Піщано-виймальних здобне печиво з борошна вищого гатунку.

РЕЦЕПТУРА

Печиво «КВАДРАТ»

Піщано-виймальних здобне печиво з борошна вищого гатунку. Має квадратну форму. Випускається ваговим і в розфасовці. У 1 кг міститься не менше 80 штук. Вологість 4,5 ± 1,5%.

Найменування сировини

Зміст сухих речовин,%

Витрата сировини, кг

на завантаження

на 1 т готової продукції

в натурі

в сухих речовинах

в натурі

в сухих речовинах

Борошно вищого сорту

85,5

80,0

68,40

540,04

461,73

крохмаль маїсовий

87,0

9,91

8,62

66,90

58,20

Цукрова пудра

99,85

31,2

31,15

210,61

210,29

інвертний сироп

70,00

2,0

1,40

13,50

9,45

молоко згущене

74,0

8,0

5,92

54,0

39,96

Меланж

27,0

8,0

2,16

54,0

14,58

Сіль.

96,5

0,30

0,29

2,03

1,95

сода

50,0

0,40

0,20

2,70

1,35

амоній

-

0,30

-

2,03

-

Essentsiya

-

0,10

-

0,67

__

порошок какао

95,0

6,0

5,70

40,50

38,47

Кукурудзяна олія.

100,0

25,0

25,0

168,76

168,76

коньяк

-

0,40

-

2,70

-

фарба червона

-

0,01

-

0,07

-

Разом

-

171,62

148,84

1158,51

1004,74

Вихід

95,0

148,1383

141,472

1000,0

955,0

РЕЦЕПТУРА

Печиво «ВОСХОД»

Піщано-виймальних здобне печиво з борошна вищого гатунку. Має круглу форму. Поверхня обсипана горіхом. Випускається ваговим і в розфасовці. У 1 кг міститься не менше 130 штук. Вологість б, 0 ± 1,5%.

Найменування сировини

Зміст сухих речовин,%

Витрата сировини, кг

на завантаження

на 1 т готової продукції

в натурі

в сухих речовинах

в натурі

в сухих речовинах

Борошно вищого сорту. .

85,5

50,0

42,75

532,61

455,38

Цукрова пудра

99,85

22,0

21,967

234,35

234,00

Вершкове масло

84,0

18,0

15,12

191,74

161,06

молоко згущене

74,0

3,0

2,22

31,96

23,65

Меланж

27,0

6,0

1,62

63,91

17,26

ванільна пудра

99,85

0,3

0,30

3,20

3,19

сода

50,0

0,25

0,125

2,66

1,33

амоній

-

0,25

-

2,66

-

мед

78,0

1,0

0,78

10,65

8,31

Горіхи

94,0

8,0

7,52

85,22

80,11

Разом

-

108,80

92,402

1158,96

984,29

Вихід

94,0

93,877

88,244

1000,00

940,00

Печиво «ЗОЛОТА ОСІНЬ»

Піщано-виймальних здобне печиво з борошна I сорту. Має круглу і фігурну форму. Випускається ваговим і в розфасовці. У 1 кг міститься не менше 100 штук. Вологість 5,0 ± 1,5%.

Найменування сировини

Зміст сухих речовин,%

Витрата сировини, кг

на завантаження

на 1 т готової продукції

в натурі

в сухих речовинах

в натурі

в сухих речовинах

Борошно I сорту.

85,5

50,0

42,75

541,83

463,26

Цукровий пісок

99,85

25,0

24,963

270,91

270,50

Вершкове масло

84,0

15,0

12,60

162,55

136,54

Молоко згущене. .

74,0

2,5

1,85

27,10

20,06

Меланж

27,0

6,0

1,62

65,02

17,56

сода

50,0

0,2

0,1

2,17

1,08

амоній

-

0,25

-

2,71

-

Жженка

78,0

2,0

1,56

21,67

16,90

мед

78,0

1,0

0,78

10,84

8,46

Меланж на мастило. . .

27,0

1.5

0,405

16,26

4,39

горіхи смажені

97,5

5,0

4,875

54,20

52,85

Сухі духи

100,00

0,3

0,3

3,25

3,25

Разом

-

108,75

91,803

1178,51

994,85

Вихід

95,0

92,28

87,67

1000,00

950,0

РЕЦЕПТУРА

Печиво «ДИТЯЧА ЗАБАВА»

Піщано-виймальних здобне печиво з борошна вищого гатунку. Має круглу форму. Поверхня обсипана цукровим піском. Випускається ваговим і в розфасовці. У 1 кг міститься не менше 130 штук. Вологість 6,0 ± 1,5%.

Найменування сировини

Зміст сухих речовин,%

Витрата сировини, кг

на завантаження

на 1 т готової продукції

в натурі

в сухих речовинах

в натурі

в сухих речовинах

Борошно вищого сорту

85,5

50,0

42,75

513,24

438,82

Цукрова пудра

99,85

20,0

19,97

205,29

204,98

Цукровий пісок на обсипання

99,85

13,0

12,981

133,44

133,24

Вершкове масло

84,0

18,0

15,12

184,77

155,21

молоко згущене

74,0

3,0

2,22

30,79

22,79

Меланж

27,0

6,0

1,62

61,59

16,63

ванільна пудра

99,85

0,3

0,3

3,08

3,07

сода

50,0

0,3

0,15

3,08

1,54

Амоній.

-

0,1

-

1,03

-

есенція лимонна

-

0,05

-

0,51

-

мед

78,0

1,0

0,78

10,27

8,01

Разом

-

111,75

95,891

1147,09

984,29

Вихід

94,0

97,421

91,576

1000,00

940,0

Додати коментар

Вашу адресу електронної пошти не буде опублікований. Обов'язкові поля позначені *