ЦУКЕРКИ «ВИХОР»
Глазуровані шоколадною глазур'ю цукерки довгастої прямокутної або овальної форми. Корпус складається з фруктово-помадною маси, виготовленої з додаванням згущене з цукром молочної сироватки. Цукерки загорнуті.
У 1 кг міститься загорнутих цукерок не менше 65 штук. (Фото не знайшов). Хто знайде фото -прісилайте :)))
| Найменування сировини та напівфабрикатів | Масова частка сухих речовин,% | Витрата сировини, кг | |||
| на 1 т напівфабрикату | на напівфабрикат для 1 т незагорнені продукції | ||||
| в натурі | в сухих речовинах | в натурі | в сухих речовинах | ||
| Рецептура готових цукерок з напівфабрикатів на 1 т | |||||
| Корпус | 89,3 | 753,76 | 673,11 | 753,76 | 673,11 |
| Шоколадна глазур | 99,1 | 251,26 | 249 | 251,26 | 249 |
| Разом | 1005,02 | 922,11 | 1005,02 | 922,11 | |
| Вихід | 91,75 | 1000 | 917,5 | 1000 | 917,5 |
| Рецептура напівфабрикату - корпус на 753,76 кг | |||||
| Фруктова помада на згущене молочній сироватці з цукром | 90 | 999,22 | 899,3 | 753,17 | 677,86 |
| Спирт | - | 10,38 | - | 7,82 | - |
| есенція ванільна | - | 0,62 | - | 0,47 | - |
| барвник жовтий | - | 0,51 | - | 0,38 | - |
| Разом | 1010,73 | 899,3 | 761,84 | 677,86 | |
| Вихід | 89,3 | 1000 | 893 | 753,76 | 673,11 |
| Вологість 10,7 + 2,0% | |||||
| Рецептура напівфабрикату - фруктова помада зі згущених молочною сироваткою на 753,17 кг | |||||
| Цукор пісок | 99,85 | 709,54 | 708,48 | 534,4 | 533,6 |
| пюре яблучне | 10 | 249,6 | 24,96 | 187 * 99 | 18,8 |
| Сироватка молочна згущена з цукром | 70 | 249,61 | 174,73 | 188 | 131,6 |
| Разом | _ | 1208,75 | 908,17 | 910,39 | 684 |
| Вихід | 90 | 1000 | 900 | 753,17 | 677,86 |
| ЗВЕДЕНА РЕЦЕПТУРА | |||||
| Найменування сировини | Масова частка сухих речовин,% | Витрата сировини, кг | |||
| за сумою напівфабрикатів для 1 т незагорнені продукції | на 1 т готової продукції (без загортання матеріалів) | ||||
| в натурі | в сухих речовинах | в натурі | в сухих речовинах | ||
| Шоколадна глазур | 99,1 | 251,26 | 249 | 252,1 | 249,8 |
| Цукор пісок | 99,85 | 534,4 | 533,6 | 536,2 | 535,4 |
| пюре яблучне | 10 | 187,99 | 18,8 | 189 | 18,9 |
| Сироватка молочна згущена з цукром | 70 | 188 | 131,6 | 188,7 | 132,1 |
| Спирт | - | 7,82 | - | 7,85 | - |
| есенція ванільна | - | 0,47 | - | 0,47 | - |
| барвник жовтий | - | 0,38 | - | 0,38 | - |
| Разом | - | 1170,32 | 933 | 1174,7 | 936,2 |
| Вихід | 91,75 | 1000 | 917,5 | 1000 | 917,5 |
