Піщано-виймальних здобне печиво з борошна вищого гатунку.

РЕЦЕПТУРА

Печиво «КВАДРАТ»

Піщано-виймальних здобне печиво з борошна вищого гатунку. Має квадратну форму. Випускається ваговим і в розфасовці. У 1 кг міститься не менше 80 штук. Вологість 4,5 ± 1,5%.

Найменування сировини

Зміст сухих речовин,%

Витрата сировини, кг

на завантаження

на 1 т готової продукції

в натурі

в сухих речовинах

в натурі

в сухих речовинах

Борошно вищого сорту

85,5

80,0

68,40

540,04

461,73

крохмаль маїсовий

87,0

9,91

8,62

66,90

58,20

Цукрова пудра

99,85

31,2

31,15

210,61

210,29

інвертний сироп

70,00

2,0

1,40

13,50

9,45

молоко згущене

74,0

8,0

5,92

54,0

39,96

Меланж

27,0

8,0

2,16

54,0

14,58

Сіль.

96,5

0,30

0,29

2,03

1,95

сода

50,0

0,40

0,20

2,70

1,35

амоній

-

0,30

-

2,03

-

Essentsiya

-

0,10

-

0,67

__

порошок какао

95,0

6,0

5,70

40,50

38,47

Кукурудзяна олія.

100,0

25,0

25,0

168,76

168,76

коньяк

-

0,40

-

2,70

-

фарба червона

-

0,01

-

0,07

-

Разом

-

171,62

148,84

1158,51

1004,74

Вихід

95,0

148,1383

141,472

1000,0

955,0

РЕЦЕПТУРА

Печиво «ВОСХОД»

Піщано-виймальних здобне печиво з борошна вищого гатунку. ...

Цукерки з кремово-збивними корпусами «ПТАШИНЕ МОЛОКО»

РЕЦЕПТУРА
Цукерки «ПТАШИНЕ МОЛОКО»

Глазуровані шоколадом цукерки прямокутної форми. Корпус - кремово-збивна-маса з різними добавками. Цукерки складаються з восьми сортів і випускаються сумішшю не менше трьох різних сортів. цукерки
...

Продуктовий розрахунок і складання рецептур кондитерських виробів

Розрахунок виходу напівфабрикатів і складання однофазних рецептур кондитерських виробів
Для розрахунку виходу напівфабрикатів і складання однофазних рецептур кондитерських виробів необхідно знати:


1) рецептуру на даний виріб,

...

Рецептура вівсяного печива

Приготування тесту для вівсяного печива
У сбівальной машину завантажують рецептурну кількість пластифицированного маргарину, повидло, половину рецептурної кількості цукру,