Цукрове печиво з борошна 1 сорти

Печиво «чайний»

Цукрове печиво з борошна I сорту. Має круглу, квадратну або прямокутну форму. Випускається ваговим і в розфасовці. У 1 кг міститься не менше 75 штук круглої або квадратної форми і не менш 70 штук прямокутної форми. Вологість 5,0 ± 1,5%.

Найменування сировини

Зміст сухих речовин,%

Витрата сировини, кг

на завантаження

на 1 т готової продукції

в натурі

в сухих речовинах

в натурі

в сухих речовинах

Борошно I сорту

85,5

100,0

85,50

664,52

568,16

крохмаль маїсовий

87,0

7,4

6,44

49,18

42,79

Цукрова пудра

99,85

33,5

33,45

222,63

222,30

інвертний сироп

70,0

4,5

3,15

29,91

20,91

маргарин

84,0

17,5

14,70

116,30

97,69

Меланж

27,0

3,0

0,81

19,94

5,38

Сіль.

96,5

0,74

0,71

4,92

4,75

Сода.

50,0

0,74

0,37

4,92

2,46

амоній

-

0,1

-

0,66

-

Essentsiya

-

0,3

-

1,99

-

Разом ...

-

167,78

145,13

1114,97

964,47

Вихід ....

95,0

150,48

142,95

1000,00

950,0

Печиво «шахова»

Цукрове печиво з борошна I сорту. Має квадратну або прямокутну форму. Випускається ваговим і в розфасовці. У 1 кг міститься не менше 70 штук. Вологість 5,0 ± 1,5%.

Найменування сировини

Зміст сухих речовин,%

Витрата сировини, кг

на завантаження

на 1 т готової продукції

в натурі

в сухих речовинах

в натурі

в сухих речовинах

Борошно I сорту.

85,5

100,0

85,50

670,56

573,33

крохмаль маїсовий

87,0

7,4

6,44

49,62

43,17

Цукрова пудра

99,85

32,5

32,45

217,93

217,60

інвертний сироп

70,0

4,5

3,15

30,18

21,13

маргарин

84,0

16,5

13,86

110,64

92,94

Меланж

27,0

5,0

1,35

33,53

9,05

Сіль.

96,5

0,74

0,71

4,96

4,77

Сода.

50,0

0,74

0,37

4,96

2,48

амоній

-

0,1

-

0,67

-

Essentsiya

-

0,4

-

2,69

-

Разом ...

-

167,88

143,83

1125,74

964,47

Вихід ....

95,0

149,13

141,67

1000,0

950,00

Печиво «цілину»

Цукрове печиво з борошна I сорту. Має форму круглу, фігурну, квадратну або прямокутну. Випускається ваговим і в розфасовці. У 1 кг міститься не менше 70 штук. Вологість 5,0 ± 1,5%.

Найменування сировиниЗміст сухих речовин,%Витрата сировини, кг
на завантаженняна 1 т готової продукції
в натурів сухих речовинахв натурів сухих речовинах
Борошно I сорту85,510085,5692,1591,75
Цукрова пудра .99,853029,95207,63207,32
інвертний сироп704,53,1531,1421,8
маргарин8421,518,06148,8124,99
Молоко незбиране.1260,7241,534,98
Меланж273,50,9524,226,54
Сіль96,50,70,684,844,67
сода500,70,354,842,42
амоній-0,1-0,69-
Essentsiya-0,6-4,15-
Разом ...-167,6139,361159,94964,47
Вихід.95144,49137,271000950

Печиво «цитрусові»

Цукрове печиво з борошна I сорту. Має круглу форму. Випускається ваговим і в розфасовці. У 1 кг міститься не менше 95 штук. Товщина печива не більше 7 мм. Вологість 4,5 ± 1,5%.

Найменування сировиниЗміст сухих речовин,%Витрата сировини, кг
на завантаженняна 1 т готової продукції
в натурів сухих речовинахв натурів сухих речовинах
Борошно I сорту85,510085,5637,94545,44
крохмаль маїсовий877,46,4447,2141,07

Цукрова пудра

99,8526,526,46169,05168,8
інвертний сироп7053,531,922,33
маргарин8412,510,579,7466,98
Вершкове масло8412,510,579,7466,98
молоко згущене746,254,6339,8729,5
Меланж2712,53,3879,7421,53
Сіль96,50,740,714,724,55
сода500,740,374,722,36
амоній-0,3-1,91-
есенція апельсинова-0,08-0,51-
есенція лимонна-0,08-0,51-
Разом-184,59151,991177,56969,54
Вихід95,5156,76149,711000955

Додати коментар

Вашу адресу електронної пошти не буде опублікований. Обов'язкові поля позначені *