Рубрики
промислові рецептури

Цукерки - Весна-

ЦУКЕРКИ «ВЕСНА»
Глазуровані шоколадною глазур'ю цукерки довгастої прямокутної або овальної форми. Корпус складається з цукрової та молочної помадної маси з додаванням мандаринової подварки і коньяку. Цукерки загорнуті.
У 1 кг міститься загорнутих цукерок не менше 65 штук.

Найменування сировини та напівфабрикатів Масова частка сухих речовин,% Витрата сировини, кг
на 1 т напівфабрикату на напівфабрикат для 1 т незагорнені продукції
в натурі в сухих речовинах в натурі в сухих речовинах
Рецептура готових цукерок з напівфабрикатів на 1 т
Корпус 89,5 753,73 674,59 753,73 674,59
Шоколадна глазур 99,1 251,3 249,04 251,3 249,04
Разом - 1005,03 923,63 1005,03 923,63
Вихід 91,9 1000 919 1000 919
Рецептура напівфабрикату - корпус на 753,73 кг
помада цукрова 91 715,26 650,89 539,11 f 490,59
помада молочна 91 222,87 202,81 167,98 152,86
підварювання мандаринова 80 58; 30 46,64 43,94 35,15
кислота лимонна 91,2 1,05 0,96 0,79 0,72
коньяк - 11,41 - 8,6 -
есенція мандаринова - 0,45 - 0,34 -
барвник червоний - 0,26 - 0,2 -
Разом 1009,6 901,3 760,96 679,32
Вихід 89,5 1000 895 753,73 674,59
Вологість 10,5 + 2,0%
Рецептура напівфабрикату - помада цукрова на 539,11 кг
Цукор пісок 99,85 836,99 835,73 451,23 450,55
потоку 78 104,63 81,61 56,41 44
Разом 941,62 917,34 507,64 494,55
Вихід 91 1000 910 539,11 490,59.
Рецептура напівфабрикату -помада молочна на 167,98 кг
Цукор пісок 99,85 624,67 623,73 104,93 104,77
молоко згущене 74 303,35 224,48 50,96 37,71
потоку 78 91 70,98 15,29 11,92
Разом 1019,02 919,19 171,18 154,4
Вихід 91 1000 910 167,98 152,86
Рецептура уварювання Підварювання на 43, кг
підварювання мандаринова 69 1169,96 807,27 51,41 35,47
Разом 80 1000 800 43,94 35,15
ЗВЕДЕНА РЕЦЕПТУРА
Найменування сировини Масова частка сухих речовин,% Витрата сировини, кг
за сумою напівфабрикатів для для 1 т незагорнені продукції на 1 т готової продукції (без загортання матеріалів)
в натурі в сухих речовинах в натурі в сухих речовинах
Шоколадна глазур 99,1 251,3 249,04 252,3 250
Цукор пісок 99,85 556,16 555,32 558,3 557,5
потоку 78 71,7 55,92 71,9 56,1
Молокск згущене 74 50,96 37,71 51,2 37
підварювання мандаринова 69 51,41 35,47 51,6 35,6
кислота лимонна 91,2 0,79 0,72 0,8 0,72
коньяк - 8,6 - 8,6 -
есенція мандаринова - 0,34 - 0,34 -
барвник червоний - 0,2 _ 0,2 -
Разом - 991,46 934,18 995,24 937,82
Вихід 91,9 1000 919 1000 919

Додати коментар

Вашу адресу email не буде опублікований. Обов'язкові поля позначені *

Цей сайт використовує Akismet для боротьби зі спамом. Дізнайтеся як обробляються ваші дані коментарів.