Процес приготування карамельної маси складається з процесів приготування сахаропаточного сиропу, його уварювання до одержання карамельної маси, охолодження і насичення повітрям карамельної маси. Ці процеси здійснюються машинами і апаратами періодичної і безперервної дії: диссутор, варильні котлами, вакуум-апаратами, технологічними комплексами, охолоджуючими машинами. Диссутор. Для розчинення цукру, приготування сиропів, розпуску зворотних відходів і ...
Устаткування для охолодження карамельної маси і насичення її повітрям. Для безперервного охолодження карамельної маси і механізованого введення в неї передбачених рецептурою добавок призначена охолоджуюча машина КОМ-2, яка застосовується в механізованих потокових лініях виробництва карамелі. Машина встановлюється після змієвидного вакуум-апарату. Насичення карамельної маси повітрям здійснюється на тянульних машинах періодичної і безперервної ...

Устаткування для формування карамелі

Понеділок, 12 грудня 2018 17: 07
Для формування карамелі з джгута застосовуються такі машини: ланцюгові карамелережущіе - для формування карамелі типу «подушечки»; ланцюгові карамелештампуючі - для формування карамелі у вигляді кульки, овальної, подовжено-овальної, плоськоовальной ( «цеглинка») і інший фігурної карамелі; ланцюгові карамелеформующіе - для формування фігурної карамелі; рольні карамелеформующіе - для тієї ж карамелі; ротаційні карамелеформующіе - ...

Устаткування для виробництва цукерок

Понеділок, 12 грудня 2018 14: 44
У загальному обсязі виробництва кондитерських виробів цукерки займають 25%. Цукерки - це кондитерські вироби переважно м'якої консистенції, виготовлені на цукрових основі. Асортимент цих виробів дуже різноманітний; в нього входять такі основні групи виробів: цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю, з помадними, помадно-молочними, фруктово-желейними, лікерними, збивними, праліновими на горіховій основі і іншими ...
Корпуси цукерок формують в процесі виливки, випрессовиванія, відсадження та різання Обладнання для відливання цукеркових мас. Відливанням отримують корпусу цукерок з помадних і фруктово-желейних цукеркових мас, які при температурі 60 ... 80 ° С володіють достатньою плинністю. Корпуси цукерок формують на конфетоотлівочних машинах, а для прискорення процесу структуроутворення їх охолоджують в установках прискореної ...
Для покриття шоколадною масою, званої глазур'ю, корпусів цукерок та інших кондитерських виробів (вафель, печива, зефіру, пастили) застосовуються глазирувальні агрегати. Глазировочную агрегат складається з саморасклада, приймального конвеєра, глазировочной машини і охолоджуючої камери з конвеєром всередині. Корпуси цукерок укладаються на приймальний стрічковий конвеєр самораскладом (або вручну) орієнтованими поздовжніми рядами. Приймальний стрічковий конвеєр ...

Устаткування для обробки какао-бобів

Понеділок, 12 грудня 2018 10: 44
Обробка какао-бобів складається з таких процесів, як очистка і сортування, обсмажування і дроблення. Надійшли на фабричні склади какао-боби спочатку очищають від сторонніх домішок у вигляді пилу, камінців, волокон мішковини, паперу і т. П. І сортують за розмірами для отримання рівномірно обсмажених какао-бобів. Після очищення і сортування какао-боби обсмажують, а потім ...
Процес приготування шоколадних мас дуже важливий, так як їх якість обумовлює смакові і ароматичні властивості одержуваного шоколаду. Схема приготування шоколадних мас складається з наступних дозування рецептурних компонентів і їх змішування; конширування (розведення маслом і гомогенізація). Устаткування для дозування і змішування рецептурних компонентів. Рецептурні компоненти дозують і змішують в рецептурно-змішувальних ...
Щоб уникнути виділення кристалів жиру і цукру на поверхні шоколадних виробів ( «посивіння» шоколаду) масу перед формуванням піддають Темперування - охолодження при одночасному енергійному перемішуванні. Для цієї мети застосовують автоматичні шнекові темперующі машини. При виході з машини шоколадна маса має температуру 31 ... 32 ° С - ЩоТемперують машини бувають з горизонтальною і ...
Для приготування шоколадних виробів потрібна велика кількість какао-масла, яке отримують, пресуючи какао терте на гідравлічних пресах. Твердий залишок, що утворюється після пресування і званий какао-макухою, переробляють в товарний або виробничий какао-порошок. Вихід масла складає 44 ... 47% маси какао тертого. При цьому в макусі залишається 10,5 ... 17% жиру. Вихід какао-масла, тобто ...

