Устаткування для випічки борошняних кондитерських виробів

Кондитерські печі розрізняються за продуктивністю, способу генерації теплоти і обігріву пекарної камери, типу конвеєра і пода.

За продуктивністю печі можуть бути розділені на наступні групи:

печіПродуктивність (в кг / год)

по затяжного

печінкою

по цукровому

печінкою

високої потужності625875
середній »250-375375-625
малої »100150

За способом генерації теплоти обігріву пекарної камери печі поділяються наступним чином:

Печі канальні, або муфельні. У цих печах паливо спалюється в топках. Гарячі гази проходять через систему каналів, розташованих у верхній і нижній частинах пекарної камери. Печі працюють на твердому рідкому або газовому паливі.

Печі з безпосереднім нагріванням пекарної камери. У газових печах цього типу всередині пекарної камери поміщаються пальника і газ згорає безпосередньо в камері. В електричних печах в камері перебувають або елементи електричних опорів, або лампи розжарювання.

За типом конвеєра і пода печі поділяються на такі види:

Печі з ланцюговими конвеєрами, кожен з яких складається з двох паралельних ланцюгів. На ланцюга встановлюються металеві листи (трафарети).

Різновидом цих печей є печі з пластинчастим або трубчастим конвеєром. Ці конвеєри мають дві паралельні ланцюги, які спарені між собою відрізками труб. Печиво випікається на трафаретах, що укладаються на конвеєр.

Печі з стрічковими конвеєрами, виконаними зі сталевої плетеної сітки або зі сталевого перфорованої стрічки. Печиво випікається безпосередньо на стрічці конвеєра. Ці печі випускаються або з трьома паралельними конвеєрами (в цьому випадку потрібно саморасклад для завантаження конвеєрів), або з одним конвеєром. Однострічковій печі не вимагають саморасклада, тому в експлуатації такі лінії зручніше.

Печі з ротаційним конвеєром. Тут випічка ведеться на трафаретах.

Печі зі стаціонарним подом. Випічка виробів ведеться або на трафаретах, або в формах.

Нижче наводиться опис деяких печей, широко застосовуваних у кондитерській промисловості.

Газова піч ШПГ. Вона призначена для випічки різних сортів печива і встановлюється в потокової лінії після формуючого агрегату.

Піч (рис. 8.21) включає в себе наступні основні вузли: пекарню камеру, пічної конвеєр, камеру попереднього охолодження і газопальниковому систему.

Пекарна камера складається з чотирьох секцій довжиною по 2 м. Перша 4 і друга 5, третя 8 і четверта 9 секції з'єднуються між собою встик. Між другою і третьою секціями по всьому периметру стику є чотири блоки: верхній, нижній і два бокових, з'єднаних між собою болтами.

У місцях з'єднання блоків встановлені азбестові прокладки. Каркаси блоків виконані з гнутих профілів, обшитих сталевими листами товщиною 2-3 мм. Внутрішній простір блоків заповнюється теплоізоляційним

матеріалом-мінеральною ватою.

На посадкової і розвантажувальної сторонах пекарної камери є заслінки для регулювання об'єму повітря, що надходить в пекарню камеру. Відпрацьовані гази відсмоктуються з пекарної камери за допомогою установки непрямої тяги. Газова піч ШПГ

8.21.1

Мал. 8.21. Газова піч ШПГ

Вентилятор високого тиску створює вакуум в магістралі непрямої тяги 21, а продукти згоряння і випічки видаляються в атмосферу, минаючи вентилятор. У кожній секції тягу регулюють заслінкою 22, повертаючи її штурвалом 23. У витяжних трубах 6 встановлені регулювальні поворотні заслінки 7.

На передній частині блоків пекарної камери є прямокутні отвори, через які вставляються в камеру газові пальники 10. На верхній частині блоків встановлені запобіжні вибухові люки.

Пічної конвеєр складається з двох барабанів: приводного 14 і натяжної 2, огинає замкнутої сталевою сіткою 3 шириною 870 мм. Натягач 1 служить для натягу ланцюгової передачі приводного барабана. Верхня гілка 19 конвеєра утримується від провисання всередині пекарної камери чавунними опорами 18, а поза камерою - роликами 13. Нижня неодружена галузь 16 підтримується тільки роликами 13.

