Печиво «чайний»
Цукрове печиво з борошна I сорту. Має круглу, квадратну або прямокутну форму. Випускається ваговим і в розфасовці. У 1 кг міститься не менше 75 штук круглої або квадратної форми і не менш 70 штук прямокутної форми. Вологість 5,0 ± 1,5%.
|
Найменування сировини |
Зміст сухих речовин,% |
Витрата сировини, кг |
|||
|
на завантаження |
на 1 т готової продукції |
||||
|
в натурі |
в сухих речовинах |
в натурі |
в сухих речовинах |
||
|
Борошно I сорту |
85,5 |
100,0 |
85,50 |
664,52 |
568,16 |
|
крохмаль маїсовий |
87,0 |
7,4 |
6,44 |
49,18 |
42,79 |
|
Цукрова пудра |
99,85 |
33,5 |
33,45 |
222,63 |
222,30 |
|
інвертний сироп |
70,0 |
4,5 |
3,15 |
29,91 |
20,91 |
|
маргарин |
84,0 |
17,5 |
14,70 |
116,30 |
97,69 |
|
Меланж |
27,0 |
3,0 |
0,81 |
19,94 |
5,38 |
|
Сіль. |
96,5 |
0,74 |
0,71 |
4,92 |
4,75 |
|
Сода. |
50,0 |
0,74 |
0,37 |
4,92 |
2,46 |
|
амоній |
- |
0,1 |
- |
0,66 |
- |
|
Essentsiya |
- |
0,3 |
- |
1,99 |
- |
|
Разом ... |
- |
167,78 |
145,13 |
1114,97 |
964,47 |
|
Вихід .... |
95,0 |
150,48 |
142,95 |
1000,00 |
950,0 |
Печиво «шахова»
Цукрове печиво з борошна I сорту. Має квадратну або прямокутну форму. Випускається ваговим і в розфасовці. У 1 кг міститься не менше 70 штук. Вологість 5,0 ± 1,5%.
|
Найменування сировини |
Зміст сухих речовин,% |
Витрата сировини, кг |
|||
|
на завантаження |
на 1 т готової продукції |
||||
|
в натурі |
в сухих речовинах |
в натурі |
в сухих речовинах |
||
|
Борошно I сорту. |
85,5 |
100,0 |
85,50 |
670,56 |
573,33 |
|
крохмаль маїсовий |
87,0 |
7,4 |
6,44 |
49,62 |
43,17 |
|
Цукрова пудра |
99,85 |
32,5 |
32,45 |
217,93 |
217,60 |
|
інвертний сироп |
70,0 |
4,5 |
3,15 |
30,18 |
21,13 |
|
маргарин |
84,0 |
16,5 |
13,86 |
110,64 |
92,94 |
|
Меланж |
27,0 |
5,0 |
1,35 |
33,53 |
9,05 |
|
Сіль. |
96,5 |
0,74 |
0,71 |
4,96 |
4,77 |
|
Сода. |
50,0 |
0,74 |
0,37 |
4,96 |
2,48 |
|
амоній |
- |
0,1 |
- |
0,67 |
- |
|
Essentsiya |
- |
0,4 |
- |
2,69 |
- |
|
Разом ... |
- |
167,88 |
143,83 |
1125,74 |
964,47 |
|
Вихід .... |
95,0 |
149,13 |
141,67 |
1000,0 |
950,00 |
Печиво «цілину»
Цукрове печиво з борошна I сорту. Має форму круглу, фігурну, квадратну або прямокутну. Випускається ваговим і в розфасовці. У 1 кг міститься не менше 70 штук. Вологість 5,0 ± 1,5%.
| Найменування сировини | Зміст сухих речовин,% | Витрата сировини, кг | |||
| на завантаження | на 1 т готової продукції | ||||
| в натурі | в сухих речовинах | в натурі | в сухих речовинах | ||
| Борошно I сорту | 85,5 | 100 | 85,5 | 692,1 | 591,75 |
| Цукрова пудра . | 99,85 | 30 | 29,95 | 207,63 | 207,32 |
| інвертний сироп | 70 | 4,5 | 3,15 | 31,14 | 21,8 |
| маргарин | 84 | 21,5 | 18,06 | 148,8 | 124,99 |
| Молоко незбиране. | 12 | 6 | 0,72 | 41,53 | 4,98 |
| Меланж | 27 | 3,5 | 0,95 | 24,22 | 6,54 |
| Сіль | 96,5 | 0,7 | 0,68 | 4,84 | 4,67 |
| сода | 50 | 0,7 | 0,35 | 4,84 | 2,42 |
| амоній | - | 0,1 | - | 0,69 | - |
| Essentsiya | - | 0,6 | - | 4,15 | - |
| Разом ... | - | 167,6 | 139,36 | 1159,94 | 964,47 |
| Вихід. | 95 | 144,49 | 137,27 | 1000 | 950 |
Печиво «цитрусові»
Цукрове печиво з борошна I сорту. Має круглу форму. Випускається ваговим і в розфасовці. У 1 кг міститься не менше 95 штук. Товщина печива не більше 7 мм. Вологість 4,5 ± 1,5%.
| Найменування сировини | Зміст сухих речовин,% | Витрата сировини, кг | |||
| на завантаження | на 1 т готової продукції | ||||
| в натурі | в сухих речовинах | в натурі | в сухих речовинах | ||
| Борошно I сорту | 85,5 | 100 | 85,5 | 637,94 | 545,44 |
| крохмаль маїсовий | 87 | 7,4 | 6,44 | 47,21 | 41,07 |
|
Цукрова пудра |
99,85 | 26,5 | 26,46 | 169,05 | 168,8 |
| інвертний сироп | 70 | 5 | 3,5 | 31,9 | 22,33 |
| маргарин | 84 | 12,5 | 10,5 | 79,74 | 66,98 |
| Вершкове масло | 84 | 12,5 | 10,5 | 79,74 | 66,98 |
| молоко згущене | 74 | 6,25 | 4,63 | 39,87 | 29,5 |
| Меланж | 27 | 12,5 | 3,38 | 79,74 | 21,53 |
| Сіль | 96,5 | 0,74 | 0,71 | 4,72 | 4,55 |
| сода | 50 | 0,74 | 0,37 | 4,72 | 2,36 |
| амоній | - | 0,3 | - | 1,91 | - |
| есенція апельсинова | - | 0,08 | - | 0,51 | - |
| есенція лимонна | - | 0,08 | - | 0,51 | - |
| Разом | - | 184,59 | 151,99 | 1177,56 | 969,54 |
| Вихід | 95,5 | 156,76 | 149,71 | 1000 | 955 |