Рубрики
промислові рецептури

Цукерки «ВЕЧІРНІ»

ЦУКЕРКИ «ВЕЧІРНІ»
Глазуровані шоколадною глазур'ю цукерки довгастої прямокутної або овальної форми. Корпус складається з фруктовою молочної помадної маси. Цукерки загорнуті. У 1 кг міститься загорнутих цукерок не менше 65 штук.

Найменування сировини та напівфабрикатів Масова частка сухих речовин,% Витрата сировини, кг
на 1 т напівфабрикату на напівфабрикат для 1 т незагорнені продукції
в натурі в сухих речовинах в натурі в сухих речовинах
Рецептура готових цукерок з напівфабрикатів на 1 т
Корпус 87,5 773,92 677,18 773,92 677,18
Шоколадна глазур 99,1 231,13 229,05 231,13 229,05
Разом - 1005,05 906,23 1005,05 906,23
Вихід 90,17 1000 901,7 1000 901,7
Рецептура напівфабрикату - корпус на 773,92 кг
Фруктово-молочна помада 89 929,28 827,06 719,19 640,08
малинова подварки 69 78,42 54,11 60,69 41,88
Спирт - 19,6 15,17 -
Разом - 1027,3 881,17 795,05 681,96
Вихід 87,5 1000 875 773,92 677,18
Вологість 12,5 ± 2,0%
Рецептура напівфабрикату - фруктово-молочна помада на 719,19 кг
Цукор пісок 99,85 776,67 775,51 558,57 557,74
потоку 78 65,77 51,3 47,3 36,89
молоко згущене 74 80,08 59,26 57,59 42,62
малинове пюре 10 120,1 12,01 86,37 8,64
Разом - 1042,62 898,08 749,83 645,89
Вихід 89 1000 890 719,19 640,08
ЗВЕДЕНА РЕЦЕПТУРА
Найменування сировини Масова частка сухих речовин,% Витрата сировини, кг
за сумою напівфабрикатів для 1 т незагорнені продукції на 1 т готової продукції (без загортання матеріалів)
в натурі в сухих речовинах в натурі в сухих речовинах
Шоколадна глазур 99,1 231,13 229,05 232 229,9
Цукор пісок 99,85 558,57 557,74 560,5 559,7
потоку 78 47,3 36,89 47,4 37
молоко згущене 74 57,59 42,62 57,8 42,8
малинове пюре 10 86,37 8,64 87 8,7
малинова подварки 69 60,69 41,88 60,9 42
Спирт - 15,17 - 15,2 -
Разом - 1056,82 916,82 1060,8 920,1
Вихід 90,17 1000 901,7 1000 901,7

Додати коментар

Вашу адресу email не буде опублікований. Обов'язкові поля позначені *

Цей сайт використовує Akismet для боротьби зі спамом. Дізнайтеся як обробляються ваші дані коментарів.