Пічної конвеєр приводиться в рух приводним барабаном 14 приводної станції 12.

У печі є ручний привід для розвантаження конвеєра в разі відсутності електроенергії або несправності електроприводу. Ручний привід встановлений на зварний рамі 15.Кінематична схема печі ШПГ

Мал. 8.22. Кінематична схема печі ШПГ

Камера попереднього охолодження 11, призначена для охолодження печива після пекарної камери, встановлюється перед приводний станцією.

Газопальниковому система служить для спалювання природного газу всередині пекарної камери. Газ спалюється за допомогою 34 безполуменевий пальників низького тиску, встановлених в 2 ряду: 16 пальників 20 над пічної стрічкою і 18 пальників 17 під стрічкою 19. Пальники розподілені по трьом температурним зонам і приєднані до колекторів: в першій зоні 11 пальників (5 в верхньому ряду, 6 в нижньому); в другій 14 пальників (по 7 в верхньому і нижньому ряду); в третій зоні 9 пальників (4 в верхньому ряду і 5 в нижньому).

Перед кожним пальником встановлений кран. Необхідний тиск газу перед пальниками в газопроводі забезпечується за допомогою регулятора тиску газу РД-50.

Приводний і натяжну станції встановлюють на одному рівні з піччю. Схема електричного і ручного приводу конвеєра печі ШПГ представлена ​​на рис. 8.22.

Приводная станція складається з електродвигуна 4, який приводить в рух барабан 10 і сітчастий конвеєр 3 через ремінну передачу 5, ланцюгової варіатор 6, редуктор 7, зубчасту пару 9 і ланцюгову передачу 11. Натяг ланцюга в передачі 11 здійснюється зірочкою 12, яка притискається до ланцюга вантажем 13. Швидкість пічного конвеєра регулюється за допомогою ланцюгового варіатора 6. Сітка конвеєра 3 печі огинає натяжна барабан 2, який переміщається під дією противаги 1.

Ручний привід пічного конвеєра складається з приводний рукоятки 17, ланцюгової передачі 16 і зубчастої передачі 14.

В системі приводу встановлені дві муфти 8 і 15. Муфта 8 відключає електропривод при роботі ручного приводу, муфта 15 унеможливлює роботу на ручному приводі, якщо включений електропривод.

Піч ВКНІІ-4. Вона призначена для випічки цукрового, затяжного і здобного печива. Піч (рис. 8.23, а) складається з наступних основних частин: пекарної камери 1, однострічковій сітчастого конвеєра 2, електроприводу 3. Перед пекарной камерою монтується камера зволоження, а після шафової камери - камера попереднього охолодження.

Піч тунельного типу, газ спалюється безпосередньо в пекарної камері, яка складається з вертикальних блоківПічної агрегат ВКНІІ-4:

Мал. 8.23. Пічної агрегат ВКНІІ-4:

а - загальний вигляд; б - поздовжній розріз пекарної камери

3 (рис. 8.23, б), розташованих з двох сторін по довжині печі по десять з кожного боку. Вертикальні блоки розміром 1,2X0,8 м представляють собою металевий короб, заповнений ізоляційним матеріалом. Верхні горизонтальні блоки 4 монтуються на напрямних, укріплених на вертикальних блоках. З боку подачі тестових заготовок в пекарню камеру і виходу готової продукції встановлюють торцеві блоки 2. На відстані 100 мм від верхніх і бічних блоків монтується обшивка печі, утворює з блоками повітряну камеру 5. З метою вибухобезпеки в печі передбачено чотири запобіжних люка.

У печі є п'ять витяжних пристроїв 1. Два з них розташовані поза пекарної камери в місцях виходу і входу. Кількість видаляється пароповітряної суміші через витяжні пристрої регулюється поворотними заслінками.

