промислові рецептури

Цукерки з праліновими корпусами

Понеділок, 09 травня 2016 13: 34
РЕЦЕПТУРА № 138 Цукерки «АЛЄКО» Глазуровані шоколадом цукерки куполоподібної або овальної форми. Корпус - мигдально-шоколадне праліне. Цукерки загорнуті. У 1 кг міститься загорнутих цукерок не менше 75 штук. Вологість цукерок 1,0 ± 0,3%. Найменування сировини та напівфабрикатів Зміст сухих речовин,% Витрата сировини, кг на 1 т фази на 1 т ...
РЕЦЕПТУРА № 137Конфети «ПТАШИНЕ МОЛОКО» Глазуровані шоколадом цукерки прямокутної форми. Корпус - кремово-збивна-маса з різними добавками. Цукерки складаються з восьми сортів і випускаються сумішшю не менше трьох різних сортів. Цукерок не загорнуті, розфасовані в коробки.
Розрахунок виходу напівфабрикатів і складання однофазних рецептур кондитерських виробів Для розрахунку виходу напівфабрикатів і складання однофазних рецептур кондитерських виробів необхідно знати: 1) рецептуру на даний виріб, т. Е. Вага завантаження кожного виду сировини в кілограмах; 2) зміст сухих речовин в кожному виді сировини в%; 3) втрати сухих речовин ...

Рецептура вівсяного печива

Понеділок, 11 січня 2016 12: 57
Приготування тесту для вівсяного печеньяВ сбівальной машину завантажують рецептурну кількість пластифицированного маргарину, повидло, половину рецептурної кількості цукру,

Зефір «Ванільний»

Вівторок, 05 січня 2016 08: 48
Рецептура №20. Зефір «Ванільний» - має форму круглих або довгастих виробів з рифленою поверхнею, склеєні з двох половинок. Поверхня обсипана цукровою пудрою. Випускається ваговим і фасованим. У 1 кг міститься не менше 28 штук. Вологість 17,0 (+ 3,0; - 1,0)%. Сировина і напівфабрикати Масова частка сухих речовин,% Витрата ...

сюрприз фруктовий

Вівторок, 05 січня 2016 08: 03
Сюрприз фруктовийРецептура №4. Печиво «Сюрприз фруктовий» - комбіноване печиво з фруктовою начинкою із пшеничного борошна вищого сорту. Має куполоподібну форму. У 1 кг міститься не менше 65 штук. Вологість 7,0 ± 1,0%. Сировина і напівфабрикати Містячи сухих речовин,% Витрата сировини на 1т готової продукції, кг На 1 т ...

Здобне печиво «Мигдальне ХЛІБЦІ»

Понеділок, 10 жовтня 2012 10: 46
Здобне печиво «мигдальний ХЛІБЦІ» «Кримська суміш». У 1 кг міститься не менше 140 штук. Вологість 5 ± 1,5% .Імеет неправильну прямокутну форму. Входить до складу набору «Кримська суміш». Печиво типу здобних сухариків з борошна вищого сорту. Найменування сировини Вміст сухих речовин,% Витрата сировини, кг на завантаження на I т готової продукції в ...
Печиво «ЗІРОЧКА» Піщано-Відсадочні здобне печиво з борошна вищого гатунку. Має круглу з зубчиками форму. Поверхня оброблена родзинками. Входить до складу набору «Кримська суміш». У 1 кг міститься не менше 140 штук. Вологість 6 ± 1,5%. Найменування сировини Вміст сухих речовин,% Витрата сировини, кг на завантаження на I т готової продукції ...

Рецептура - Здобне печиво «ватрушки»

Понеділок, 10 жовтня 2012 06: 46
Здобне печиво «ватрушки» Печиво типу здобних сухариків з борошна вищого сорту. Має круглу форму. Частина тесту для обідка ватрушки підфарбована паленкою Входить до складу набору «Кримська суміш». У 1 кг міститься не менше 180 штук.Влажность 5,5 ± 1,5%. Найменування сировини Вміст сухих речовин,% Витрата сировини, кг на завантаження на I т готової продукції в натурі в сухих ...
Печиво «КРІМУЛДА» Піщано-виймальних здобне печиво з борошна I сорту. Має фігурну форму з порожнистої серцевиною і зубчастими краями. Поверхня шорстка. Випускається ваговим і в розфасовці. У 1 кг В 1 кг міститься не менше 120 штук. Вологість 4,5 ± 1,5%. Найменування сировини Вміст сухих зеществ,% Витрата сировини, кг на завантаження на ...
Печиво «ЦУКРОВЕ» Здобне бісквітної-збитих печиво з борошна вищого гатунку. Має круглу або овальну форму. Входить до складу сумішей «Червона Москва» і «Здобне». Поверхня обсипана цукровим піском. У 1 кг міститься не менше 225 штук. Вологість 6,5 ± 1,5%. Найменування сировини Вміст сухих зеществ,% Витрата сировини, кг на завантаження на 1 т ...

