устаткування кондитерське

Процес приготування карамельної маси складається з процесів приготування сахаропаточного сиропу, його уварювання до одержання карамельної маси, охолодження і насичення повітрям карамельної маси. Ці процеси здійснюються машинами і апаратами періодичної і безперервної дії: диссутор, варильні котлами, вакуум-апаратами, технологічними комплексами, охолоджуючими машинами. Диссутор. Для розчинення цукру, приготування сиропів, розпуску зворотних відходів і ...
Устаткування для охолодження карамельної маси і насичення її повітрям. Для безперервного охолодження карамельної маси і механізованого введення в неї передбачених рецептурою добавок призначена охолоджуюча машина КОМ-2, яка застосовується в механізованих потокових лініях виробництва карамелі. Машина встановлюється після змієвидного вакуум-апарату. Насичення карамельної маси повітрям здійснюється на тянульних машинах періодичної і безперервної ...

Устаткування для формування карамелі

Понеділок, 12 грудня 2018 17: 07
Для формування карамелі з джгута застосовуються такі машини: ланцюгові карамелережущіе - для формування карамелі типу «подушечки»; ланцюгові карамелештампуючі - для формування карамелі у вигляді кульки, овальної, подовжено-овальної, плоськоовальной ( «цеглинка») і інший фігурної карамелі; ланцюгові карамелеформующіе - для формування фігурної карамелі; рольні карамелеформующіе - для тієї ж карамелі; ротаційні карамелеформующіе - ...

Устаткування для виробництва цукерок

Понеділок, 12 грудня 2018 14: 44
У загальному обсязі виробництва кондитерських виробів цукерки займають 25%. Цукерки - це кондитерські вироби переважно м'якої консистенції, виготовлені на цукрових основі. Асортимент цих виробів дуже різноманітний; в нього входять такі основні групи виробів: цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю, з помадними, помадно-молочними, фруктово-желейними, лікерними, збивними, праліновими на горіховій основі і іншими ...
Корпуси цукерок формують в процесі виливки, випрессовиванія, відсадження та різання Обладнання для відливання цукеркових мас. Відливанням отримують корпусу цукерок з помадних і фруктово-желейних цукеркових мас, які при температурі 60 ... 80 ° С володіють достатньою плинністю. Корпуси цукерок формують на конфетоотлівочних машинах, а для прискорення процесу структуроутворення їх охолоджують в установках прискореної ...
Для покриття шоколадною масою, званої глазур'ю, корпусів цукерок та інших кондитерських виробів (вафель, печива, зефіру, пастили) застосовуються глазирувальні агрегати. Глазировочную агрегат складається з саморасклада, приймального конвеєра, глазировочной машини і охолоджуючої камери з конвеєром всередині. Корпуси цукерок укладаються на приймальний стрічковий конвеєр самораскладом (або вручну) орієнтованими поздовжніми рядами. Приймальний стрічковий конвеєр ...

Устаткування для обробки какао-бобів

Понеділок, 12 грудня 2018 10: 44
Обробка какао-бобів складається з таких процесів, як очистка і сортування, обсмажування і дроблення. Надійшли на фабричні склади какао-боби спочатку очищають від сторонніх домішок у вигляді пилу, камінців, волокон мішковини, паперу і т. П. І сортують за розмірами для отримання рівномірно обсмажених какао-бобів. Після очищення і сортування какао-боби обсмажують, а потім ...
Процес приготування шоколадних мас дуже важливий, так як їх якість обумовлює смакові і ароматичні властивості одержуваного шоколаду. Схема приготування шоколадних мас складається з наступних дозування рецептурних компонентів і їх змішування; конширування (розведення маслом і гомогенізація). Устаткування для дозування і змішування рецептурних компонентів. Рецептурні компоненти дозують і змішують в рецептурно-змішувальних ...
Щоб уникнути виділення кристалів жиру і цукру на поверхні шоколадних виробів ( «посивіння» шоколаду) масу перед формуванням піддають Темперування - охолодження при одночасному енергійному перемішуванні. Для цієї мети застосовують автоматичні шнекові темперующі машини. При виході з машини шоколадна маса має температуру 31 ... 32 ° С - ЩоТемперують машини бувають з горизонтальною і ...
Для приготування шоколадних виробів потрібна велика кількість какао-масла, яке отримують, пресуючи какао терте на гідравлічних пресах. Твердий залишок, що утворюється після пресування і званий какао-макухою, переробляють в товарний або виробничий какао-порошок. Вихід масла складає 44 ... 47% маси какао тертого. При цьому в макусі залишається 10,5 ... 17% жиру. Вихід какао-масла, тобто ...

Устаткування для виготовлення мармеладу

Понеділок, 15 листопада 2017 06: 28
У кондитерської промисловості виготовлення мармеладо-пастильних виробів охоплює порівняно невеликий обсяг. Сировиною для їх виготовлення є фруктово-ягідні заготовки і цукор. Фрукти і ягоди в цьому виробництві використовуються головним чином в консервованому вигляді (у вигляді пульпи або пюре). Пульпу перетворюють у фруктово-ягідне пюре. У технологічному процесі виготовлення мармеладу і пастили велику роль ...

схоже відео

Для виготовлення пастильних і зефірних мас застосовуються непреривнодействующіе агрегати і вибивальні машини періодичної дії. Для формування зефіру застосовуються зефіроотсадочние машини. Пастилу формують на машинах для розливання пастильной маси, готові пласти ріжуть на заготовки виробів на пастілорезательних машинах. Після формування пастилу і зефір сушать в спеціальних сушарках. На рис. 5.42 наведено ...

Устаткування для дозування і пакування.

Понеділок, 13 вересня 2017 06: 08
Кондитерські та макаронні вироби упаковують в пакети
До обладнання цієї групи відносяться: охолоджуючі і парові (теплі) столи; охолоджуючі машини, застосовувані в механізованих потокових лініях замість охолоджуючих столів; промінальние машини і пристрої; тянульной машини для перетягування карамельної маси-періодичного або безперервної дії. Столи для ручної обробки карамельної маси Охолоджуючий стіл призначений для охолодження карамельної маси після вивантаження її з ...

Устаткування для формування карамелі

Неділю, 13 листопада 2016 15: 20
Для формування карамелі з джгута застосовуються такі основні різновиди формуючих машин:
До групи обладнання для охолодження карамелі відносяться: відкриті вузькі стрічкові транспортери для попереднього охолодження отформованной ланцюжка карамелі; відкриті інерційні транспортери для охолодження готової карамелі і монпансьє; закриті інерційні двоярусні транспортери; закриті сітчасті транспортери типу АОК До обладнання для обробки відкритих сортів карамелі відносяться: дражировочні котли для глянцевания і обсипання карамелі; ...
За роки кондитерські підприємства перетворилися з дрібних кустарних майстерень в великі, технічно високо оснащені підприємства.
Диссутор застосовуються в кондитерській промисловості для розчинення цукру, приготування сиропів, інвертного сиропу, для розпуску зворотних відходів і т. П.

Апарати безперервної дії

Субота, 12 листопада 2016 13: 17
Шестисекційний розчинник для приготування цукрового сиропу.

технологічні насоси

Субота, 12 листопада 2016 08: 00
У кондитерському виробництві широко застосовуються різні насоси.

Пошук по сайту

Рекомендовані матеріали

<Ins>