Рубрики
промислові рецептури

Цукерки »Аленький цветочек»

ЦУКЕРКИ «Аленький цветочек»
Глазуровані шоколадно-молочною глазур'ю цукерки довгастої прямокутної або овальної форми. Корпус складається з фруктовою помадною маси з додаванням полуничної подварки. Цукерки загорнуті.
Вологість 12,8 + 2,0%
У 1 кг міститься загорнутих цукерок не менше 65 штук.

Найменування сировини та напівфабрикатів Масова частка сухих речовин,% витрата сировини, кг
на 1 т напівфабрикату на напівфабрикат для 1 т незагорнені продукції
в натурі в сухих речовинах в натурі в сухих речовинах
Рецептура готових цукерок з напівфабрикатів на 1 т
Корпус 87,2 778,92 679,22 778,92 679,22
Шоколадно-молочна глазур 98,9 226, Ю 223,61 226,1 223,61
Разом 1005,02 902,83 1005,02 902,83
Вихід 89,83 1000 898,3 1000 898,3
Рецептура напівфабрикату - корпус на 778,92 кг
помада цукрова 91 769,05 699,84 599,03 545,12
підварювання полунична 69 251,17 173,31 195,64 134,99
екстракт вишневий 54 9,26 5 7,21 3,89
Разом 1029,48 878,15 801,88 684
Вихід 87,2 1000 872 778,92 679,22
Вологість 12,8 + 2,0%
Рецептура напівфабрикату - помада цукрова на 599,03 кг
Цукор пісок 99,85 836,99 835,73 501,38 500,03
потоку 78 104,63 81,61 62,68 48,89
Разом 941,62 917,34 564,06 549,52
Вихід 91 1000 910 599,03 545,12
ЗВЕДЕНА РЕЦЕПТУРА
Найменування сировини Масова частка сухих речовин,% Витрата сировини, кг
за сумою напівфабрикатів для 1 т незагорнені продукції на 1 т готової продукції (без загортання матеріалів)
в натурі в сухих речовинах в натурі в сухих речовинах
Шоколадно-молочна глазур 98,9 226,1 223,61 226,8 224,3
Цукор пісок 99,85 501,38 500,63 503 502,2
потоку 78 62,68 48,89 62,8 49
підварювання полунична 69 195,64 134,99 196,2 135,4
екстракт вишневий 54 7,21 3,89 7,2 3,9
Разом 993,01 912,01 996 914,8
Вихід 89,83 1000 898,3 1000 898,3

Додати коментар

Вашу адресу email не буде опублікований. Обов'язкові поля позначені *

Цей сайт використовує Akismet для боротьби зі спамом. Дізнайтеся як обробляються ваші дані коментарів.