РЕЦЕПТУРА
Печиво «КВАДРАТ»
Піщано-виймальних здобне печиво з борошна вищого гатунку. Має квадратну форму. Випускається ваговим і в розфасовці. У 1 кг міститься не менше 80 штук. Вологість 4,5 ± 1,5%.
|
Найменування сировини |
Зміст сухих речовин,% |
Витрата сировини, кг |
|||
|
на завантаження |
на 1 т готової продукції |
||||
|
в натурі |
в сухих речовинах |
в натурі |
в сухих речовинах |
||
|
Борошно вищого сорту |
85,5 |
80,0 |
68,40 |
540,04 |
461,73 |
|
крохмаль маїсовий |
87,0 |
9,91 |
8,62 |
66,90 |
58,20 |
|
Цукрова пудра |
99,85 |
31,2 |
31,15 |
210,61 |
210,29 |
|
інвертний сироп |
70,00 |
2,0 |
1,40 |
13,50 |
9,45 |
|
молоко згущене |
74,0 |
8,0 |
5,92 |
54,0 |
39,96 |
|
Меланж |
27,0 |
8,0 |
2,16 |
54,0 |
14,58 |
|
Сіль. |
96,5 |
0,30 |
0,29 |
2,03 |
1,95 |
|
сода |
50,0 |
0,40 |
0,20 |
2,70 |
1,35 |
|
амоній |
- |
0,30 |
- |
2,03 |
- |
|
Essentsiya |
- |
0,10 |
- |
0,67 |
__ |
|
порошок какао |
95,0 |
6,0 |
5,70 |
40,50 |
38,47 |
|
Кукурудзяна олія. |
100,0 |
25,0 |
25,0 |
168,76 |
168,76 |
|
коньяк |
- |
0,40 |
- |
2,70 |
- |
|
фарба червона |
- |
0,01 |
- |
0,07 |
- |
|
Разом |
- |
171,62 |
148,84 |
1158,51 |
1004,74 |
|
Вихід |
95,0 |
148,1383 |
141,472 |
1000,0 |
955,0 |
РЕЦЕПТУРА
Печиво «ВОСХОД»
Піщано-виймальних здобне печиво з борошна вищого гатунку. Має круглу форму. Поверхня обсипана горіхом. Випускається ваговим і в розфасовці. У 1 кг міститься не менше 130 штук. Вологість б, 0 ± 1,5%.
|
Найменування сировини
|
Зміст сухих речовин,% |
Витрата сировини, кг |
|||
|
на завантаження |
на 1 т готової продукції |
||||
|
в натурі |
в сухих речовинах |
в натурі |
в сухих речовинах |
||
|
Борошно вищого сорту. . |
85,5 |
50,0 |
42,75 |
532,61 |
455,38 |
|
Цукрова пудра |
99,85 |
22,0 |
21,967 |
234,35 |
234,00 |
|
Вершкове масло |
84,0 |
18,0 |
15,12 |
191,74 |
161,06 |
|
молоко згущене |
74,0 |
3,0 |
2,22 |
31,96 |
23,65 |
|
Меланж |
27,0 |
6,0 |
1,62 |
63,91 |
17,26 |
|
ванільна пудра |
99,85 |
0,3 |
0,30 |
3,20 |
3,19 |
|
сода |
50,0 |
0,25 |
0,125 |
2,66 |
1,33 |
|
амоній |
- |
0,25 |
- |
2,66 |
- |
|
мед |
78,0 |
1,0 |
0,78 |
10,65 |
8,31 |
|
Горіхи |
94,0 |
8,0 |
7,52 |
85,22 |
80,11 |
|
Разом |
- |
108,80 |
92,402 |
1158,96 |
984,29 |
|
Вихід |
94,0 |
93,877 |
88,244 |
1000,00 |
940,00 |
Печиво «ЗОЛОТА ОСІНЬ»
Піщано-виймальних здобне печиво з борошна I сорту. Має круглу і фігурну форму. Випускається ваговим і в розфасовці. У 1 кг міститься не менше 100 штук. Вологість 5,0 ± 1,5%.
|
Найменування сировини |
Зміст сухих речовин,% |
Витрата сировини, кг |
|||
|
на завантаження |
на 1 т готової продукції |
||||
|
в натурі |
в сухих речовинах |
в натурі |
в сухих речовинах |
||
|
Борошно I сорту. |
85,5 |
50,0 |
42,75 |
541,83 |
463,26 |
|
Цукровий пісок |
99,85 |
25,0 |
24,963 |
270,91 |
270,50 |
|
Вершкове масло |
84,0 |
15,0 |
12,60 |
162,55 |
136,54 |
|
Молоко згущене. . |
74,0 |
2,5 |
1,85 |
27,10 |
20,06 |
|
Меланж |
27,0 |
6,0 |
1,62 |
65,02 |
17,56 |
|
сода |
50,0 |
0,2 |
0,1 |
2,17 |
1,08 |
|
амоній |
- |
0,25 |
- |
2,71 |
- |
|
Жженка |
78,0 |
2,0 |
1,56 |
21,67 |
16,90 |
|
мед |
78,0 |
1,0 |
0,78 |
10,84 |
8,46 |
|
Меланж на мастило. . . |
27,0 |
1.5 |
0,405 |
16,26 |
4,39 |
|
горіхи смажені |
97,5 |
5,0 |
4,875 |
54,20 |
52,85 |
|
Сухі духи |
100,00 |
0,3 |
0,3 |
3,25 |
3,25 |
|
Разом |
- |
108,75 |
91,803 |
1178,51 |
994,85 |
|
Вихід |
95,0 |
92,28 |
87,67 |
1000,00 |
950,0 |
РЕЦЕПТУРА
Печиво «ДИТЯЧА ЗАБАВА»
Піщано-виймальних здобне печиво з борошна вищого гатунку. Має круглу форму. Поверхня обсипана цукровим піском. Випускається ваговим і в розфасовці. У 1 кг міститься не менше 130 штук. Вологість 6,0 ± 1,5%.
|
Найменування сировини |
Зміст сухих речовин,% |
Витрата сировини, кг |
|||
|
на завантаження |
на 1 т готової продукції |
||||
|
в натурі |
в сухих речовинах |
в натурі |
в сухих речовинах |
||
|
Борошно вищого сорту |
85,5 |
50,0 |
42,75 |
513,24 |
438,82 |
|
Цукрова пудра |
99,85 |
20,0 |
19,97 |
205,29 |
204,98 |
|
Цукровий пісок на обсипання |
99,85 |
13,0 |
12,981 |
133,44 |
133,24 |
|
Вершкове масло |
84,0 |
18,0 |
15,12 |
184,77 |
155,21 |
|
молоко згущене |
74,0 |
3,0 |
2,22 |
30,79 |
22,79 |
|
Меланж |
27,0 |
6,0 |
1,62 |
61,59 |
16,63 |
|
ванільна пудра |
99,85 |
0,3 |
0,3 |
3,08 |
3,07 |
|
сода |
50,0 |
0,3 |
0,15 |
3,08 |
1,54 |
|
Амоній. |
- |
0,1 |
- |
1,03 |
- |
|
есенція лимонна |
- |
0,05 |
- |
0,51 |
- |
|
мед |
78,0 |
1,0 |
0,78 |
10,27 |
8,01 |
|
Разом |
- |
111,75 |
95,891 |
1147,09 |
984,29 |
|
Вихід |
94,0 |
97,421 |
91,576 |
1000,00 |
940,0 |