Галети з борошна I сорту

А. галети З БОРОШНА I СОРТИ

РЕЦЕПТУРА

Галети «РЕЖИМ» (для огрядних)

Галети з борошна I сорту. Мають квадратну форму. Випускаються ваговими і в розфасовці. У 1 міститься не менше 70 штук. Вологість 8,0 ± 2,0%.

Найменування сировини

Зміст сухих речовин,%

Витрата сировини, кг

на завантаження

на 1 т готової продукції

в натурі

в сухих речовинах

в натурі

в сухих речовинах

Борошно I сорту

85,50

280,00

239,40

774,34

662,06

Борошно I сорту (на опару)

85,50

40,00

34,20

110,62

94,58

Цукровий пісок

99,85

20,00

19,97

55,31

55,23

інвертний сироп

70,0

18,00

12,60

49,78

34,86

маргарин

84,0

10,00

8,40

27,65

23,23

Сіль

96,50

2,00

1,93

5,53

5,34

сода

50,00

1,00

0,50

2,77

1,39

дріжджі

25,00

14,00

3,50

38,72

9,68

підварювання фруктова

69,00

30,00

20,70

82,96

57,24

Разом

-

415,00

341,20

1147,68

943,61

Вихід.

92,00

361,60

332,67

1000,00

920,00

РЕЦЕПТУРА

Галети «ПОХІД»

Галети з борошна I сорту. Мають квадратну форму. Випускаються ваговими і в розфасовці; У 1 кг міститься не менше 60 штук. Вологість 11 ± 1,5%.

Найменування сировини

Зміст сухих речовин,%

Витрата сировини, кг

на завантаження

на 1 т готової продукції

в натурі

в сухих речовинах

в натурі

в сухих речовинах

Борошно I сорту

85,5

70,0

59,85

890,32

761,22

Цукровий пісок

99,85

1,6

1,597

20,35

20,32

Сіль

96,5

1,2

1,158

15,26

14,73

сода

50,0

0,3

0,15

3,82

1,91

Борошно I сорту (на опару)

85,5

10,0

8,55

127,19

108,75

Дріжджі (на опару)

25,0

1,6

0,40

20,35

5,08

Молочна кислота . .

40,0

0,16

0,064

2,03

0,81

Разом

-

84,86

71,769

1079,32

912,82

Вихід

89,0

78,623

69,975

1000,0

890,0

В. з Борошно II сорту

РЕЦЕПТУРА

Галети з борошна II сорту. Мають квадратну форму. Випускаються в продаж ваговими і в розфасовці. У 1 кг міститься не менше 60 штук. Вологість 11,0 ± 1,5%.

Найменування сировини

Зміст сухі речовин,%

Витрата сировини, кг

на завантаження

на 1 т готової продукції

в натурі

в сухих речовинах

в натурі

в сухих речовинах

Борошно II сорту

85,5

80,0

68,4

1009,46

863,09

дріжджі

25,0

2,6

0,65

32,81

8,20

Цукровий пісок

99,85

0,72

0,72

9,09

9,08

Молочна кислота

40,00

0,18

0,07

2,27

0,91

Сіль

96,5

1,2

1,16

15,14

14,61

сода

50,0

0,3

0,15

3,79

1,90

інвертний сироп

70,0

1,7

1,19

21,45

15,02

амоній

-

0,07

-

0,88

-

Разом

-

86,77

72,34

1084,89

912,81

Вихід

89,0

79,25

70,53

1000,00

890,0

Г. З БОРОШНА ВИЩОГО СОРТИ

РЕЦЕПТУРА

Галети «АРКТИКА»

Галети з борошна вищого сорту. Мають квадратну форму. Випускаються ваговими і в розфасовці. У 1 кг міститься не менше 58 штук. Вологість 9,0 ± 1,0%.

Найменування сировини

Зміст сухих речовин,%

Витрата сировини, ке

на завантаження

на 1 т готової продукції

в натурі

в сухих речовинах

в натурі

в сухих речовинах

Борошно вищого сорту

85,5

80,0

68,40

941,25

804,77

Цукровий пісок

99,85

0,4

0,399

4,71

4,70

Вершкове масло

84,00

10,0

8,400

117,66

98,83

Сіль

96,50

1,5

1,448

17,65

17,03

сода

50,0

0,16

0,08

1,88

0,94

дріжджі

25,0

2,4

0,6

28,23

7,06

Разом

-

94,46

79,327

1111,38

933,33

Вихід

91,0

84,99

77,344

1000,00

910,00

РЕЦЕПТУРА

Галети «СПОРТИВНІ» (для худих)

Галети з борошна вищого сорту. Мають квадратну і прямокутну форму. Випускаються ваговими і в розфасовці. У 1 кг міститься не менше 70 штук. Вологість 7,0 ± 2,0%.

Найменування сировини

Зміст сухих речовин,%

Витрата сировини, ке

на завантаження

на 1 т готової продукції

в натурі

в сухих речовинах

в натурі

в сухих речовинах

Борошно вищого сорту

85,50

280,00

239,40

658,47

562,99

Борошно вищого сорту (на опару)

85,50

40,00

34,20

94,07

80,43

Цукровий пісок.

99,85

50,00

49,93

117,58

117,40

Вершкове масло

84,00

80,00

67,20

188,13

158,03

молоко незбиране

12,00

60,00

7,20

141,10

16,93

Меланж

27,00

12,00

3,24

28,22

7,62

Сіль

96,50

2,00

1,93

4,70

4,54

сода

50,00

1,00

0,50

2,35

1,18

дріжджі

25,00

8,00

2,00

18,81

4,70

Разом

-

533,00

405,60

1253,43

953,82

Вихід

93,00

425,23

395,46

1000,00

930,00

В. З Оббивне пшеничне БОРОШНА

РЕЦЕПТУРА

Галети зі шпалерного пшеничного борошна. Мають квадратну форму. Випускаються в продаж ваговими і в розфасовці. У 1 кг міститься не менше 70 штук. Вологість 1Т, 0 ± 1,5%.

Найменування сировини

Зміст сухих речовин,%

Витрата сировини, кг

на завантаження

на 1 т готової продукції

в натурі

в сухих речовинах

в натурі

в сухих речовинах

Борошно обойная пшеничне

85,5

80,0

68,4

1009,34

862,99

дріжджі пресовані

25,0

2,6

0,65

32,80

8,20

Цукровий пісок.

99,85

0,84

0,84

10,60

10,58

Молочна кислота

40,0

0,21

0,08

2,65

1,06

Сіль

96,5

1.2

1,16

15,14

14,61

сода

50,0

0,48

0,24

6,06

3,03

амоній

-

0,28

-

3,53

-

інвертний сироп

70,0

1,4

0,98

17,66

12,36

Разом

-

87,01

72,35

1097,78

912,83

Вихід.

89,0

79,26

70,54

1000,00

890,00

Додати коментар

Вашу адресу електронної пошти не буде опублікований. Обов'язкові поля позначені *