Крекери (сухе печиво)

Крекери (сухе печиво)

Крекер «КАХОВСЬКИЙ»

Сухе печиво з борошна вищого гатунку. Має квадратну або прямокутну форму. Випускається ваговим або в розфасовці. У 1 кг міститься не менше 90 штук. Вологість 8 ± 1,5%.

Найменування сировини

Зміст сухих речовин в%

Витрата сировини, кг

на завантаження

на 1 т готової продукції

в натурі

в сухих речовинах

в натурі

в сухих речовинах

Борошно вищого сорту

85,5

80,0

68,4

652,44

557,83

Цукровий пісок

99,85

2,0

1,997

16,31

16,29

Вершкове масло

84,0

24,0

20,16

195,73

164,41

молоко незбиране

12,0

9,5

1,14

77,48

9,30

Меланж

27,0

6,0

1,62

48,93

13,21

Сіль

96,5

2,2

2,12

17,94

17,31

сода

50,0

0,2

0,10

1,63

0,81

Борошно вищого сорту (для опари)

85,5

26,5

22,658

216,12

184,78

дріжджі

25,0

2,2

0,55

17,94

4,48

Разом

-

152,6

118,745

1244,52

968,42

Вихід

92,0

122,62

112,81

1000,0

920,00

Крекер «До сніданку»

Сухе печиво з борошна вищого гатунку. Має квадратну форму. Випускається ваговим і в розфасовці. У 1 кг міститься не менше 120 штук. Вологість 8 ± 1,5%.

Найменування сировини

Зміст сухих речовин,%

Витрата сировини, кг

на завантаження

на 1 т готової продукції

в натурі

в сухих речовинах

в натурі

в сухих речовинах

Борошно вищого сорту

85,5

60,0

51,3

693,21

592,70

Цукровий пісок.

99,85

1.0

0,999

11,55

11,53

маргарин

84,0

15,0

12,60

173,30

145,57

Сіль

96,5

1.5

1,447

17,33

16,72

амоній

-

0,25

-

2,89

-

Борошно вищого сорту (на опару)

85,5

20,0

17,1

231,07

197,57

Дріжджі (для опари)

25,0

1.5

0,375

17,33

4,33

Разом

-

99,25

83,821

1146,68

968,42

Вихід

92,0

86,55

79,629

1000,0

920,00

Б, З БОРОШНА ВИЩОГО СОРТИ

РЕЦЕПТУРА № 195 Крекер «ДЛЯ КОКТЕЙЛІВ»

Сухе печиво з борошна вищого гатунку. Має круглу, квадратну або прямокутну форму. Випускається в розфасовці. У 1 кг міститься не менше 160 штук. Вологість 8,0 ± 1,5%.

Найменування сировини

Зміст сухих речовин,%

Витрата сировини, кг

на завантаження

на 1 т готової продукції

в натурі

в сухих речовинах

в натурі

в сухих речовинах

Борошно вищого сорту

85,5

100,0

85,5

769,71

658,10

Цукровий пісок

на опару

99,85

1,5

1,5

11,55

11,53

Інвертний сироп.

70,0

3,0

2,1

23,09

16,16

маргарин

84,0

25,0

21,0

192,43

161,64

Меланж

27,0

3,5

0,94

26,94

7,27

Сіль

96,5

2,0

1,93

15,39

14,85

амоній

-

1,5

-

11,55

-

дріжджі

25,0

3,5

0,87

26,94

6,73

борошно вищого

сорту на опару

85,5

14,0

11,97

107,76

92,14

Разом

154,0

1

125,81

| 1185,36

968,42

Вихід

92,0

129,92

119,53

1000,0

920,00

«А». З БОРОШНА I СОРТИ

РЕЦЕПТУРА

Крекер «Їдальня»

Сухе печиво з борошна I сорту. Має квадратну форму. Випускається ваговим і в розфасовці. У 1 кг міститься не менше 70 штук. Вологість 8,0 ± 1,5%.

Найменування сировини

Зміст сухих речовин в%

Витрата сировини, кг

на завантаження

на 1 т готової продукції

В натурі

У сухих речовинах

В натурі

У сухих речовинах

Борошно I сорту (в тісто)

85,5

60

51,3

646,42

552,69

Борошно I сорту (для опари)

85,5

20

17,1

215,47

184,23

Борошно I сорту (для прошарку)

85,5

9,25

7,909

99,65

85,2

Разом борошна I сорту

-

89,25

76,31

961,54

822,12

Маргарин (в тісто)

84

10,25

8,61

110,43

92,76

Маргарин (для прошарку)

84

2,75

2,31

29,63

24,89

Разом маргарину

-

13

10,92

140,06

117,65

Дріжджі (на опару)

25

1,5

0,375

16,16

4,04

Сіль

96,5

0,75

0,724

8,08

7,8

потоку

78

2

1,56

21,55

16,81

Разом

-

106,5

89,888

1147,4

968,42

Вихід

92

92,82

85,394

1000

920

Додати коментар

Вашу адресу електронної пошти не буде опублікований. Обов'язкові поля позначені *