Устаткування для виготовлення мармеладу

5.40

У кондитерської промисловості виготовлення мармеладо-пастильних виробів охоплює порівняно невеликий обсяг. Сировиною для їх виготовлення є фруктово-ягідні заготовки і цукор. Фрукти і ягоди в цьому виробництві ...

Устаткування для приготування пастильних і зефірних мас

Агрегат ШЗД для безперервного приготування зефірної маси під тиском: а - схема агрегату; б - роторний відцентровий змішувач

Для виготовлення пастильних і зефірних мас застосовуються непреривнодействующіе агрегати і вибивальні машини періодичної дії. Для формування зефіру застосовуються зефіроотсадочние машини. Пастилу формують на машинах ...

Устаткування для охолодження та обробки маси з карамелі.

Столи для ручної обробки карамельної маси: а - охолоджуючий стіл ОС-5; б - паровий (теплий) стіл.

До обладнання цієї групи відносяться:

  • охолоджуючі і парові (теплі) столи;
  • охолоджуючі машини, застосовувані в механізованих потокових лініях замість охолоджуючих столів;
  • промінальние машини і пристрої;
  • тянульной машини для перетягування карамельної маси-періодичного або безперервної дії.

Столи для ручної обробки карамельної маси

Охолоджуючий стіл призначений для охолодження карамельної маси після вивантаження її з вакуум-апарата в напівмеханізованих лініях. такі ...

Устаткування для формування карамелі

Для формування карамелі з джгута застосовуються такі основні різновиди формуючих машин:

  • ланцюгові карамелережущіе машини для формування карамелі форми «подушечка»;
  • ланцюгові карамелештампуючі машини для формування карамелі в формі «кульки», овальної, подовжено-овальної, плоско-овальної - «цеглинка» і інший фігурної карамелі;
  • ланцюгові карамелеформующе-закочувати машини для формування фігурної карамелі;
  • рольні карамелеформующіе машини для тієї ж карамелі; ротаційні карамелеформующіе машини для формування різної фігурної карамелі і таблеток;
  • монпансейние машини (вальці) для формування фігурного монпансьє та інших червоних льодяників виробів ( «Апельсинові часточки», «Горошок», «Мінда- лек», фігурки на паличках і ін.);
  • формующе-загортання агрегати ИЗМ-2 і інші для формування та загортання льодяникової карамелі й ірису (опис див. у розділі VII).

Крім перерахованих існує ще ряд різновидів карамелеформующіх машин, що мають менше поширення. Найбільшого поширення на кондитерських ...

Устаткування для охолодження та оздоблення виробів з карамелі

Принципова схема розташування охолоджуючих транспортерів в лінії карамельного виробництва.

До групи обладнання для охолодження карамелі відносяться: відкриті вузькі стрічкові транспортери для попереднього охолодження отформованной ланцюжка карамелі;

  1. відкриті інерційні транспортери для охолодження готової карамелі і монпансьє;
  2. закриті інерційні двоярусні транспортери;
  3. закриті сітчасті транспортери типу АОК

До обладнання для обробки відкритих сортів карамелі відносяться:

  • дражировочні котли для глянцевания і обсипання карамелі;
  • агрегати для безперервного глянцевания карамелі,
  • встановлювані в механізованих потокових лініях виробництва глянцованной карамелі.

Пристрої для охолодження карамелі

...