Для формування карамелі з джгута застосовуються такі основні різновиди формуючих машин:
ланцюгові карамелережущіе машини для формування карамелі форми «подушечка»;
ланцюгові карамелештампуючі машини для формування карамелі в формі «кульки», овальної, подовжено-овальної, плоско-овальної - «цеглинка» і інший фігурної карамелі;
ланцюгові карамелеформующе-закочувати машини для формування фігурної карамелі;
рольні карамелеформующіе машини для тієї ж карамелі; ротаційні карамелеформующіе машини для формування різної фігурної карамелі і таблеток;
монпансейние машини (вальці) для формування фігурного монпансьє та інших червоних льодяників виробів ( «Апельсинові часточки», «Горошок», «Мінда- лек», фігурки на паличках і ін.);
формующе-загортання агрегати ИЗМ-2 і інші для формування та загортання льодяникової карамелі й ірису (опис див. у розділі VII).
Крім перерахованих існує ще ряд різновидів карамелеформующіх машин, що мають менше поширення. Найбільшого поширення на кондитерських фабриках мають ланцюгові карамелережущіе і карамелештампуючі машини, монпансейние формуючі вальці, формовочно-загортання агрегати.
Ланцюгові карамелережущіе машини
Машини призначені для формування карамелі з начинкою у формі дрібної «подушечки» (відкриті сорти) і подовженою «подушечки», «лопатки» (під завертку) шляхом розрізання карамельного джгута на окремі вироби за допомогою змінних карамелережущіх ланцюгів.
На фабриках застосовується машина ЛРМ (рис. 42), яка в якості робочих органів має комплект карамелережущіх ланцюгів (верхню і нижню). 
Мал. 42. Ланцюгова карамелережущая машина ЛРМ.
На двох стійках 11 змонтовані дві провідні зірочки 10, на стійці 4 - напрямні ролики 6, по яких рухаються формующе-ріжучі ланцюги 7. Карамельний джгут, безперервно подається жгутовитягівателем, заправляється через втулку 5 в зазор між лезами ножів верхньої та нижньої ріжучих ланцюгів. Ланцюги поступово зближуються і лезами ножів розрізають карамельний джгут на окремі карамельки у формі випуклої «подушечки». При формуванні карамелі карамелережущімі ланцюгами з майданчиками між ножами, які при зближенні ланцюгів одночасно ріжуть і стискають джгут, виходить карамель у формі подовженою «подушечки» і «лопатки». Розміри карамелі визначаються діаметром джгута і відстанню між ножами (кроком ланцюга).
Зближення ножів ріжучих ланцюгів регулюється гвинтами 8. Вони переміщують полозки 9, які служать напрямними для ланцюгів. Натяг ланцюгів виробляється переміщенням стійки 4 за допомогою рукоятки 2 і гвинта 3 після попереднього ослаблення болтів 13 з подальшим їх закріпленням. Відформована карамель надходить через лоток 12 на вузький охолоджуючий транспортер попереднього охолодження. Зазвичай формування такої карамелі проводиться з залишенням тонких перемичок товщиною 1-2 мм, завдяки яким відформована карамель рухається по вузькому холодному тілу транспортеру ланцюжком.
Привід машини здійснюється від електродвигуна 1 за допомогою шестеренних і пасової передач. Шків 14 призначений для приводу жгутови- тягівателя.
Недоліками карамелережущіх машин є швидка зношуваність робочих органів - ріжучих ланцюгів - при високих швидкостях і обмеженість вироблюваних на них форм карамелі.
| Технічна характеристика карамелережущей машини | |
| Продуктивність (в залежності від продуктивності лінії), кг / год | до 1500 |
| Швидкість ріжучих ланцюгів, м / с | |
| при формуванні дрібної подушечки | від 1,2 до 1,8 |
| при формуванні плоскої подушечки | від 0,3 до 0,37 |
| Потужність електродвигуна, кВт | 1 |
| Частота обертання електродвигуна, об / хв | 1440 |
| Габарити, мм | 860X520X1035 |
| Маса машини, кг | 209 |
Продуктивність ланцюгових карамелеформующіх машин (в кг / год) визначається за формулою
де ʋ - лінійна швидкість формуючих ланцюгів, м / хв; & - кількість штук карамелі в 1 кг;
l - крок формуючої ланцюга, м;
С - коефіцієнт використання машини.
