Рубрики
промислові рецептури

Цукрове печиво з борошна 1 сорти

Печиво «чайний»

Цукрове печиво з борошна I сорту. Має круглу, квадратну або прямокутну форму. Випускається ваговим і в розфасовці. У 1 кг міститься не менше 75 штук круглої або квадратної форми і не менш 70 штук прямокутної форми. Вологість 5,0 ± 1,5%.

Найменування сировини

Зміст сухих речовин,%

Витрата сировини, кг

на завантаження

на 1 т готової продукції

в натурі

в сухих речовинах

в натурі

в сухих речовинах

Борошно I сорту

85,5

100,0

85,50

664,52

568,16

крохмаль маїсовий

87,0

7,4

6,44

49,18

42,79

Цукрова пудра

99,85

33,5

33,45

222,63

222,30

інвертний сироп

70,0

4,5

3,15

29,91

20,91

маргарин

84,0

17,5

14,70

116,30

97,69

Меланж

27,0

3,0

0,81

19,94

5,38

Сіль.

96,5

0,74

0,71

4,92

4,75

Сода.

50,0

0,74

0,37

4,92

2,46

амоній

-

0,1

-

0,66

-

Essentsiya

-

0,3

-

1,99

-

Разом ...

-

167,78

145,13

1114,97

964,47

Вихід ....

95,0

150,48

142,95

1000,00

950,0

Печиво «шахова»

Цукрове печиво з борошна I сорту. Має квадратну або прямокутну форму. Випускається ваговим і в розфасовці. У 1 кг міститься не менше 70 штук. Вологість 5,0 ± 1,5%.

Найменування сировини

Зміст сухих речовин,%

Витрата сировини, кг

на завантаження

на 1 т готової продукції

в натурі

в сухих речовинах

в натурі

в сухих речовинах

Борошно I сорту.

85,5

100,0

85,50

670,56

573,33

крохмаль маїсовий

87,0

7,4

6,44

49,62

43,17

Цукрова пудра

99,85

32,5

32,45

217,93

217,60

інвертний сироп

70,0

4,5

3,15

30,18

21,13

маргарин

84,0

16,5

13,86

110,64

92,94

Меланж

27,0

5,0

1,35

33,53

9,05

Сіль.

96,5

0,74

0,71

4,96

4,77

Сода.

50,0

0,74

0,37

4,96

2,48

амоній

-

0,1

-

0,67

-

Essentsiya

-

0,4

-

2,69

-

Разом ...

-

167,88

143,83

1125,74

964,47

Вихід ....

95,0

149,13

141,67

1000,0

950,00

Печиво «цілину»

Цукрове печиво з борошна I сорту. Має форму круглу, фігурну, квадратну або прямокутну. Випускається ваговим і в розфасовці. У 1 кг міститься не менше 70 штук. Вологість 5,0 ± 1,5%.

Найменування сировини Зміст сухих речовин,% Витрата сировини, кг
на завантаження на 1 т готової продукції
в натурі в сухих речовинах в натурі в сухих речовинах
Борошно I сорту 85,5 100 85,5 692,1 591,75
Цукрова пудра . 99,85 30 29,95 207,63 207,32
інвертний сироп 70 4,5 3,15 31,14 21,8
маргарин 84 21,5 18,06 148,8 124,99
Молоко незбиране. 12 6 0,72 41,53 4,98
Меланж 27 3,5 0,95 24,22 6,54
Сіль 96,5 0,7 0,68 4,84 4,67
сода 50 0,7 0,35 4,84 2,42
амоній - 0,1 - 0,69 -
Essentsiya - 0,6 - 4,15 -
Разом ... - 167,6 139,36 1159,94 964,47
Вихід. 95 144,49 137,27 1000 950

Печиво «цитрусові»

Цукрове печиво з борошна I сорту. Має круглу форму. Випускається ваговим і в розфасовці. У 1 кг міститься не менше 95 штук. Товщина печива не більше 7 мм. Вологість 4,5 ± 1,5%.

Найменування сировини Зміст сухих речовин,% Витрата сировини, кг
на завантаження на 1 т готової продукції
в натурі в сухих речовинах в натурі в сухих речовинах
Борошно I сорту 85,5 100 85,5 637,94 545,44
крохмаль маїсовий 87 7,4 6,44 47,21 41,07

Цукрова пудра

99,85 26,5 26,46 169,05 168,8
інвертний сироп 70 5 3,5 31,9 22,33
маргарин 84 12,5 10,5 79,74 66,98
Вершкове масло 84 12,5 10,5 79,74 66,98
молоко згущене 74 6,25 4,63 39,87 29,5
Меланж 27 12,5 3,38 79,74 21,53
Сіль 96,5 0,74 0,71 4,72 4,55
сода 50 0,74 0,37 4,72 2,36
амоній - 0,3 - 1,91 -
есенція апельсинова - 0,08 - 0,51 -
есенція лимонна - 0,08 - 0,51 -
Разом - 184,59 151,99 1177,56 969,54
Вихід 95,5 156,76 149,71 1000 955

Додати коментар

Вашу адресу email не буде опублікований. Обов'язкові поля позначені *

Цей сайт використовує Akismet для боротьби зі спамом. Дізнайтеся як обробляються ваші дані коментарів.