А. галети З БОРОШНА I СОРТИ
РЕЦЕПТУРА
Галети «РЕЖИМ» (для огрядних)
Галети з борошна I сорту. Мають квадратну форму. Випускаються ваговими і в розфасовці. У 1 міститься не менше 70 штук. Вологість 8,0 ± 2,0%.
|
Найменування сировини |
Зміст сухих речовин,% |
Витрата сировини, кг |
|||
|
на завантаження |
на 1 т готової продукції |
||||
|
в натурі |
в сухих речовинах |
в натурі |
в сухих речовинах |
||
|
Борошно I сорту |
85,50 |
280,00 |
239,40 |
774,34 |
662,06 |
|
Борошно I сорту (на опару) |
85,50 |
40,00 |
34,20 |
110,62 |
94,58 |
|
Цукровий пісок |
99,85 |
20,00 |
19,97 |
55,31 |
55,23 |
|
інвертний сироп |
70,0 |
18,00 |
12,60 |
49,78 |
34,86 |
|
маргарин |
84,0 |
10,00 |
8,40 |
27,65 |
23,23 |
|
Сіль |
96,50 |
2,00 |
1,93 |
5,53 |
5,34 |
|
сода |
50,00 |
1,00 |
0,50 |
2,77 |
1,39 |
|
дріжджі |
25,00 |
14,00 |
3,50 |
38,72 |
9,68 |
|
підварювання фруктова |
69,00 |
30,00 |
20,70 |
82,96 |
57,24 |
|
Разом |
- |
415,00 |
341,20 |
1147,68 |
943,61 |
|
Вихід. |
92,00 |
361,60 |
332,67 |
z1000,00 |
920,00 |
РЕЦЕПТУРА
Галети «ПОХІД»
Галети з борошна I сорту. Мають квадратну форму. Випускаються ваговими і в розфасовці; У 1 кг міститься не менше 60 штук. Вологість 11 ± 1,5%.
|
Найменування сировини |
Зміст сухих речовин,% |
Витрата сировини, кг |
|||
|
на завантаження |
на 1 т готової продукції |
||||
|
в натурі |
в сухих речовинах |
в натурі |
в сухих речовинах |
||
|
Борошно I сорту |
85,5 |
70,0 |
59,85 |
890,32 |
761,22 |
|
Цукровий пісок |
99,85 |
1,6 |
1,597 |
20,35 |
20,32 |
|
Сіль |
96,5 |
1,2 |
1,158 |
15,26 |
14,73 |
|
сода |
50,0 |
0,3 |
0,15 |
3,82 |
1,91 |
|
Борошно I сорту (на опару) |
85,5 |
10,0 |
8,55 |
127,19 |
108,75 |
|
Дріжджі (на опару) |
25,0 |
1,6 |
0,40 |
20,35 |
5,08 |
|
Молочна кислота . . |
40,0 |
0,16 |
0,064 |
2,03 |
0,81 |
|
Разом |
- |
84,86 |
71,769 |
1079,32 |
912,82 |
|
Вихід |
89,0 |
78,623 |
69,975 |
1000,0 |
890,0 |
В. з Борошно II сорту
РЕЦЕПТУРА
Галети з борошна II сорту. Мають квадратну форму. Випускаються в продаж ваговими і в розфасовці. У 1 кг міститься не менше 60 штук. Вологість 11,0 ± 1,5%.
|
Найменування сировини |
Зміст сухі речовин,% |
Витрата сировини, кг |
|||
|
на завантаження |
на 1 т готової продукції |
||||
|
в натурі |
в сухих речовинах |
в натурі |
в сухих речовинах |
||
|
Борошно II сорту |
85,5 80,0 |
|
68,4 |
1009,46 |
863,09 |
|
дріжджі |
25,0 |
2,6 |
0,65 |
32,81 |
8,20 |
|
Цукровий пісок |
99,85 |
0,72 |
0,72 |
9,09 |
9,08 |
|
Молочна кислота |
40,00 |
0,18 |
0,07 |
2,27 |
0,91 |
|
Сіль |
96,5 |
1,2 |
1,16 |
15,14 |
14,61 |
|
сода |
50,0 |
0,3 |
0,15 |
3,79 |
1,90 |
|
інвертний сироп |
70,0 |
1,7 |
1,19 |
21,45 |
15,02 |
|
амоній |
- |
0,07 |
- |
0,88 |
- |
|
Разом |
- |
86,77 |
72,34 |
1084,89 |
912,81 |
|
Вихід |
89,0 |
79,25 |
70,53 |
1000,00 |
890,0 |
Г. З БОРОШНА ВИЩОГО СОРТИ
РЕЦЕПТУРА
Галети «АРКТИКА»
Галети з борошна вищого сорту. Мають квадратну форму. Випускаються ваговими і в розфасовці. У 1 кг міститься не менше 58 штук. Вологість 9,0 ± 1,0%.