Змінні карамелережущіе ланцюга є основними робочими органами ланцюгових карамелережущіх машин і застосовуються для формування карамелі з начинкою форми «подушечка».
Карамелережущіе ланцюга розрізняються по величині кроку, що визначає для даного виду виробів ширину формуемой карамелі; ланцюги бувають без майданчиків і з майданчиками.
Карамелережущіе ланцюга РЦ без майданчиків з кроком 14 і 16 мм (рис. 43, а) застосовуються для формування дрібної карамелі «подушечка». Комплект таких ланцюгів складається з верхньої та нижньої ланцюгів. Кожна ланцюг складається з зовнішніх ланок (щічок) 1 у щічок 2 для кріплення ножів, ножів 3 і сполучних шпильок 4. В одному з ланцюжків щічки для кріплення ножів мають у верхній частині прорізу, службовці напрямком для ножів при роботі обох ланцюгів.
В процесі експлуатації ланцюг необхідно періодично промивати в розчині каустичної соди і стежити за станом різальних крайок ножів; в разі затуплення або поломок їх слід запилювати або замінювати.
Карамелережущіе ланцюга РЦ з майданчиками з кроком 16 і 18 мм (рис. 43, б) застосовуються для формування карамелі у вигляді подовженої «подушечки» типу «Ракова шийка», призначеної для машинної звірятко «в носок».
Особливістю цих ланцюгів є наявність майданчиків між ножами і потовщені ножі, що мають лезо з різко окресленими гранями і кутом заточки приблизно 40 °, що забезпечує чітке формування карамелі при порівняно малих швидкостях (18-20 м / хв).
| Технічна
характеристика ланцюгів |
|||
| без майданчиків | c майданчиками | ||
| Крок ланцюга, мм | 14 16 | 16 | 18 |
| Довжина нижньої ланцюга, мм | 1120 1120 | 1120 | 1116 |
| Довжина верхньої ланцюга, мм | 1120 1120 | 1120 | 1116 |
| Маса комплекту ланцюга, кг | 9 8 | 10,6 | 10,3 |
Ris. 43. Karamelerežuŝie розщеплює RC:
а - без майданчиків; б - з майданчиками і потовщеними ножами.
Ланцюгові карамелештампуючі машини
Ці машини застосовуються для формування фігурної карамелі різних форм і розмірів.
У кондитерської промисловості поширений ряд різновидів ланцюгових лінійних карамелештампуючі машин, причому принцип пристрою і робота всіх машин цього типу аналогічні. Робочими органами у них є змінні карамелештампуючі ланцюга.
Перевагами машин цього типу є їх простота і можливість швидкої зміни робочих органів, недоліком - порівняно швидка зношуваність формуючих ланцюгів і внаслідок цього спотворення форми і розмірів карамелі.
Ланцюгова карамелештампуючі машина Болшевского машинобудівного заводу. Машина призначена для штампування фігурної карамелі різної форми і розмірів з начинкою або без неї за допомогою змінних робочих органів - карамелештампуючі ланцюгів. На рис. 44, а показана кінематична схема карамелештампуючі машини.
Рух від приводного вала 1 за допомогою ланцюгової і шестеренних передач 5, 2, 7, 5 і вала 4 передається верхній штамп ланцюга через провідну зірочку 9, нижньої ланцюга - через провідну зірочку 6. Боковим ланцюгах рух передається через конічні колеса 5 і вертикальні вали зірочками 8. Від приводного вала 1 отримує рух через шестерні 12-11
Мал. 44. Ланцюгова карамелештампуючі машина Болшевского машинобудівного заводу: а - кінематична схема; б - ланки верхньої карамелештампуючі ланцюга.
вузький охолоджуючий транспортер 10, відвідний ланцюжок отформованной карамелі до більш холодному тілу інерційному транспортеру.
