Устаткування для виготовлення мармеладу

Понеділок, 15 листопада 2017 06: 28
У кондитерської промисловості виготовлення мармеладо-пастильних виробів охоплює порівняно невеликий обсяг. Сировиною для їх виготовлення є фруктово-ягідні заготовки і цукор. Фрукти і ягоди в цьому виробництві використовуються головним чином в консервованому вигляді (у вигляді пульпи або пюре). Пульпу перетворюють у фруктово-ягідне пюре. У технологічному процесі виготовлення мармеладу і пастили велику роль ...

схоже відео

Для виготовлення пастильних і зефірних мас застосовуються непреривнодействующіе агрегати і вибивальні машини періодичної дії. Для формування зефіру застосовуються зефіроотсадочние машини. Пастилу формують на машинах для розливання пастильной маси, готові пласти ріжуть на заготовки виробів на пастілорезательних машинах. Після формування пастилу і зефір сушать в спеціальних сушарках. На рис. 5.42 наведено ...

Устаткування для дозування і пакування.

Понеділок, 13 вересня 2017 06: 08
Кондитерські та макаронні вироби упаковують в пакети
Горіхи, мак. Горіхи. Фундук і лісові горіхи надходять в підприємства громадського харчування без шкаралупи. Для того щоб видалити оболонку і злегка обсмажити ядра, їх насипають на листи і на кілька хвилин поміщають в духовку. Після цього оболонка легко відділяється від ядра, а горіхи набувають приємний аромат. Оболонку видаляють таким ...
Сиропи і паленка Суміш води з цукром називається цукровим сиропом. Чим більше цукру розчинено у воді, тим більшої концентрації виходить сироп. Мал. 16. Ареометр і Цукрометр Це методи визначення готовності сиропу класичні. Зараз застосовують рефрактометри. Рефрактометри дозволяють уварювали сиропи до потрібних сухих речовин. Розчинність цукру в воді залежить від її ...
Креми готують без вершкового масла і з вершковим маслом. Без вершкового масла готують крем взбивн заварний і сирої, а також крем Зефір. На вершковому маслі готують три види крему: вершково-масляний крем, вершковий крем Шарлот і вершковий крем Гляссе. З цих основних кремів можна готувати багато похідних, наприклад вершково-фруктовий крем Шарлот, ...

Напівфабрикати з фруктів і горіхів

Понеділок, 07 червня 2017 10: 05
Натуральні фруктові соки Стиглі, але не перезрілі фрукти, без найменших ознак псування миють, перебирають і видаляють кісточки, насіннєві гнізда, плодоніжки і плодоцвет (після віджимання соку з мезги можна приготувати джем або повидло). Вичавлюють сік на екстракторі 724-3, що входить в комплект універсального приводу; можна застосовувати і інше пристосування. Сік швидко прокисає, ...
Класифікація тесту Розрізняють чотири види бездріжджового тіста: а) неразрихленное (тісто для млинців); б) приготоване з хімічними розпушувачами (тісто для пиріжків, деяких видів печива та ін.); в) приготоване із застосуванням механічного розпушувача (бісквітне тісто); г) приготоване з використанням в якості розпушувача масла (пісочне і листкове тісто). При виготовленні тесту часто застосовують ...

Вироби з пісочного тіста

Вівторок, 06 червня 2017 12: 29
Пісочне тісто готують з великою кількістю масла (26%) і цукру (18%); тісто виходить дуже густе і вологість його не перевищує 20%. В таких умовах дріжджі розвиватися не можуть і використовувати їх в якості розпушувача цього виду тесту можна. Основний розпушувач в пісочному тісті-масло. Воно надає тісту крихкість: обволікає частинки муки ...

Вироби з пряникового тесту

Вівторок, 06 червня 2017 10: 19
Пряники з давніх часів користувалися великою популярністю в нашій країні. Їх готували різних сортів, видів і розмірів від дрібних пряників вагою всього в кілька грамів до величезних пряників і пряників вагою 1 -1,5 кг. З тіста вироби штампували за допомогою спеціальних штампів - пряникових дощок ( «друковані пряники»). Однією з особливостей ...

