Рубрики
промислові рецептури

Цукерки «ГУСИ-ЛЕБЕДІ»

ЦУКЕРКИ «ГУСИ-ЛЕБЕДІ»
Глазуровані шоколадною глазур'ю цукерки довгастої прямокутної або овальної форми. Корпус складається з молочної помадної маси з додаванням ядра кешью смаженого тертого і дукатів. Цукерки загорнуті.
У 1 кг міститься загорнутих цукерок не менше 20 штук.

Найменування сировини та напівфабрикатів Масова частка сухих речовин,% Витрата сировини, кг
на 1 т напівфабрикату на напівфабрикат для 1 т незагорнені продукції
в натурі в сухих речовинах в натурі в сухих речовинах
рецептура готових цукерок з напівфабрикатів нп 1 т.
Корпус 89,6 99,1 753,8 675,4 753,8 675,4
Шоколадна глазур 99,1 251,2 248,94 251,2 248,94
Разом - 1005 924,34 1005 924,34
Вихід 91,97 1000 919,7 1000 919,7
Рецептура напівфабрикату - корпус 753,8 кг
помада молочна 91 899,55 818,59 678,08 617,05
Ядро горіха кешью смажене терте 97,5 60,16 58,66 45,35 44,22
коньяк - 13,43 - 10,12 -
цукати 70 35,8 25,06 26,99 18,89
есенція цитрусова - 0,62 - 0,47 -
Разом 1009,56 902,31 761,01 680,16
Вихід 89,6 1000 896 753,8 675,4
Вологість 10,4 + 2,0%
Рецептура напівфабрикату - помада молочна на 678,08 кг
Цукор пісок 99,85 591,55 590,66 401,12 400,51
молоко згущене 74 348,28 257,73 236,16 174,76
потоку 78 90,77 70,8 61,55 48,01
Разом - 1030,6 919,19 698,83 623,28
Вихід 91 1000 910 678,08 617,05
ЗВЕДЕНА РЕЦЕПТУРА
Найменування сировини Масова частка сухих речовин,% Витрата сировини, кг
за сумою напівфабрикатів для 1 т незагорнені продукції на 1 т готової продукції (без загортання матеріалів)
в натурі в сухих речовинах в натурі в сухих речовинах
Шоколадна глазур 99,1 251,2 248,94 252,9 250,6
Цукор пісок 99,85 401,12 400,51 403,7 403,1
потоку 78 61,55 48,01 61,9 48,3
молоко згущене 74 236,16 174,76 237,7 175,9
Ядро горіха кешью смажене терте 97,5 45,35 44,22 45,6 44,5
цукати 70 26,99 18,89 27,1 19
коньяк - 10,12 - 10,2 -
есенція цитрусова - 0,47 - 0,5 -
Разом - 1032,96 935,33 1039,6 941,4
Вихід 91,97 1000 919,7 1000 919,7

Додати коментар

Вашу адресу email не буде опублікований. Обов'язкові поля позначені *

Цей сайт використовує Akismet для боротьби зі спамом. Дізнайтеся як обробляються ваші дані коментарів.