Верхня штампів ланцюг (рис. 44, б) складається з шарнірно з'єднаних шпильками 3 ланок 6 і містків 2 зі вільно ковзають в них пуансоном (штампиками) 1 з хвостовиками 4, штирями 5 і пружинками, змонтованими всередині ланок. Нижня ланцюг складається з шарнірно з'єднаних між собою містків. Містки мають ріжучі кромки для надрізання карамельного джгута при формуванні.
Наближення пуансонов один до одного в процесі формування карамелі проводиться синхронно рухаються бічними ланцюгами, ланки яких
Мал. 45. Ланцюгова карамелештампуючі машина Ш-3.
бічною поверхнею натискають на хвостовики пуансонів; розлучаються пуансони пружинками в ланках верхньої ланцюга або спеціальними полозками, по яких ковзають штирі 5.
Верхня і нижня ланцюга, що приводяться в рух за допомогою провідних зірочок 9 і 6 (див. Рис. 44, а), підтримуються напрямними роликами. Для натягу ланцюгів в машині передбачені натяжні пристосування, що приводяться в дію за допомогою маховичка. Для притиснення штампують ланцюгів один до одного при установці їх на той чи інший асортимент карамелі передбачені натяжні полозки. Регулювання притиску верхніх і нижніх полозків проводиться спеціальним механізмом.
Карамельний джгут надходить через направляючу трубку, захоплюється верхньої і нижньої форми ланцюгами, надрізається ріжучими крайками містків верхньої і нижньої ланцюгів і стискається форма пуансонами, що додають карамелі певну форму і малюнок; при цьому між окремими карамельками залишаються тонкі перемички карамельної маси товщиною 1-2 мм, завдяки чому відформована карамель рухається ланцюжком.
При виході ланцюжка карамелі з формуючих ланцюгів змонтовані в ланках верхніх ланцюгів пружинки або розвідні полозки розсовують пуансони, звільняючи ланцюжок карамелі, яка надходить далі на вузький стрічковий охолоджуючий транспортер.
При зміні штампують ланцюгів в залежності від форми і розмірів карамелі змінюють положення бічних ланцюгів для зміни ступеня зближення пуансонів.
Ланцюгова карамелештампуючі машина Ш-3 Барського машинобудівного заводу. Машина має те ж призначення, що і описана вище. У порівнянні з карамелештампуючі машиною Болшевского заводу машина Ш-3 (рис. 45) має ряд переваг.
У машини Ш-3 станина 1 закритого типу; всередині станини змонтовані привід від індивідуального електродвигуна 2 і коробка швидкостей. Машина оснащена запобіжним огородженням 3 штампують ланцюгів з автоблокуванням: при відкриванні огородження машина вимикається.
Верхня штампів ланцюг встановлюється на провідні зірочки 4, напрямні ролики 5 і натяжні ролики 6, нижня ланцюг - на зірочки 7. Зазор між верхньою і нижньою штампів ланцюгами регулюється за допомогою полозків ексцентриками з фіксуючим механізмом.
Натяг верхньої та нижньої штампують ланцюгів проводиться одночасно пересуванням стійок 8 напрямних роликів за допомогою регулюючого маховичка 9.
Принцип дії цієї машини аналогічний описаному вище.
Таблиця 12
Технічна характеристика ланцюгових карамелештампуючі машин
| Показники | Болшевского заводу | Barskogo |
| Продуктивність, кг / год | 900 | 580-830 |
| Швидкість штампують ланцюгів, м / с | 1,3 | 0,7-1,1 |
| Крок бічних ланцюгів, мм | 20 | 20 |
| Число ступенів швидкості | Регулюється варіатором з конусних шківів | 4 |
| Потужність електродвигуна, кВт | 1,7 | 1,7 |
| Габарити, мм | 1250 | |
| довжина | 1030 | |
| ширина | 870 | 900 |
| висота | 1400 | 1200 |
| Маса, кг | 600 | 825 |
Карамелештампуючі ланцюга є змінними робочими органами ланцюгових карамелештампуючі машин і служать для штампування карамелі різних форм і розмірів з начинкою або без неї.
Карамелештампуючі ланцюга розрізняються по величині кроку, що визначає довжину або діаметр (діаметр) формуемой карамелі. За формою штампиков найбільш поширеними є карамелештампуючі ланцюга з кроком 20, 30 і 38 мм.
