Рубрики
промислові рецептури

Цукерки «Буревісник»

ЦУКЕРКИ «БУРЕВІСНИК»
Глазуровані шоколадною глазур'ю цукерки довгастої прямокутної або овальної форми. Корпус складається з молочної помади з додаванням спирту. Цукерки загорнуті. У 1 кг міститься загорнутих цукерок не менше 65 штук.

Найменування сировини та напівфабрикатів Масова частка сухих речовин,% Витрата сировини, кг
на 1 т напівфабрикату на напівфабрикат для 1 т незагорнені продукції
в натурі в сухих речовинах в натурі в сухих речовинах
Рецептура готових цукерок з напівфабрикатів на 1 т
Корпус 90,3 753,73 680,62 753,73 680,62
Шоколадна глазур 99,1 251,29 249,03 251,29 249,03
Разом - 1005,02 929,65 1005,02 929,65
Вихід 92,5 1000 925 1000 925
Рецептура напівфабрикату - корпус на 753,73 кг
помада молочна 91 999,3 909,36 753,2 685,41
Спирт - 12,12 - 9,14 -
ванілін - 0,19 - 0,14 -
Разом - 1011,61 909,36 762,48 685,41
Вихід 90,3 1000 903 753,73 680,62
Вологість 9,7 ± 2,0%
Рецептура напівфабрикату - помада молочна на 753,20 кг
Цукор пісок 99,85 624,67 623,73 470,5 469,79
молоко згущене 74 303,35 224,48 228,48 169,08
потоку 78 91 70,98 68,54 53,46
Разом - 1019,02 919,19 767,52 692,33
Вихід 91 1000 910 753,2 685,41
ЗВЕДЕНА РЕЦЕПТУРА
Найменування сировини Масова частка сухих речовин,% Витрата сировини, кг
за сумою напівфабрикатів для для 1 т незагорнені продукції на 1 т готової продукції (без загортання матеріалів)
в натурі в сухих речовинах в натурі в сухих речовинах
Шоколадна глазур 99,1 251,29 249,03 252,2 249,9
Цукор пісок 99,85 470,5 469,79 472,2 471,5
молоко згущене 74 228,48 169,08 229,3 169,7
потоку 78 68,54 53,46 68,8 53,7
Спирт - 9,14 - 9,2 -
ванілін - 0,14 - 0,14 -
Разом - 1028,09 941,36 1031,84 944,8
Вихід 92,5 1000 925 1000 925

Додати коментар

Вашу адресу email не буде опублікований. Обов'язкові поля позначені *

Цей сайт використовує Akismet для боротьби зі спамом. Дізнайтеся як обробляються ваші дані коментарів.