Рубрики
промислові рецептури

Цукерки «Аеліта»

ЦУКЕРКИ «АЕЛІТА»
Глазуровані шоколадною глазур'ю цукерки куполоподібної форми. Цукерки обсипані какао сумішшю. Корпус складається з помадною маси крем-брюле з додаванням полуничної подварки. Цукерки загорнуті.
У 1 кг міститься загорнутих цукерок не менше 65 штук.

Найменування сировини та напівфабрикатів Масова частка сухих речовин,% витрата сировини, кг
на 1 т напівфабрикату на напівфабрикат для 1 т незагорнені продукції
в натурі в сухих речовинах в натурі в сухих речовинах
Рецептура готових цукерок з напівфабрикатів на 1 т
глазуровані цукерки 91,5 954,77 873,61 954,77 873,61
какао суміш 97,5 50,25 48,99 50,25 48,99
Разом 1005,02 922,6 1005,02 922,6
Вихід 91,8 1000 918 1000 918
Рецептура напівфабрикату - глазуровані цукерки на 954,77 кг
Корпус 89 753,77 670,85 719,68 640,51
Шоколадна глазур 99,1 251,26 249 239,9 237,74
Разом 1005,03 919,85 959,58 878,25
Вихід 91,5 1000 915 954,77 873,61
Рецептура напівфабрикату - корпус на 719,68 кг
Помада вершкова крем-брюле 90 936,1 842,49 673,69 606,32
підварювання полунична 80 59,75 47,8 43 34,4
есенція полунична - 0,5 - 0,36 -
Наливка клубничная 40 14,95 5,98 10,76 4,3
Разом - 1011,3 896,27 727,81 645,02
Вихід 89 1000 890 719,68 640,51
Вологість 11,0 + 2,0%
Рецептура напівфабрикату помада вершкова крем-брюле на 673,69 кг
Цукор пісок 99,85 497,93 497,18 335,45 334,95
молоко згущене 74 405,97 300,42 273,5 202,39
потоку 78 54,13 42,22 36,47 28,44
Вершкове масло 84 87,96 73,89 59,26 49,78
Разом _ 1045,99 913,71 704,68 615,56
Вихід 90 1000 900 673,69 606,32
Рецептура напівфабрикату - суміш для обсипання на 50,25 кг
какао порошок 95 502,87 477,73 25,27 24,01
Цукрова пудра 99,85 502,92 502,17 25,27 25,23
Разом 1005,79 979,9 50,54 49,24
Вихід 97,5 1000 975 50,25 48,99
Рецептура уварювання подварки на 43,0 кг
підварювання полунична 69 1169,96 807,27 50,31 34,71
Вихід 80 1000 800 43 34,4
ЗВЕДЕНА РЕЦЕПТУРА
Найменування сировини Масова частка сухих речовин,% Витрата сировини, кг
за сумою напівфабрикатів для 1 т незагорнені продукції на 1 т готової продукції (без загортання матеріалів)
в натурі в сухих речовинах в натурі в сухих речовинах
Шоколадна глазур 99,1 239,9 237,74 241,2 239
Цукор пісок 99,85 335,45 334,95 337,2 336,7
Цукрова пудра 99,85 25,27 25,23 25,4 25,4
потоку 78 36,47 28,44 36,7 28,6
молоко згущене 74 273,5 202,39 274,9 203,4
Вершкове масло 84 59,26 49,78 59,5 50
підварювання полунична 69 50,31 34,71 50,6 34,9
какао порошок 95 25,27 24,01 25,4 24,1
Наливка клубничная 40 10,76 4,3 10,8 4,3
есенція полунична - 0,36 - 0,4 -
Разом _ 1056,55 941,55 1062,1 946,4
Вихід 91,8 1000 918 1000 918

Додати коментар

Вашу адресу email не буде опублікований. Обов'язкові поля позначені *

Цей сайт використовує Akismet для боротьби зі спамом. Дізнайтеся як обробляються ваші дані коментарів.