натурі в сухих речовинах
Шоколадна глазур 99,1 241,17 239 242 239,8
Цукор пісок 99,85 599,47 598,57 601,4 600,5
пюре вишневе 10 79,95 8 80 8
Подварка вишневая 69 113,75 78,49 114,1 78,7
кислота лимонна 91,2 0,37 0,34 0,37 0,34
настоянка вишнева - 11,22 - 11,3 -
Эссенция вишневая - 0,41 - 0,41 -
есенція ванільна - 0,12 - 0,12 -
Разом - 1046,46 924,4 1049,7 927,34
Вихід 90,98 1000 908,9 1000 908,9

Додати коментар

Вашу адресу email не буде опублікований. Обов'язкові поля позначені *

Цей сайт використовує Akismet для боротьби зі спамом. Дізнайтеся як обробляються ваші дані коментарів.