Добавки мКи - Крекери

Понеділок, 05 червня 2017 14: 23
Крекери (сухе печиво) представляють собою борошняні кондитерські вироби з великим вмістом жиру, з шаруватою і крихкою структурою. Залежно від способу приготування і рецептурного складу крекер ділять на наступні групи: на дріжджах, на дріжджах і хімічних розпушувачах, на хімічних розпушувачах без дріжджів. Крекери виробляють по ГОСТ 14033-96 «Крекер (сухе печиво). Загальні ...
Здобне прісне тісто відрізняється від пісочного тим, що в його склад входить менше масла (13%) і цукру (2%), але в рецептурі передбачається рідина - вода, молоко, сметана, кефір та ін. Рідина сприяє утворенню клейковини, яка надає тісту в'язкість. Борошно беруть із середньою кількістю клейковини (28-36%). Розпушують тісто хімічними розпушувачами (содою, ...

Вироби з бісквітного тіста

Четвер, 30 березня 2017 10: 13
Бісквітне тісто готують без хімічних розпушувачів та дріжджів. Для додання пористої структури в нього вводять збиті яйця або яєчні білки, які і є механічним розпушувачем. До складу бісквітного тіста входять борошно, цукор і яйця в співвідношенні 1: 1: 2. Частина борошна (до 25%) можна замінити картопляним крохмалем. Крохмаль в тесті пов'язує більше ...
У тісто для масляного бісквіта входить значна кількість масла (близько 7б частини), внаслідок чого при виготовленні і випічці це тісто важче зберігає свою пористу структуру. Розпушення тесту за допомогою одних збитих білків не завжди можливо, тому в якості додаткового розпушувача застосовують вуглекислий амоній. Необхідно відзначити, що якщо є яйця, у ...

Вироби з листкового прісного тіста

Понеділок, 29 березня 2017 05: 33
Розпушення цього виду тесту досягається шляхом розкочування його на дуже тонкі шари, відокремлюються один від іншого прошарками жиру. Щоб можна було отримати дуже тонкі нервучкого шари, треба готувати листкове тісто з борошна з вмістом клейковини не менше 40% і отриманої помелом м'яких сортів пшениці. Мал. 46. Листкове тісто: а - нормальне, ...
Процеси, що відбуваються при замісі і випічці тесту дріжджового тіста називається тому, що розпушується воно дріжджами. Після замісу в процесі бродіння і випікання в тесті відбуваються складні хімічні зміни, які змінюють смак тесту і збільшують його обсяг. Борошно беруть для цього тесту з високим вмістом клейковіни- 35-40%. Білки борошна, набухаючи при ...
Булочні здобна (бріош) Борошно вищого гатунку 3739, цукор 670, маргарин вершковий або столовий 925, яйця 552, дріжджі 158, сіль 30, вода 1340; борошно для подпиліванія 210; масло рослинне для змащення листів 20; яйця для змащення виробів 315. Вихід 100 шт. по 65 г. Тісто готують опарним способом або з «отсдобкой» ...
Пиріг Київський з варенням Борошно 365, цукор 38, масло вершкове або маргарин вершковий 23, дріжджі 6, сіль 6, вода 185; борошно для подпиліванія 19; масло рослинне для змащування форм 3; яйця для змащення виробів 14; варення для начинки 384. Вихід 1000 г (2 шт.). Готують дріжджове тісто опарним способом. Формують ...
При виготовленні листкового дріжджового тіста застосовують два способи розпушення: а) розпушення за допомогою вуглекислого газу, що утворюється дріжджами, б) створення шаруватості, як при виготовленні звичайного листкового тіста. На відміну від звичайного листкового тіста, цей вид його часто називають кислим листковим тістом або українським листковим тістом. Останнє назва обумовлена ​​тим, що дріжджове ...

Діабетичні вироби з пшеничних висівок

Вівторок, 28 березня 2017 07: 00
Подготовна висівок Для зменшення жорсткості висівок їх попередньо подрібнюють в розмелювальними машині. Висівки містять близько 25% крохмалю. Для важко хворих на діабет з висівок крохмаль вимивають. Для цієї мети висівки насипають в мішечок з рідкісною. тканини і промивають в проточній воді (при цьому мішечок неодноразово проминають рукою). Якщо необхідно більш ретельне ...

Пошук по сайту

Рекомендовані матеріали

<Ins>