Цукерки «ВЕЧІР»

Цукерки, помадні, глазуровані, Клубнічний.Фруктовий, корпусЦУКЕРКИ «ВЕЧІР»
Глазуровані шоколадною глазур'ю цукерки довгастої прямокутної або овальної форми. Корпус складається і помадною маси крем-брюле з додаванням шоколадної глазурі. Цукерки загорнуті.
У 1 кг міститься загорнутих цукерок не менше 65 штук.

Найменування сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин,%

Витрата сировини, кг
на 1 т напівфабрикату

на напівфабрикат для 1 т незагорнені продукції
в натурів сухих речовинахв натурів сухих речовинах
Рецептура готових цукерок з напівфабрикатів на 1 т
Корпус

88,4

753,78

666,34

753,78

666,34

Шоколадна глазур99,1

251,25

248,99

251,25

248,99

Разом

1005,03

915,33 1005,031005,03

915,33

Вихід

91,08

1000

910,80 1000,001000

910,8

Рецептура напівфабрикату - корпус на 753,78 кг
Nomad slivočnaâ крем-брюле90

581,13

523,02

438,04

394,24

Nomad Цукрова91

193,71

176,28

146,02

132,88

Шоколадна глазур99,1

164,68

163,2

124,13

123,02

вершки сухі

96

9,7

9,31

7,31

7,02

какао порошок

95

19,39

18,42

14,62

13,89

Спирт

-

23,25

-

17,52

-

коньяк

-

29,05

-

21,9

-

есенції ванільна-

1,45

-

1,09

-

Разом

1022,36

890,23

770,63

671,05

Вихід

88,4

1000

884

753,78

666,34

Вологість 11,6 + 2,0%
Рецептура напівфабрикату - помада вершкова крем-брюле на 438,04 кг
цукровий пісок

99,85

497,93

497,18

218,11

217,78

молоко згущене74

405,97

300,42

177,83

131,6

потоку

78

54,13

42,22

23,71

18,49

Вершкове масло84

87,96

73,89

38,53

32,37

Разом

-

1045,99

913,71

458,18

400,24

Вихід

90

1000

900

438,04

394,24

Рецептура напівфабрикату - помада сахарнаяна 146,02кг
Цукор пісок

99,85

836,99

835,73

122,22

122,03

потоку

78

104,63

81,61

15,28

11,92

Разом

941,62

917,34

137,5

133,95

Вихід

91

1000

910

146,02

132,88

ЗВЕДЕНА РЕЦЕПТУРА
Шоколадна глазур

99,1

375,38

372,01

378,2

374,8

Цукор пісок

99,85

340,33

339,81

343

342,5

потоку

78

38,99

30,41

39,2

30,6

молоко згущене
74

177,83

131,6

179,2

132,6

Вершкове масло
84

38,53

32,37

38,8

32,6

какао порошок

95

14,62

13,89

14,7

14

вершки сухі

96

7,31

7,02

7,4

7,1

Спирт

-

17,52

-

17,6

-

коньяк

-

2 1,90

-

22

-

есенція ванільна
-

1,09

-

1,1

-

Разом

1033,5

927,11

1041,2

934,2

Вихід

91,08

1000

910,8

1000

910,8

Додати коментар

Вашу адресу електронної пошти не буде опублікований. Обов'язкові поля позначені *