Базова рецептура вафель

59СПЕЦИФІКАЦІЯ ІНГРЕДІЄНТІВ:

На 100 кг наповнених кремом вафель необхідно:

27% вафельні ТЕСТА:

30 кг Борошно

1,1 кг Картопляний крохмаль

45 л води

0,94 л Твердий рослинний жир

в емульсії з:

0,124 кг лецитину

0,124 кг сода

0,186 кг сіль

73% НАЧИНКИ ДЛЯ ВАФЕЛЬ:

24,2 кг Твердий рослинний жир

36,2 кг Цукор

12 кг Вафельная крихта (мелена)

Ароматизатори додаються за бажанням.
58

Додати коментар

Вашу адресу електронної пошти не буде опублікований. Обов'язкові поля позначені *