З метою забезпечення сталого спалювання газу у верхніх пальниках середньої частини печі витяжний пристрій пов'язано з розподільниками типу жалюзі: стійке спалювання газу

в пекарної камері досягається застосуванням безполуменевої пальника з керамічної насадкою. Пальники розташовуються в два ряди: 25 знаходяться над стрічкою конвеєра і 24 під стрічкою конвеєра. Пальниковий пристрій складається з наступних основних частин: корпусу, власника, сопла, дифузора і горілчаного пристрою з керамічної насадкою. Газ і повітря, проходячи через циліндричну і розширюється частина дифузора, перемішуються і надходять в пальниковий пристрій, який являє собою трубу діаметром близько 38 мм. В останній по всій довжині проточується щілину, в яку монтується кераміка.Напівавтоматична конвеєрна вафельная піч

Мал. 8.24. Напівавтоматична конвеєрна вафельная піч

Крім описаних печей в даний час розроблені і випускаються нові печі широкого застосування:

А2-ШБГ, ШБ-2П і ін. Для випічки різних сортів печива; піч А2-ШПЯ для виробництва тістечок типу «Еклер» і ін.

Напівавтоматична конвеєрна вафельная піч. Піч (рис. 8.24) працює на газі або електрообігрівання.

Піч має конвеєр з 24 або 30 формами 1, що складаються з двох плит - нижньої 3 і верхньої 4. Подача тесту на нижні плити проводиться насосом 5 за допомогою періодично діючої трубчастої насадки, з'їм випечених вафельних листів проводиться вручну. За один хід поршня на нижню плиту наливається необхідна порція тіста. Після цього під впливом направляючої 2 на нижню плиту автоматично опускається верхня плита (кришка форми). Обидві частини форми стягуються замком, після чого форми надходять в робочий простір печі, де розташовані газові пальники.

Газ спалюється в трубчастих пальниках атмосферного типу, в які газ і повітря подаються під тиском. Газоповітряна суміш попередньо, перед надходженням в пальниковий пристрій, перемішується. Згоряння газоповітряної суміші відбувається в трубах з керамічними насадками.

Пальники розташовані уздовж печі двома рядами. У кожному ряду є три горючі труби на відстані 100 мм одна від одної. Перший ряд пальників розташований під плитами верхньої гілки конвеєра, другий ряд - над плитами нижньої гілки конвеєра.

Продуктивність печей з стрічковим конвеєром (в кг / год) визначається за формулою

П = 60LzƦ1CC1/ (ΤƦ) (8.8)

де L - довжина пекарського простору, м; z - число стрічок в печі; Ʀ1 - Кількість виробів на 1 м довжини стрічки; С - коефіцієнт заповнення стрічки; З1- Коефіцієнт, що враховує вихід стандартної продукцій; τ - тривалість випічки печива, хв; Ʀ - кількість штук печива в 1 кг.

Для печей з ланцюговим конвеєром продуктивність (в кг / год) визначається за формулою

G = 60 LzƦ1CC1/ [(L +1) ΤƦ] (8.9)

де z - число ланцюгових конвеєрів; Ʀ1 - Кількість штук печива на одному трафареті; l - Довжина трафарету, м; l1- Інтервал між трафаретами, м.

Інші позначення ті ж, що і в попередній формулі.

Технічна характеристика основних типів кондитерських печей

Показникивисокої потужностісередньої потужностімалої потужності
A2-GeiSF-2PSPGVKNII-4А2-ШПЯ

вафельная

(НДР)

Продуктивність, кг / год800-11001000225-450 37517,540
рід паливагаз

Електроенер

гія

газгаз

Електроенер

гія

газ

спосіб генерації

палива, електро

енергії і обігріву

пекарної камери

спалюючи

ми

всередині

камери

нагре

ватель

ві

елементи в камері

спалюючи

ми

всередині

камери

спалюючи

ми

всередині

камери

нагреватель

ві

елементи в камері

спалюючи

ми

всередині

камери

Встановлена ​​потужність, кВт

Ширина стрічки конвеєра, мм

Габаритні розміри, мм

10,6360--44,6-
900900850660500Konvejer 24 formami
довжина35 83535 835808012 00021 0606780
ширина2250225023001 2501 2001410
висота2020202031001 3602 0702130
Маса печі, кг19 74020 1009100400070907390

Додати коментар

Вашу адресу електронної пошти не буде опублікований. Обов'язкові поля позначені *