Цукерки «Буревісник»

ЦУКЕРКИ «БУРЕВІСНИК»ЦУКЕРКИ «БУРЕВІСНИК»
Глазуровані шоколадною глазур'ю цукерки довгастої прямокутної або овальної форми. Корпус складається з молочної помади з додаванням спирту. Цукерки загорнуті. У 1 кг міститься загорнутих цукерок не менше 65 штук.

Найменування сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин,%

Витрата сировини, кг

на 1 т напівфабрикату

на напівфабрикат для 1 т незагорнені продукції

в натурі

в сухих речовинах

в натурі

в сухих речовинах

Рецептура готових цукерок з напівфабрикатів на 1 т

Корпус

90,3

753,73

680,62

753,73

680,62

Шоколадна глазур

99,1

251,29

249,03

251,29

249,03

Разом

-

1005,02

929,65

1005,02

929,65

Вихід

92,5

1000

925

1000

925

Рецептура напівфабрикату - корпус на 753,73 кг

помада молочна

91

999,3

909,36

753,2

685,41

Спирт

-

12,12

-

9,14

-

ванілін

-

0,19

-

0,14

-

Разом

-

1011,61

909,36

762,48

685,41

Вихід

90,3

1000

903

753,73

680,62

Вологість 9,7 ± 2,0%

Рецептура напівфабрикату - помада молочна на 753,20 кг

Цукор пісок

99,85

624,67

623,73

470,5

469,79

молоко згущене

74

303,35

224,48

228,48

169,08

потоку

78

91

70,98

68,54

53,46

Разом

-

1019,02

919,19

767,52

692,33

Вихід

91

1000

910

753,2

685,41

ЗВЕДЕНА РЕЦЕПТУРА

Найменування сировини

Масова частка сухих речовин,%

Витрата сировини, кг

за сумою напівфабрикатів для для 1 т незагорнені продукції

на 1 т готової продукції (без загортання матеріалів)

в натурі

в сухих речовинах

в натурі

в сухих речовинах

Шоколадна глазур

99,1

251,29

249,03

252,2

249,9

Цукор пісок

99,85

470,5

469,79

472,2

471,5

молоко згущене

74

228,48

169,08

229,3

169,7

потоку

78

68,54

53,46

68,8

53,7

Спирт

-

9,14

-

9,2

-

ванілін

-

0,14

-

0,14

-

Разом

-

1028,09

941,36

1031,84

944,8

Вихід

92,5

1000

925

1000

925

Додати коментар

Вашу адресу електронної пошти не буде опублікований. Обов'язкові поля позначені *