Карамелештампуючі ланцюга ШЦ-20 з кроком 20 мм, що застосовуються для виготовлення штампованої карамелі в формі кульки діаметром 20 мм, показані на рис. 46. У комплект ланцюга входять верхня і нижня ланцюга. Верхня ланцюг складається з шарнірно з'єднаних ланок 4 і містків 7 зі вільно ковзають в них пуансоном (штампиками) 5, що мають напівсферичну формующую частина, шпильок 2 і пружин 3 для розведення пуансонів.
Нижня ланцюг складається з містків 7, шарнірно з'єднаних між собою шпильками. Містки обох ланцюгів мають ріжучі кромки, які надрізають карамельний джгут при формуванні. Крім того, вони служать напрямними для пуансонів верхньої ланцюга. На сполучних осях обох ланцюгів поставлені ролики 1 і 6 для запобігання ланцюга від стирання.
Карамелештампуючі ланцюга ШЦ-30 з кроком 30 мм і ШЦ-38 з кроком 38 мм, призначені для виготовлення штампованої карамелі овальної форми з начинкою або без неї, по пристрою аналогічні ланцюгах з кроком 20 мм, але штампики у них мають формующую частина у вигляді полуовала з відповідним малюнком.
Аналогічний ланцюг з тим же кроком для формування карамелі плоськоовальной форми з прямокутним перетином типу «цеглинка» показана на рис. 44, б. Пристрій обох ланцюгів з кроком 38 мм як описаний вище; пуансони ланцюга мають пласку рифлену поверхню.
Мал. 46. Комплект карамелештампуючі ланцюгів з кроком 20 мм ( «кулька»).
Таблиця 13 Технічна характеристика карамелештампуючі ланцюгів
| Марка ланцюга | Крок ланцюга, мм | Довжина ланцюга, мм | кількість містків | Маса комплекту, кг | ||
| верхньої | нижньої | верхньої ланцюга | нижньої ланцюга | |||
| ШЦ-20 | 20 | 1360 | 1680 | 68 | 84 | 41,7 |
| ШЦ-30 | 30 | 1380 | 1680 | 46 | 56 | 44,0 |
| ШЦ-38 | 38 | 1368 | 1672 | 36 | 44 | 37,7 |
Ротаційні карамелеформующіе машини
Ротаційні карамелеформующіе машини внаслідок малої продуктивності мають поки що обмежене поширення на наших кондитерських фабриках, хоча якість формування на них більш високу. На деяких фабриках є ротаційні карамелеформующіе машини А2-ШФК продуктивністю 700 кг / год Барського машинобудівного заводу, карамелеформующіе агрегати «Мігап 67САА-6» (ПНР), «Супер-Рояль» італійської фірми «Карлі і Монтанари» і ін.
Для формування карамелі типу «подушечка», «платівка» та інших застосовуються ротаційні ріжучі машини. Принципова схема такої машини показана на рис. 47. На роторі 1 нерухомо закріплені ножі 2. У припливах 12 ротора на осях 11 закріплені відкидні ножі 5. З равняльних роликів 3 карамельний джгут проходить по направляючої лотку 4 і потрапляє на поверхню ротора. При обертанні ротора ножі 5 ковзають по поверхні нерухомої направляючої 6, підвішеною на пружних власниках 7. Під впливом цієї направляючої ножі повертаються і розрізають джгут. Потім під дією направляючої 9 вони відкидаються в початкове положення, а відформована ланцюжок карамелі переходить на транспортер 10. Ступінь притиснення направляючої 6 регулюється за допомогою гвинта 8. Для карамелі «платівка» поверхню ножів гравірується.
Для формування штампованої карамелі використовуються ротаційні штампують машини, що виготовляються як в СРСР, так і за кордоном. На рис. 48 показано схематичне перетин ротора машини Шкр, розробленої ВНИИКП.
Мал. 47. Схема ротаційної карамелережущей машини.
Рис. 48. Ротаційна карамелештампуючі машина Шкр (схематичне перетин ротора).