Рецептура - Печиво «лимонів»

Вівторок, 09 жовтня 2012 08: 49
Печиво «лимонів» Піщано-виймальних здобне печиво з борошна вищого гатунку. Має круглу форму. Входить до складу сумішей «Червона Москва» і «Здобне». У 1 кг міститься не менше 125 штук. Вологість 6,0 ± '1,5%. Найменування сировини Вміст сухих речовин,% Витрата сировини, ке на завантаження на 1 т готової продукції в натурі в сухих ...

Рецептура-Печиво «виймальних»

Вівторок, 09 жовтня 2012 08: 32
Печиво «виймальних» Песочно виймальних здобне печиво з борошна вищого гатунку. Має фігурну форму. Входить до складу суміші «Червона Москва» і «Здобне" В I кг міститься не менше 145 штук. Вологість 6,0 - 1,5%. Витрата сировини, кг Вміст сухих речовин,% на завантаження на I ...

Рецептура -печінка «ВАНІЛЬНЕ»

Вівторок, 09 жовтня 2012 08: 17
Печиво «ВАНІЛЬНЕ» Піщано-виймальних здобне печиво з борошна вищого гатунку. Має круглу форму. Входить до складу сумішей «Червона Москва» і «Здобне». У 1 кг міститься не менше 170 штук. Вологість 6,0 ± 1,5%. Найменування сировини Вміст сухих речовин,% Витрата сировини, кг на завантаження на 1 т готової продукції в натурі в ...

Печиво «КВАДРАТ» Рецептура

Вівторок, 09 жовтня 2012 07: 58
РЕЦЕПТУРА № 3 (Піщано-виймальних здобне печиво) Печиво «КВАДРАТ» Піщано-виймальних здобне печиво з борошна вищого гатунку. Має квадратну форму. Випускається ваговим і в розфасовці. У 1 кг міститься не менше 80 штук. Вологість 4,5 ± 1,5%. Найменування сировини Вміст сухих речовин,% Витрата сировини, ке на завантаження на 1 т готової продукції в ...
РЕЦЕПТУРА № 2 (Піщано-виймальних здобне печиво з борошна вищого гатунку) Печиво «крихітна» Пісочне-виймальних здобне печиво з борошна вищого гатунку. Має круглу форму. Входить н склад сумішей «Червона Москва» і «Здобне" У 1 кг міститься не менше 140 штук. Влажность5,0 ± 1,5%. Найменування сировини Витрата сировини, ке містити; речовин,% на завантаження ...
РЕЦЕПТУРА № 1 (здобне печиво) Печиво «ГЛАГОЛІКІ» Піщано-Відсадочні здобне печиво з борошна вищого гатунку. Має фігурну форму. Входить до складу сумішей «Червона Москва», «Здобне» і «Кримська суміш». У 1 кг міститься не менше 122 штук. Вологість 7,0 ± 1,5%. Найменування сировини Вміст сухих речовин,% Витрата сировини, кг на завантаження на 1 ...

Печиво «ЗОРЬКА»

Неділю, 15 квітня 2012 06: 17
Печиво «ЗОРЬКА» Затяжний печиво з борошна вищого гатунку. Має круглу, прямокутну і фігурну форму. Випускається ваговим і в розфасовці. У 1 кг міститься не менше 115 штук. Вологість 6 ± 1,0%. Найменування сировини Вміст сухих речовин,% Витрата сировини, кг на завантаження Вміст сухих речовин,% в натурі в сухих речовинах в ...

Печиво «МАРІЯ»

Неділю, 15 квітня 2012 04: 28
Печиво «МАРІЯ» Затяжний печиво з борошна вищого гатунку. Має круглу форму. Випускається ваговим і в розфасовці. У 1 кг міститься не менше 115 штук. Вологість 6,0 ± 1,0%. Найменування сировини Вміст сухих речовин,% Витрата сировини, кг на завантаження Вміст сухих речовин,% в натурі в сухих речовинах в натурі в сухих ...

Печиво «зоологічних»

Неділю, 15 квітня 2012 04: 16
Печиво «зоологічних» Затяжний печиво з борошна вищого гатунку. Має фігурну форму. Випускається ваговим і в розфасовці. У 1 кг міститься не менше 320 штук. Вологість 6,0 ± 1,0%. Найменування сировини Вміст сухих речовин,% Витрата сировини, кг на завантаження Вміст сухих речовин,% в натурі в сухих речовинах в натурі в сухих ...

Пошук по сайту

Рекомендовані матеріали

<Ins>