Крекери (сухе печиво)
Крекер «КАХОВСЬКИЙ»
Сухе печиво з борошна вищого гатунку. Має квадратну або прямокутну форму. Випускається ваговим або в розфасовці. У 1 кг міститься не менше 90 штук. Вологість 8 ± 1,5%.
|
Найменування сировини |
Зміст сухих речовин в% |
Витрата сировини, кг |
|||
|
на завантаження |
на 1 т готової продукції |
||||
|
в натурі |
в сухих речовинах |
в натурі |
в сухих речовинах |
||
|
Борошно вищого сорту |
85,5 |
80,0 |
68,4 |
652,44 |
557,83 |
|
Цукровий пісок |
99,85 |
2,0 |
1,997 |
16,31 |
16,29 |
|
Вершкове масло |
84,0 |
24,0 |
20,16 |
195,73 |
164,41 |
|
молоко незбиране |
12,0 |
9,5 |
1,14 |
77,48 |
9,30 |
|
Меланж |
27,0 |
6,0 |
1,62 |
48,93 |
13,21 |
|
Сіль |
96,5 |
2,2 |
2,12 |
17,94 |
17,31 |
|
сода |
50,0 |
0,2 |
0,10 |
1,63 |
0,81 |
|
Борошно вищого сорту (для опари) |
85,5 |
26,5 |
22,658 |
216,12 |
184,78 |
|
дріжджі |
25,0 |
2,2 |
0,55 |
17,94 |
4,48 |
|
Разом |
- |
152,6 |
118,745 |
1244,52 |
968,42 |
|
Вихід |
92,0 |
122,62 |
112,81 |
1000,0 |
920,00 |
Крекер «До сніданку»
Сухе печиво з борошна вищого гатунку. Має квадратну форму. Випускається ваговим і в розфасовці. У 1 кг міститься не менше 120 штук. Вологість 8 ± 1,5%.
|
Найменування сировини |
Зміст сухих речовин,% |
Витрата сировини, кг |
|||
|
на завантаження |
на 1 т готової продукції |
||||
|
в натурі |
в сухих речовинах |
в натурі |
в сухих речовинах |
||
|
Борошно вищого сорту |
85,5 |
60,0 |
51,3 |
693,21 |
592,70 |
|
Цукровий пісок. |
99,85 |
1.0 |
0,999 |
11,55 |
11,53 |
|
маргарин |
84,0 |
15,0 |
12,60 |
173,30 |
145,57 |
|
Сіль |
96,5 |
1.5 |
1,447 |
17,33 |
16,72 |
|
амоній |
- |
0,25 |
- |
2,89 |
- |
|
Борошно вищого сорту (на опару) |
85,5 |
20,0 |
17,1 |
231,07 |
197,57 |
|
Дріжджі (для опари) |
25,0 |
1.5 |
0,375 |
17,33 |
4,33 |
|
Разом |
- |
99,25 |
83,821 |
1146,68 |
968,42 |
|
Вихід |
92,0 |
86,55 |
79,629 |
1000,0 |
920,00 |
Б, З БОРОШНА ВИЩОГО СОРТИ
РЕЦЕПТУРА № 195 Крекер «ДЛЯ КОКТЕЙЛІВ»
Сухе печиво з борошна вищого гатунку. Має круглу, квадратну або прямокутну форму. Випускається в розфасовці. У 1 кг міститься не менше 160 штук. Вологість 8,0 ± 1,5%.
|
Найменування сировини |
Зміст сухих речовин,% |
Витрата сировини, кг |
|||
|
на завантаження |
на 1 т готової продукції |
||||
|
в натурі |
в сухих речовинах |
в натурі |
в сухих речовинах |
||
|
Борошно вищого сорту |
85,5 |
100,0 |
85,5 |
769,71 |
658,10 |
|
Цукровий пісок на опару |
99,85 |
1,5 |
1,5 |
11,55 |
11,53 |
|
Інвертний сироп. |
70,0 |
3,0 |
2,1 |
23,09 |
16,16 |
|
маргарин |
84,0 |
25,0 |
21,0 |
192,43 |
161,64 |
|
Меланж |
27,0 |
3,5 |
0,94 |
26,94 |
7,27 |
|
Сіль |
96,5 |
2,0 |
1,93 |
15,39 |
14,85 |
|
амоній |
- |
1,5 |
- |
11,55 |
- |
|
дріжджі |
25,0 |
3,5 |
0,87 |
26,94 |
6,73 |
|
борошно вищого сорту на опару |
85,5 |
14,0 |
11,97 |
107,76 |
92,14 |
|
Разом |
|
154,0 1 |
125,81 |
| 1185,36 |
968,42 |
|
Вихід |
92,0 |
129,92 |
119,53 |
1000,0 |
920,00 |
«А». З БОРОШНА I СОРТИ
РЕЦЕПТУРА
Крекер «Їдальня»
Сухе печиво з борошна I сорту. Має квадратну форму. Випускається ваговим і в розфасовці. У 1 кг міститься не менше 70 штук. Вологість 8,0 ± 1,5%.
|
Найменування сировини |
Зміст сухих речовин в% |
Витрата сировини, кг |
||||
|
на завантаження |
на 1 т готової продукції |
|||||
|
В натурі |
У сухих речовинах |
В натурі |
У сухих речовинах |
|||
|
Борошно I сорту (в тісто) |
85,5 |
60 |
51,3 |
646,42 |
552,69 |
|
|
Борошно I сорту (для опари) |
85,5 |
20 |
17,1 |
215,47 |
184,23 |
|
|
Борошно I сорту (для прошарку) |
85,5 |
9,25 |
7,909 |
99,65 |
85,2 |
|
|
Разом борошна I сорту |
- |
89,25 |
76,31 |
961,54 |
822,12 |
|
|
Маргарин (в тісто) |
84 |
10,25 |
8,61 |
110,43 |
92,76 |
|
|
Маргарин (для прошарку) |
84 |
2,75 |
2,31 |
29,63 |
24,89 |
|
|
Разом маргарину |
- |
13 |
10,92 |
140,06 |
117,65 |
|
|
Дріжджі (на опару) |
25 |
1,5 |
0,375 |
16,16 |
4,04 |
|
|
Сіль |
96,5 |
0,75 |
0,724 |
8,08 |
7,8 |
|
|
потоку |
78 |
2 |
1,56 |
21,55 |
16,81 |
|
|
Разом |
- |
106,5 |
89,888 |
1147,4 |
968,42 |
|
|
Вихід |
92 |
92,82 |
85,394 |
1000 |
920 |
|