Вафельний Торт «Сюрприз»

46Торт «Сюрприз»

Вафельні листи 180, жирова начинка 820. Вихід 1000.

Для начинки: кондитерський жир 327, цукрова пудра 490, ванільна пудра 4, какао-порошок 32.

Вафельні листи (5-7), випечені з тіста для листових вафель без цукру (230-290 мм), прошаровують жировою начинкою, верх і боки вироби покривають тієї ж начинкою, наносять кондитерським гребінцем малюнок і обробляють вафельної крихтою. При допомозі трафарету роблять малюнок.

Для приготування начинки ь ємність взбивальной машини кладуть половину передбаченого за рецептурою кондитерського жиру і розмішують до зникнення грудок. Потім, продовжуючи заважати, додають 25% норми цукрової пудри і, продовжуючи збивання, поступово додають какао-порошок, що залишився кондитерський жир в розплавленому вигляді, цукрову і ванільну пудру. Масу перемішують до отримання однорідної пишної консистенції протягом 10-15 хв.

Вафельну крихту готують, подрібнюючи обрізки торта і поєднуючи їх з вафельної борошном і какао-порошком. Вафельної борошна беруть в 2 рази менше, ніж крихт; на 100 г крихти додають 10 г какао порошку. Готову крихту протирають через сито з осередками 3 мм. Вафельну борошно отримують з брухту вафельних листів на дробильної розмелювальними машині.

Торт «Арахіс»

Вафельні листи 160, праліне 750, какао-масло 50, горіхи смажені 40. Вихід 1000. Для праліне: горіхи 375, цукор-пісок 450. Вихід 750.

Для приготування начинки мигдаль або інші горіхи після очищення обсмажують при 130- 150 ° С до золотистого кольору, насипають в ємність, додають цукровий пісок і, не знімаючи з вогню, інтенсивно помішують веселкою до тих пір, п ^ ка цукор не розчиниться. Масу виливають на змащену маслом мармурову кришку столу або деко і після охолодження і затвердіння дроблять на машині і розтирають на вальцюванні. Праліне можна приготувати з насіння соняшнику, кунжуту та інших маслосодержашіх ядер.

Торт готують так само, як - «Сюрприз», тільки прошаровують начинкою, приготовленої з праліне, перемішаної в підігрітому стані з какао-маслом (при температурі 35 * С).

Торт шоколадно-вафельпий

Вафельні листи 130, шоколадна глазур 180, праліне 560, какао-масло 30, шоколад 100. Вихід 1000.

Торт готують і прошаровують так само, як торт «Арахіс». Нерівні краї вафель підрізають ножем. Поверхня і краю торта глазируют шоколадною глазур'ю, перемішаної з какао-маслом і підігрітою до 32'С. Прикрашають торт шоколадом. Можна глазурувати торт темперований шоколадом.

Додати коментар

Вашу адресу електронної пошти не буде опублікований. Обов'язкові поля позначені *