Рубрики
промислові рецептури

Цукерки «ВЕЧІР»

ЦУКЕРКИ «ВЕЧІР»
Глазуровані шоколадною глазур'ю цукерки довгастої прямокутної або овальної форми. Корпус складається і помадною маси крем-брюле з додаванням шоколадної глазурі. Цукерки загорнуті.
У 1 кг міститься загорнутих цукерок не менше 65 штук.

Найменування сировини та напівфабрикатів Масова частка сухих речовин,% Витрата сировини, кг
на 1 т напівфабрикату на напівфабрикат для 1 т незагорнені продукції
в натурі в сухих речовинах в натурі в сухих речовинах
Рецептура готових цукерок з напівфабрикатів на 1 т
Корпус 88,4 753,78 666,34 753,78 666,34
Шоколадна глазур 99,1 251,25 248,99 251,25 248,99
Разом 1005,03 915,33 1005,03 1005,03 915,33
Вихід 91,08 1000 910,80 1000,00 1000 910,8
Рецептура напівфабрикату - корпус на 753,78 кг
Nomad slivočnaâ крем-брюле 90 581,13 523,02 438,04 394,24
Nomad Цукрова 91 193,71 176,28 146,02 132,88
Шоколадна глазур 99,1 164,68 163,2 124,13 123,02
вершки сухі 96 9,7 9,31 7,31 7,02
какао порошок 95 19,39 18,42 14,62 13,89
Спирт - 23,25 - 17,52 -
коньяк - 29,05 - 21,9 -
есенції ванільна - 1,45 - 1,09 -
Разом 1022,36 890,23 770,63 671,05
Вихід 88,4 1000 884 753,78 666,34
Вологість 11,6 + 2,0%
Рецептура напівфабрикату - помада вершкова крем-брюле на 438,04 кг
цукровий пісок 99,85 497,93 497,18 218,11 217,78
молоко згущене 74 405,97 300,42 177,83 131,6
потоку 78 54,13 42,22 23,71 18,49
Вершкове масло 84 87,96 73,89 38,53 32,37
Разом - 1045,99 913,71 458,18 400,24
Вихід 90 1000 900 438,04 394,24
Рецептура напівфабрикату - помада сахарнаяна 146,02кг
Цукор пісок 99,85 836,99 835,73 122,22 122,03
потоку 78 104,63 81,61 15,28 11,92
Разом 941,62 917,34 137,5 133,95
Вихід 91 1000 910 146,02 132,88
ЗВЕДЕНА РЕЦЕПТУРА
Шоколадна глазур

99,1

375,38

372,01

378,2

374,8

Цукор пісок

99,85

340,33

339,81

343

342,5

потоку

78

38,99

30,41

39,2

30,6

молоко згущене
74

177,83

131,6

179,2

132,6

Вершкове масло
84

38,53

32,37

38,8

32,6

какао порошок

95

14,62

13,89

14,7

14

вершки сухі

96

7,31

7,02

7,4

7,1

Спирт

-

17,52

-

17,6

-

коньяк

-

2 1,90

-

22

-

есенція ванільна
-

1,09

-

1,1

-

Разом

1033,5

927,11

1041,2

934,2

Вихід

91,08

1000

910,8

1000

910,8

Додати коментар

Вашу адресу email не буде опублікований. Обов'язкові поля позначені *

Цей сайт використовує Akismet для боротьби зі спамом. Дізнайтеся як обробляються ваші дані коментарів.