Рубрики
промислові рецептури

Цукерки «ВИХОР»

ЦУКЕРКИ «ВИХОР»
Глазуровані шоколадною глазур'ю цукерки довгастої прямокутної або овальної форми. Корпус складається з фруктово-помадною маси, виготовленої з додаванням згущене з цукром молочної сироватки. Цукерки загорнуті.
У 1 кг міститься загорнутих цукерок не менше 65 штук. (Фото не знайшов). Хто знайде фото -прісилайте :)))

Найменування сировини та напівфабрикатів Масова частка сухих речовин,% Витрата сировини, кг
на 1 т напівфабрикату на напівфабрикат для 1 т незагорнені продукції
в натурі в сухих речовинах в натурі в сухих речовинах
Рецептура готових цукерок з напівфабрикатів на 1 т
Корпус 89,3 753,76 673,11 753,76 673,11
Шоколадна глазур 99,1 251,26 249 251,26 249
Разом 1005,02 922,11 1005,02 922,11
Вихід 91,75 1000 917,5 1000 917,5
Рецептура напівфабрикату - корпус на 753,76 кг
Фруктова помада на згущене молочній сироватці з цукром 90 999,22 899,3 753,17 677,86
Спирт - 10,38 - 7,82 -
есенція ванільна - 0,62 - 0,47 -
барвник жовтий - 0,51 - 0,38 -
Разом 1010,73 899,3 761,84 677,86
Вихід 89,3 1000 893 753,76 673,11
Вологість 10,7 + 2,0%
Рецептура напівфабрикату - фруктова помада зі згущених молочною сироваткою на 753,17 кг
Цукор пісок 99,85 709,54 708,48 534,4 533,6
пюре яблучне 10 249,6 24,96 187 * 99 18,8
Сироватка молочна згущена з цукром 70 249,61 174,73 188 131,6
Разом _ 1208,75 908,17 910,39 684
Вихід 90 1000 900 753,17 677,86
ЗВЕДЕНА РЕЦЕПТУРА
Найменування сировини Масова частка сухих речовин,% Витрата сировини, кг
за сумою напівфабрикатів для 1 т незагорнені продукції на 1 т готової продукції (без загортання матеріалів)
в натурі в сухих речовинах в натурі в сухих речовинах
Шоколадна глазур 99,1 251,26 249 252,1 249,8
Цукор пісок 99,85 534,4 533,6 536,2 535,4
пюре яблучне 10 187,99 18,8 189 18,9
Сироватка молочна згущена з цукром 70 188 131,6 188,7 132,1
Спирт - 7,82 - 7,85 -
есенція ванільна - 0,47 - 0,47 -
барвник жовтий - 0,38 - 0,38 -
Разом - 1170,32 933 1174,7 936,2
Вихід 91,75 1000 917,5 1000 917,5

Додати коментар

Вашу адресу email не буде опублікований. Обов'язкові поля позначені *

Цей сайт використовує Akismet для боротьби зі спамом. Дізнайтеся як обробляються ваші дані коментарів.