Цукерки «ВЕЧІРНІ»

Цукерки «ВЕЧІРНІ»ЦУКЕРКИ «ВЕЧІРНІ»
Глазуровані шоколадною глазур'ю цукерки довгастої прямокутної або овальної форми. Корпус складається з фруктовою молочної помадної маси. Цукерки загорнуті. У 1 кг міститься загорнутих цукерок не менше 65 штук.

Найменування сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин,%

Витрата сировини, кг

на 1 т напівфабрикату

на напівфабрикат для 1 т незагорнені продукції

в натурі

в сухих речовинах

в натурі

в сухих речовинах

Рецептура готових цукерок з напівфабрикатів на 1 т

Корпус

87,5

773,92

677,18

773,92

677,18

Шоколадна глазур

99,1

231,13

229,05

231,13

229,05

Разом

-

1005,05

906,23

1005,05

906,23

Вихід

90,17

1000

901,7

1000

901,7

Рецептура напівфабрикату - корпус на 773,92 кг

Фруктово-молочна помада

89

929,28

827,06

719,19

640,08

малинова подварки

69

78,42

54,11

60,69

41,88

Спирт

-

19,6

15,17

-

Разом

-

1027,3

881,17

795,05

681,96

Вихід

87,5

1000

875

773,92

677,18

Вологість 12,5 ± 2,0%

Рецептура напівфабрикату - фруктово-молочна помада на 719,19 кг

Цукор пісок

99,85

776,67

775,51

558,57

557,74

потоку

78

65,77

51,3

47,3

36,89

молоко згущене

74

80,08

59,26

57,59

42,62

малинове пюре

10

120,1

12,01

86,37

8,64

Разом

-

1042,62

898,08

749,83

645,89

Вихід

89

1000

890

719,19

640,08

ЗВЕДЕНА РЕЦЕПТУРА

Найменування сировини

Масова частка сухих речовин,%

Витрата сировини, кг

за сумою напівфабрикатів для 1 т незагорнені продукції

на 1 т готової продукції (без загортання матеріалів)

в натурі

в сухих речовинах

в натурі

в сухих речовинах

Шоколадна глазур

99,1

231,13

229,05

232

229,9

Цукор пісок

99,85

558,57

557,74

560,5

559,7

потоку

78

47,3

36,89

47,4

37

молоко згущене

74

57,59

42,62

57,8

42,8

малинове пюре

10

86,37

8,64

87

8,7

малинова подварки

69

60,69

41,88

60,9

42

Спирт

-

15,17

-

15,2

-

Разом

-

1056,82

916,82

1060,8

920,1

Вихід

90,17

1000

901,7

1000

901,7

Додати коментар

Вашу адресу електронної пошти не буде опублікований. Обов'язкові поля позначені *