Цукерки «ГУСИ-ЛЕБЕДІ»

ЦУКЕРКИ «ГУСИ-ЛЕБЕДІ»ЦУКЕРКИ «ГУСИ-ЛЕБЕДІ»
Глазуровані шоколадною глазур'ю цукерки довгастої прямокутної або овальної форми. Корпус складається з молочної помадної маси з додаванням ядра кешью смаженого тертого і дукатів. Цукерки загорнуті.
У 1 кг міститься загорнутих цукерок не менше 20 штук.

Найменування сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин,%

Витрата сировини, кг

на 1 т напівфабрикату

на напівфабрикат для 1 т незагорнені продукції

в натурі

в сухих речовинах

в натурі

в сухих речовинах

рецептура готових цукерок з напівфабрикатів нп 1 т.

Корпус

89,6 99,1

753,8

675,4

753,8

675,4

Шоколадна глазур

99,1

251,2

248,94

251,2

248,94

Разом

-

1005

924,34

1005

924,34

Вихід

91,97

1000

919,7

1000

919,7

Рецептура напівфабрикату - корпус 753,8 кг

помада молочна

91

899,55

818,59

678,08

617,05

Ядро горіха кешью смажене терте

97,5

60,16

58,66

45,35

44,22

коньяк

-

13,43

-

10,12

-

цукати

70

35,8

25,06

26,99

18,89

есенція цитрусова

-

0,62

-

0,47

-

Разом

1009,56

902,31

761,01

680,16

Вихід

89,6

1000

896

753,8

675,4

Вологість 10,4 + 2,0%

Рецептура напівфабрикату - помада молочна на 678,08 кг

Цукор пісок

99,85

591,55

590,66

401,12

400,51

молоко згущене

74

348,28

257,73

236,16

174,76

потоку

78

90,77

70,8

61,55

48,01

Разом

-

1030,6

919,19

698,83

623,28

Вихід

91

1000

910

678,08

617,05

ЗВЕДЕНА РЕЦЕПТУРА

Найменування сировини

Масова частка сухих речовин,%

Витрата сировини, кг

за сумою напівфабрикатів для 1 т незагорнені продукції

на 1 т готової продукції (без загортання матеріалів)

в натурі

в сухих речовинах

в натурі

в сухих речовинах

Шоколадна глазур

99,1

251,2

248,94

252,9

250,6

Цукор пісок

99,85

401,12

400,51

403,7

403,1

потоку

78

61,55

48,01

61,9

48,3

молоко згущене

74

236,16

174,76

237,7

175,9

Ядро горіха кешью смажене терте

97,5

45,35

44,22

45,6

44,5

цукати

70

26,99

18,89

27,1

19

коньяк

-

10,12

-

10,2

-

есенція цитрусова

-

0,47

-

0,5

-

Разом

-

1032,96

935,33

1039,6

941,4

Вихід

91,97

1000

919,7

1000

919,7

Додати коментар

Вашу адресу електронної пошти не буде опублікований. Обов'язкові поля позначені *