Рубрики
промислові рецептури

Цукерки - Васілек-

ЦУКЕРКИ «ВОЛОШКА»
Глазуровані шоколадною глазур'ю цукерки довгастої прямокутної форми. Корпус складається з помадною маси крем-брюле з додаванням ядра горіха лещіннйго смаженого тертого. Цукерки загорнуті,
1 кг міститься загорнутих цукерок не менше 65 Штук,

Найменування сировини та напівфабрикатів Масова частка сухих речовин,% Витрата сировини, кг
на 1 т напівфабрикату на напівфабрикат для 1 т незагорнені продукції
в натурі в сухих речовинах в натурі в сухих речовинах
Рецептура готових цукерок з напівфабрикатів на 1 т
Корпус 89,4 753,72 673,82 753,72 673,82
Шоколадна глазур 99,1 251,3 249,04 251,3 249,04
Разом 91,82 1005,02 922,86 1005,02 922,86
Вихід 1000 918,2 1000 918,2
Рецептура напівфабрикату - корпус на 753,72 кг
Помада вершкова крем-брюле 90 932,03 838,83 702,49 632,24
Ядро горіха ліщини смажене терте 97,5 63,05 61,47 47,52 46,33
коньяк - 15,11 - 11,39 -
есенція коньячна - 0,24 - 0,18 -
ванілін - 0,32 - 0,24 -
Разом - 1010,75 900,3 761,82 678,57
Вихід 89,4 1000 894 753,72 673,82
Вологість 10,6 + 2,0%
Рецептура напівфабрикату - помада вершкова крем-брюле на 702,49 кг
Цукор пісок 99,85 497,93 497,18 349,79 349,26
молоко згущене 74 405,97 300,42 285,19 211,04
Вершкове масло 84 87,96 73,89 61,79 51,91
потоку 78 54,13 42,22 38,03 29,66
Разом - 1045,99 913,71 734,8 641,87
Вихід 90 1000 900 702,49 632,24
ЗВЕДЕНА РЕЦЕПТУРА
Найменування сировини Масова частка сухих речовин,% Витрата сировини, кг
за сумою напівфабрикатів для для 1 т незагорнені продукції на 1 т готової продукції (без загортання матеріалів)
в натурі в сухих речовинах в натурі в сухих речовинах
Шоколадна глазур 99,1 251,3 249,04 253,1 250,8
Цукор пісок 99,85 349,79 349,26 352,2 351,7
потоку 78 38,03 29,66 38,3 29,9
молоко згущене 74 285,19 211,04 287,2 212,5
Вершкове масло 84 61,79 51,91 62,3 52,3
Ядро горіха ліщини смажене терте 97,5 47,52 46,-33 47,8 46,6
коньяк - 11,39 - 11,5 -
есенція коньячна - 0,18 - 0,2 -
ванілін - 0,24 - 0,24 -
Разом - 1045,43 937,24 1052,84 943,8
Вихід 91,82 1000 918,2 1000 918,2

Додати коментар

Вашу адресу email не буде опублікований. Обов'язкові поля позначені *

Цей сайт використовує Akismet для боротьби зі спамом. Дізнайтеся як обробляються ваші дані коментарів.