слойка

Слойка з повидлом

слойкаБорошно 3950, цукор-пісок 790, меланж 344, маргарин 980, сіль 50, вода 1400, дріжджі 120. Дчя начинки: повидло 985. Для змащення: меланж 146, жир для листів 25. Вихід 100 шт. по 75 р

Дріжджове тісто, приготоване безопарним способом, прошаровують маргарином і після охолодження розкочують в пласт товщиною 1см, розрізають подлине на смуги шириною 10 см. Середину відрізаних смуг тесту заповнюють повидлом з кондитерського мішка. Один край смуги змазують яйцем і загортають в джгут, який розрізають на окремі булочки. Булочки укладають на кондитерські листи, расстаивают, змащують яйцем і випікають при температурі 25С, вЗ до готовності.

бублик sloenaya

Борошно 3000, цукор-пісок 470, меланж 400, молоко 400, дріжджі 78,

сіль 23, ванілін 1,5, вода 1000, маргарин вершковий для шарування 450, цукор-пісок для шарування 468, масло розтоплене для змащення листів 19, меланж для змащування булочок 100. Вихід 100 шт. по 50 р

З приготованого листкового дріжджового тсста формують булочки різної форми.

Конверт бублик. Розгортають тісто в рівний прямокутний пласт товщиною 5-8 мм на столі, подпиленном борошном. Пласт тесту розрізають ножем на квадрати розміром 8 * 8 см, масою 55 г, кути шматочків тесту загинають до центру і злегка притискають пальцем. На деко, змащене маслом, завадять булочки, змащують їх маслом в місці зіткнення однієї булочки з іншого, інакше при расстойке і випічці вироби злипаються.

Нулочка-книжка. Квадратик тесту (див. Вище) перегинають навпіл, і виходить ніби книжка, краю се злегка притискають ножем або роблять на них неглибокі надрізи.

Листкове торти з martsipanom

Борошно 5270, цукор-пісок 800, маргарин 1545, в тому числі на прокатку 1145, меланж 955, сіль 50, вода 1600, дріжджі 165. Для начинки: цукор-пісок 150, меланж 300, ядра горіхів 820, марципан 1200. Для помади: цукор-пісок 620, вода 180. Для змащення: меланж 200, жир 25.

Вихід 100 шт. по 100 г або 200 шт. по 50 р

Готове дріжджове листкове тссто після рсстойкі розкочують в пласт і розрізають на смужки шириною 15-20 см. Смужки ділять на шматочки, надаючи їм форму трикутника з підставами 10-12 см. Марципанову (горіхову) начинку кладуть до основи трикутника. Тісто загортають навколо начинки так, щоб надати виробу форму підкови. Сформовані вироби укладають на кондитерські листи, попередньо змащені жиром.

Після вистоювання вироби змащують меланжем і випікають. Через 30-40 хв після випічки вироби обробляють теплою помадою (45-50'С) і посипають рубаними горіхами. Марципанову начинку готують шляхом перемішування і подрібнення підсмаженого ядра горіхів з цукром і меланжем.

Додати коментар

Вашу адресу електронної пошти не буде опублікований. Обов'язкові поля позначені *