Цукерки «ВИХОР»

Цукерки «ВИХОР»ЦУКЕРКИ «ВИХОР»
Глазуровані шоколадною глазур'ю цукерки довгастої прямокутної або овальної форми. Корпус складається з фруктово-помадною маси, виготовленої з додаванням згущене з цукром молочної сироватки. Цукерки загорнуті.
У 1 кг міститься загорнутих цукерок не менше 65 штук. (Фото не знайшов). Хто знайде фото -прісилайте :)))

Найменування сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин,%

Витрата сировини, кг

на 1 т напівфабрикату

на напівфабрикат для 1 т незагорнені продукції

в натурі

в сухих речовинах

в натурі

в сухих речовинах

Рецептура готових цукерок з напівфабрикатів на 1 т

Корпус

89,3

753,76

673,11

753,76

673,11

Шоколадна глазур

99,1

251,26

249

251,26

249

Разом

1005,02

922,11

1005,02

922,11

Вихід

91,75

1000

917,5

1000

917,5

Рецептура напівфабрикату - корпус на 753,76 кг

Фруктова помада на згущене молочній сироватці з цукром

90

999,22

899,3

753,17

677,86

Спирт

-

10,38

-

7,82

-

есенція ванільна

-

0,62

-

0,47

-

барвник жовтий

-

0,51

-

0,38

-

Разом

1010,73

899,3

761,84

677,86

Вихід

89,3

1000

893

753,76

673,11

Вологість 10,7 + 2,0%

Рецептура напівфабрикату - фруктова помада зі згущених молочною сироваткою на 753,17 кг

Цукор пісок

99,85

709,54

708,48

534,4

533,6

пюре яблучне

10

249,6

24,96

187 * 99

18,8

Сироватка молочна згущена з цукром

70

249,61

174,73

188

131,6

Разом

_

1208,75

908,17

910,39

684

Вихід

90

1000

900

753,17

677,86

ЗВЕДЕНА РЕЦЕПТУРА

Найменування сировини

Масова частка сухих речовин,%

Витрата сировини, кг

за сумою напівфабрикатів для 1 т незагорнені продукції

на 1 т готової продукції (без загортання матеріалів)

в натурі

в сухих речовинах

в натурі

в сухих речовинах

Шоколадна глазур

99,1

251,26

249

252,1

249,8

Цукор пісок

99,85

534,4

533,6

536,2

535,4

пюре яблучне

10

187,99

18,8

189

18,9

Сироватка молочна згущена з цукром

70

188

131,6

188,7

132,1

Спирт

-

7,82

-

7,85

-

есенція ванільна

-

0,47

-

0,47

-

барвник жовтий

-

0,38

-

0,38

-

Разом

-

1170,32

933

1174,7

936,2

Вихід

91,75

1000

917,5

1000

917,5

Додати коментар

Вашу адресу електронної пошти не буде опублікований. Обов'язкові поля позначені *