|
Найменування сировини |
Зміст сухих речовин,% |
Витрата сировини, ке |
|||
|
на завантаження |
на 1 т готової продукції |
||||
|
в натурі |
в сухих речовинах |
в натурі |
в сухих речовинах |
||
|
Борошно вищого сорту |
85,5 |
80,0 |
68,40 |
941,25 |
804,77 |
|
Цукровий пісок |
99,85 |
0,4 |
0,399 |
4,71 |
4,70 |
|
Вершкове масло |
84,00 |
10,0 |
8,400 |
117,66 |
98,83 |
|
Сіль |
96,50 |
1,5 |
1,448 |
17,65 |
17,03 |
|
сода |
50,0 |
0,16 |
0,08 |
1,88 |
0,94 |
|
дріжджі |
25,0 |
2,4 |
0,6 |
28,23 |
7,06 |
|
Разом |
- |
94,46 |
79,327 |
1111,38 |
933,33 |
|
Вихід |
91,0 |
84,99 |
77,344 |
1000,00 |
910,00 |
РЕЦЕПТУРА
Галети «СПОРТИВНІ» (для худих)
Галети з борошна вищого сорту. Мають квадратну і прямокутну форму. Випускаються ваговими і в розфасовці. У 1 кг міститься не менше 70 штук. Вологість 7,0 ± 2,0%.
|
Найменування сировини |
Зміст сухих речовин,% |
Витрата сировини, ке |
|||
|
на завантаження |
на 1 т готової продукції |
||||
|
в натурі |
в сухих речовинах |
в натурі |
в сухих речовинах |
||
|
Борошно вищого сорту |
85,50 |
280,00 |
239,40 |
658,47 |
562,99 |
|
Борошно вищого сорту (на опару) |
85,50 |
40,00 |
34,20 |
94,07 |
80,43 |
|
Цукровий пісок. |
99,85 |
50,00 |
49,93 |
117,58 |
117,40 |
|
Вершкове масло |
84,00 |
80,00 |
67,20 |
188,13 |
158,03 |
|
молоко незбиране |
12,00 |
60,00 |
7,20 |
141,10 |
16,93 |
|
Меланж |
27,00 |
12,00 |
3,24 |
28,22 |
7,62 |
|
Сіль |
96,50 |
2,00 |
1,93 |
4,70 |
4,54 |
|
сода |
50,00 |
1,00 |
0,50 |
2,35 |
1,18 |
|
дріжджі |
25,00 |
8,00 |
2,00 |
18,81 |
4,70 |
|
Разом |
- |
533,00 |
405,60 |
1253,43 |
953,82 |
|
Вихід |
93,00 |
425,23 |
395,46 |
1000,00 |
930,00 |
В. З Оббивне пшеничне БОРОШНА
РЕЦЕПТУРА
Галети зі шпалерного пшеничного борошна. Мають квадратну форму. Випускаються в продаж ваговими і в розфасовці. У 1 кг міститься не менше 70 штук. Вологість 1Т, 0 ± 1,5%.
|
Найменування сировини |
Зміст сухих речовин,% |
Витрата сировини, кг |
|||
|
на завантаження |
на 1 т готової продукції |
||||
|
в натурі |
в сухих речовинах |
в натурі |
в сухих речовинах |
||
|
Борошно обойная пшеничне |
85,5 |
80,0 |
68,4 |
1009,34 |
862,99 |
|
дріжджі пресовані |
25,0 |
2,6 |
0,65 |
32,80 |
8,20 |
|
Цукровий пісок. |
99,85 |
0,84 |
0,84 |
10,60 |
10,58 |
|
Молочна кислота |
40,0 |
0,21 |
0,08 |
2,65 |
1,06 |
|
Сіль |
96,5 |
1.2 |
1,16 |
15,14 |
14,61 |
|
сода |
50,0 |
0,48 |
0,24 |
6,06 |
3,03 |
|
амоній |
- |
0,28 |
- |
3,53 |
- |
|
інвертний сироп |
70,0 |
1,4 |
0,98 |
17,66 |
12,36 |
|
Разом |
- |
87,01 |
72,35 |
1097,78 |
912,83 |
|
Вихід. |
89,0 |
79,26 |
70,54 |
1000,00 |
890,00 |