Рубрика: устаткування кондитерське

Процес приготування карамельної маси складається з процесів приготування сахаропаточного сиропу, його уварювання до одержання карамельної маси, охолодження і насичення повітрям карамельної маси. Ці процеси здійснюються машинами і апаратами періодичної і безперервної дії: диссутор, варильні котлами, вакуум-апаратами, технологічними комплексами, охолоджуючими машинами. Диссутор. Для розчинення цукру, приготування сиропів, розпуску зворотних відходів і т. П. В кондитерській промисловості [...]

Устаткування для охолодження карамельної маси і насичення її повітрям. Для безперервного охолодження карамельної маси і механізованого введення в неї передбачених рецептурою добавок призначена охолоджуюча машина КОМ-2, яка застосовується в механізованих потокових лініях виробництва карамелі. Машина встановлюється після змієвидного вакуум-апарату. Насичення карамельної маси повітрям здійснюється на тянульних машинах періодичної і безперервної дії. Охолоджуюча машина КОМ-2 (рис. [...]

Для формування карамелі з джгута застосовуються такі машини: ланцюгові карамелережущіе - для формування карамелі типу «подушечки»; ланцюгові карамелештампуючі - для формування карамелі у вигляді кульки, овальної, подовжено-овальної, плоськоовальной ( «цеглинка») і інший фігурної карамелі; ланцюгові карамелеформующіе - для формування фігурної карамелі; рольні карамелеформующіе - для тієї ж карамелі; ротаційні карамелеформующіе - для формування різної фігурної карамелі [...]

У загальному обсязі виробництва кондитерських виробів цукерки займають 25%. Цукерки - це кондитерські вироби переважно м'якої консистенції, виготовлені на цукрових основі. Асортимент цих виробів дуже різноманітний; в нього входять такі основні групи виробів: цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю, з помадними, помадно-молочними, фруктово-желейними, лікерними, збивними, праліновими на горіховій основі і іншими корпусами; при цьому корпусу цукерок [...]

Корпуси цукерок формують в процесі виливки, випрессовиванія, відсадження та різання Обладнання для відливання цукеркових мас. Відливанням отримують корпусу цукерок з помадних і фруктово-желейних цукеркових мас, які при температурі 60 ... 80 ° С мають достатню плинністю. Корпуси цукерок формують на конфетоотлівочних машинах, а для прискорення процесу структуроутворення їх охолоджують в установках прискореної вистойки шахтного і колискового типів. [...]

Для покриття шоколадною масою, званої глазур'ю, корпусів цукерок та інших кондитерських виробів (вафель, печива, зефіру, пастили) застосовуються глазирувальні агрегати. Глазировочную агрегат складається з саморасклада, приймального конвеєра, глазировочной машини і охолоджуючої камери з конвеєром всередині. Корпуси цукерок укладаються на приймальний стрічковий конвеєр самораскладом (або вручну) орієнтованими поздовжніми рядами. Приймальний стрічковий конвеєр передає їх на сітчастий конвеєр [...]

Обробка какао-бобів складається з таких процесів, як очистка і сортування, обсмажування і дроблення. Надійшли на фабричні склади какао-боби спочатку очищають від сторонніх домішок у вигляді пилу, камінців, волокон мішковини, паперу і т. П. І сортують за розмірами для отримання рівномірно обсмажених какао-бобів. Після очищення і сортування какао-боби обсмажують, а потім Устаткування для очищення какао-бобів. [...]

Процес приготування шоколадних мас дуже важливий, так як їх якість обумовлює смакові і ароматичні властивості одержуваного шоколаду. Схема приготування шоколадних мас складається з наступних дозування рецептурних компонентів і їх змішування; конширування (розведення маслом і гомогенізація). Устаткування для дозування і змішування рецептурних компонентів. Рецептурні компоненти дозують і змішують в рецептурно-змішувальних комплексах, які комплектуються в механізовані [...]

Щоб уникнути виділення кристалів жиру і цукру на поверхні шоколадних виробів ( «посивіння» шоколаду) масу перед формуванням піддають Темперування - охолодження при одночасному енергійному перемішуванні. Для цієї мети застосовують автоматичні шнекові темперующі машини. При виході з машини шоколадна маса має температуру 31 ... 32 ° С - ЩоТемперують машини бувають з горизонтальною і вертикальною камерами, які мають дві, [...]

Для приготування шоколадних виробів потрібна велика кількість какао-масла, яке отримують, пресуючи какао терте на гідравлічних пресах. Твердий залишок, що утворюється після пресування і званий какао-макухою, переробляють в товарний або виробничий какао-порошок. Вихід масла складає 44 ... 47% маси какао тертого. При цьому в макусі залишається 10,5 ... 17% жиру. Вихід какао-масла, тобто його кількість, що віджимається пресуванням, при [...]