Основний диск 2 ротора закріплений на валу 1. На диск надітий вінець 14 з нерухомими ножами, і за допомогою болтів 3 приєднані лівіше 12а і праве 126 кільця, в яких змонтовані по колу штоки 11 штампи ков 13. На шток надіто кільце 9, через отвір якого пропущений палець 5, угвинчений в шток. При обертанні ротора ролик 6 штока ковзає по нерухомій направляючої 4, а п'ята 7 штока - по направляючої 8. Під впливом направляючої 8 штампики 13 зближуються і штампують карамель / С, а під впливом пружин 10 і напрямних 4 вони розсуваються. У припливах правого кільця 126 на осях 13 змонтовані відкидні поворотні важелі 16, до яких прикріплені ножі 15. Важелі мають хвостовики 14, на кінці яких встановлені вільно обертаються ролики 15, що котяться по нерухомих напрямних 17. При повороті важелі 16 займають положення 16 '. Під час обертання ротора відкидні ножі 15 зближуються з ножами ротора 14, розрізають джгут До на окремі карамельки, а штампики 13 зближуються і подпрессовивают бічні поверхні карамельок, надаючи їм необхідні форму і рельєф.
Іноземні фірми поставляють ротаційні машини в комплекті з начінконаполнітелямі, карамелеобкаточнимі машинами та охолоджуючими транспортерами.
Продуктивність ротаційної карамелеформующей машини (в кг / год) визначається за формулою
де z - число відкидних ножів на роторі;
n - частота обертання ротора, об / хв;
k - кількість штук виробів в 1 кг.
Продуктивність цих машин невисока - 125 - 300 кг / год. Це пояснюється тим, що джгут не охоплює повністю ротор і шлях, прохідний джгутом під час формування, невеликий. Тому ротор обертається з невеликою швидкістю. При швидкому ж обертанні ротора швидкість формування карамелі буде небажано високою, при якій важко отримати вироби необхідної якості. Крім того, при великій швидкості ротора різко зростають відцентрові сили відкидних ножів і навантаження на їх шарніри.
Валковая монпансейная формующая машина МВС
Машина призначена для формування льодяникової карамелі типу монпансьє з пласта карамельної маси. До цієї машині можуть встановлюватися змінні формуючі валки для різних сортів червоних льодяників виробів, в тому числі «Суміш», «Міндалек», «Горошок», «Лимонні й апельсинові корочки», «Апельсинові часточки» і ін.
Машина МВС (рис. 49) складається із сталевого корпусу 1 і формуючих валків 2 і 3, на поверхні яких вигравірувані формочки з різними малюнками. На кінцях шийок валків насаджені шестерні 4 і 5. У середній частині корпусу змонтований приводний вал 6 з шестернями. У нижній частині корпусу машини розташований електродвигун 7, на валу якого закріплена шестерня.
Рух від електродвигуна передається через пару шестерень приводного валу, а потім за допомогою системи шестерень - форма валянням. Зазор між формою валками регулюється за допомогою притисків і гвинтів 8 з рукоятками 9.
Під час роботи машини передбачається повітряне охолодження валків повітрям, що подається по трубі 12.
Пласт карамельної маси подається на направляючий лоток 10 і надходить під валки. Відформований пласт, виходячи з-під валків на приймальний лоток 11, надходить на охолоджуючий транспортер, де охолоджується і раз-
Біван на окремі льодяники (монпансьє). Потім проводять змішування охолодженого монпансьє різних кольорів і фасування в жерстяні банки або торговельну тару (в останньому випадку з попередньою обсипанням цукром).
Мал. 49. Валковая монпансейная машина МВС.
Техническая характеристика монпансейной формующей машины МВС
| Продуктивність, кг / год | до 650 |
| Частота обертання валків, об / хв | 50 |
| Потужність електродвигуна, кВт | 1,0 |
| Габарити, мм | 650x500x1137 |
| Маса, кг | 251 |
Розрахунок продуктивності машини проводиться за формулою (П-12), в якій г - буде кількістю осередків на поверхні формуючого валка.
Один відповідь до "Устаткування для формування карамелі"
Twój komentarz ... я б хотіла отримати ваш католог саме обладнання для канфет в етикетках Фото канфет ціна на обладнання в доларах і розміри якщо можна Відправте мені на пошту в формі пдф буду чекати якщо вазможно то вже сеічяс хотіла б отримати