Цукерки «Аеліта»

ЦУКЕРКИ «АЕЛІТА»ЦУКЕРКИ «АЕЛІТА»
Глазуровані шоколадною глазур'ю цукерки куполоподібної форми. Цукерки обсипані какао сумішшю. Корпус складається з помадною маси крем-брюле з додаванням полуничної подварки. Цукерки загорнуті.
У 1 кг міститься загорнутих цукерок не менше 65 штук.

Найменування сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин,%

витрата

сировини, кг

на 1 т напівфабрикату

на напівфабрикат для 1 т незагорнені продукції

в натурі

в сухих речовинах

в натурі

в сухих речовинах

Рецептура готових цукерок з напівфабрикатів на 1 т

глазуровані цукерки

91,5

954,77

873,61

954,77

873,61

какао суміш

97,5

50,25

48,99

50,25

48,99

Разом

1005,02

922,6

1005,02

922,6

Вихід

91,8

1000

918

1000

918

Рецептура напівфабрикату - глазуровані цукерки на 954,77 кг

Корпус

89

753,77

670,85

719,68

640,51

Шоколадна глазур

99,1

251,26

249

239,9

237,74

Разом

1005,03

919,85

959,58

878,25

Вихід

91,5

1000

915

954,77

873,61

Рецептура напівфабрикату - корпус на 719,68 кг

Помада вершкова крем-брюле

90

936,1

842,49

673,69

606,32

підварювання полунична

80

59,75

47,8

43

34,4

есенція полунична

-

0,5

-

0,36

-

Наливка клубничная

40

14,95

5,98

10,76

4,3

Разом

-

1011,3

896,27

727,81

645,02

Вихід

89

1000

890

719,68

640,51

Вологість 11,0 + 2,0%

Рецептура напівфабрикату помада вершкова крем-брюле на 673,69 кг

Цукор пісок

99,85

497,93

497,18

335,45

334,95

молоко згущене

74

405,97

300,42

273,5

202,39

потоку

78

54,13

42,22

36,47

28,44

Вершкове масло

84

87,96

73,89

59,26

49,78

Разом

_

1045,99

913,71

704,68

615,56

Вихід

90

1000

900

673,69

606,32

Рецептура напівфабрикату - суміш для обсипання на 50,25 кг

какао порошок

95

502,87

477,73

25,27

24,01

Цукрова пудра

99,85

502,92

502,17

25,27

25,23

Разом

1005,79

979,9

50,54

49,24

Вихід

97,5

1000

975

50,25

48,99

Рецептура уварювання подварки на 43,0 кг

підварювання полунична

69

1169,96

807,27

50,31

34,71

Вихід

80

1000

800

43

34,4

ЗВЕДЕНА РЕЦЕПТУРА

Найменування сировини

Масова частка сухих речовин,%

Витрата сировини, кг

за сумою напівфабрикатів для 1 т незагорнені продукції

на 1 т готової продукції (без загортання матеріалів)

в натурі

в сухих речовинах

в натурі

в сухих речовинах

Шоколадна глазур

99,1

239,9

237,74

241,2

239

Цукор пісок

99,85

335,45

334,95

337,2

336,7

Цукрова пудра

99,85

25,27

25,23

25,4

25,4

потоку

78

36,47

28,44

36,7

28,6

молоко згущене

74

273,5

202,39

274,9

203,4

Вершкове масло

84

59,26

49,78

59,5

50

підварювання полунична

69

50,31

34,71

50,6

34,9

какао порошок

95

25,27

24,01

25,4

24,1

Наливка клубничная

40

10,76

4,3

10,8

4,3

есенція полунична

-

0,36

-

0,4

-

Разом

_

1056,55

941,55

1062,1

946,4

Вихід

91,8

1000

918

1000

918

Додати коментар

Вашу адресу електронної пошти не буде опублікований. Обов'язкові поля позначені *