Цукрове печиво з борошна вищого гатунку.

Печиво «ВАНІЛЬНЕ»

Цукрове печиво з борошна вищого гатунку. Має прямокутну форму. У 1 кг міститься не менше 216 штук. Випускається ваговим і в розфасовці. Вологість 4,5% (+ 1,5%; -11,0%).

Найменування сировини

Зміст сухих речовин,%

Витрата сировини, кг

на завантаження

на 1 т готової продукції

в натурі

в сухих речовинах

в натурі

в сухих речовинах

Борошно вищого сорту

85,5

100,0

85,50

661,37

565,48

крохмаль маїсовий

87,0

7,4

6,44

48,94

42,58

Цукрова пудра

99,85

32,5

32,45

214,93

214,61

інвертний сироп

70,0

4,5

3,15

29,76

20,83

Маргарин ...

84,0

17,5

14,70

115,73

97,21

молоко незбиране

12,0

4,5

0,54

29,76

3,57

Меланж

27,0

7,4

2,00

48,94

13,21

Ванільна пудра ....

99,85

0,74

0,74

4,89

4,88

Сіль .........

96,50

0,74

0,71

4,89

4,72

Сода ....

50,0

0,74

0,37

4,89

2,45

Амоній ..

-

0,1

-

0,66

-

Разом ...

-

176,12

146,60

1164,76

969,54

Вихід ....

95,5

151,21

144,40

1000,00

955,0

Печиво «ВОЛОШКА»

Цукрове печиво з борошна вищого гатунку. Має круглу і квадратну форму. Випускається в продаж ваговим і в розфасовці. У 1 кг міститься не менше 136 штук круглої форми і не менш 90 штук квадратної форми. Вологість 4,5% (-1,0%; + 1,5%).

Найменування сировини

Зміст сухих речовин,%

Витрата сировини, кг

на завантаження

на 1 т готової продукції

в натурі

в сухих речовинах

в натурі

в сухих речовинах

Борошно вищого сорту. .

85,5

100,0

85,50

667,60

570,80

крохмаль маїсовий

87,0

7,4

6,44

49,40

42,98

Цукрова пудра .

99,85

32,5

32,45

216,97

216,64

інвертний сироп

70,0

4,5

3,15

30,04

21,03

маргарин

84,0

18,0

15,12

120,17

100,94

Меланж

27,0

5,5

1,49

36,72

9,91

Сіль

96,5

0,74

0,71

4,94

4,77

сода

50,0

0,74

0,37

4,94

2,47

амоній

-

0,1

-

0,67

-

Есенція ............................

-

0,25

-

1,67

-

Разом

-

169,73

145,23

1133,12

969,54

Вихід

95,5

149,79

143,05

1000,0

955,0

Печиво «ЮВІЛЕЙНЕ»

Цукрове печиво з борошна вищого гатунку. Має прямокутну, круглу, квадратну або овальну форму. Випускається ваговим і в розфасовці. У 1 кг міститься не менше 90 штук, товщина печива не більше 7 мм. Вологість 4,5 ± 1,5%.

Найменування сировини

Зміст сухих речовин,%

Витрата сировини, кг

на завантаження

на I т готової продукції

в натурі

в сухих речовинах

в натурі

в сухих речовинах

Борошно вищого сорту

85,5

100,0

85,50

619,20

529,42

крохмаль маїсовий

87,0

7,4

6,44

45,82

39,86

Цукрова пудра

99,85

29,0

28,96

179,54

179,27

інвертний сироп

70,0

4,0

2,80

24,77

17,34

маргарин

84,0

35,0

29,40

216,69

182,02

молоко незбиране

12,0

3,5

0,42

21,67

2,60

Меланж

27,0

5,0

1,35

30,96

8,36

ванільна пудра

99,85

0,7

0,70

4,33

4,32

Сіль

96,5

0,7

0,62

4,33

4,18

сода

50,0

0,7

0,35

4,33

2,17

амоній

-

0,4

-

2,48

-

Essentsiya

-

0,2

-

1,24

-

Разом

-

186,60

156,54

1155,36

969,54

Вихід

95,5

161,52

154,25

1000,00

955,00

Печиво «ПІВДЕННЕ»

Цукрове печиво з борошна вищого гатунку. Має круглу форму. Випускається ваговим і в розфасовці. У 1 ка міститься не менше 90 штук. Вологість 4,5% (+ 1,5%; -1%).

Найменування сировини

Зміст сухих речовин,%

Витрата сировини, кг

на завантаження

на 1 т готової продукції

в натурі

в сухих речовинах

в натурі

в сухих речовинах

Борошно вищого сорту

85,5

100,0

85,50

533,36

456,02

Цукрова пудра

99,85

33,4

33,35

178,14

177,87

Вершкове масло

84,0

27,8

23,35

148,27

124,55

Меланж

27,0

11,1

3,00

59,20

15,98

ванільна пудра

99,85

1,67

1,67

8,91

8,90

Сіль

96,5

0,55

0,53

2,93

2,83

сода

50,0

0,68

0,34

3,63

1,82

амоній

-

1,11

-

5,92

-

Ізюм

80,0

22,2

17,76

118,41

94,73

смажений горіх

97,5

16,7

16,28

89,07 *

86,84

Разом

-

215,21

181,78

1147,84

969,54

Вихід

95,5

187,49

179,05

1000,0

955,0

* 89,07 кг смаженої горіха відповідає 93,79 кг сирого.

Додати коментар

Вашу адресу електронної пошти не буде опублікований. Обов'язкові поля позначені *