Устаткування для виготовлення мармеладу

Понеділок, 15 листопада 2017 06: 28
У кондитерської промисловості виготовлення мармеладо-пастильних виробів охоплює порівняно невеликий обсяг. Сировиною для їх виготовлення є фруктово-ягідні заготовки і цукор. Фрукти і ягоди в цьому виробництві використовуються головним чином в консервованому вигляді (у вигляді пульпи або пюре). Пульпу перетворюють у фруктово-ягідне пюре. У технологічному процесі виготовлення мармеладу і пастили велику роль ...

схоже відео

Для виготовлення пастильних і зефірних мас застосовуються непреривнодействующіе агрегати і вибивальні машини періодичної дії. Для формування зефіру застосовуються зефіроотсадочние машини. Пастилу формують на машинах для розливання пастильной маси, готові пласти ріжуть на заготовки виробів на пастілорезательних машинах. Після формування пастилу і зефір сушать в спеціальних сушарках. На рис. 5.42 наведено ...

Устаткування для дозування і пакування.

Понеділок, 13 вересня 2017 06: 08
Кондитерські та макаронні вироби упаковують в пакети
Горіхи, мак. Горіхи. Фундук і лісові горіхи надходять в підприємства громадського харчування без шкаралупи. Для того щоб видалити оболонку і злегка обсмажити ядра, їх насипають на листи і на кілька хвилин поміщають в духовку. Після цього оболонка легко відділяється від ядра, а горіхи набувають приємний аромат. Оболонку видаляють таким ...
Сиропи і паленка Суміш води з цукром називається цукровим сиропом. Чим більше цукру розчинено у воді, тим більшої концентрації виходить сироп. Мал. 16. Ареометр і Цукрометр Це методи визначення готовності сиропу класичні. Зараз застосовують рефрактометри. Рефрактометри дозволяють уварювали сиропи до потрібних сухих речовин. Розчинність цукру в воді залежить від її ...
Креми готують без вершкового масла і з вершковим маслом. Без вершкового масла готують крем взбивн заварний і сирої, а також крем Зефір. На вершковому маслі готують три види крему: вершково-масляний крем, вершковий крем Шарлот і вершковий крем Гляссе. З цих основних кремів можна готувати багато похідних, наприклад вершково-фруктовий крем Шарлот, ...

Напівфабрикати з фруктів і горіхів

Понеділок, 07 червня 2017 10: 05
Натуральні фруктові соки Стиглі, але не перезрілі фрукти, без найменших ознак псування миють, перебирають і видаляють кісточки, насіннєві гнізда, плодоніжки і плодоцвет (після віджимання соку з мезги можна приготувати джем або повидло). Вичавлюють сік на екстракторі 724-3, що входить в комплект універсального приводу; можна застосовувати і інше пристосування. Сік швидко прокисає, ...
Класифікація тесту Розрізняють чотири види бездріжджового тіста: а) неразрихленное (тісто для млинців); б) приготоване з хімічними розпушувачами (тісто для пиріжків, деяких видів печива та ін.); в) приготоване із застосуванням механічного розпушувача (бісквітне тісто); г) приготоване з використанням в якості розпушувача масла (пісочне і листкове тісто). При виготовленні тесту часто застосовують ...

Вироби з пісочного тіста

Вівторок, 06 червня 2017 12: 29
Пісочне тісто готують з великою кількістю масла (26%) і цукру (18%); тісто виходить дуже густе і вологість його не перевищує 20%. В таких умовах дріжджі розвиватися не можуть і використовувати їх в якості розпушувача цього виду тесту можна. Основний розпушувач в пісочному тісті-масло. Воно надає тісту крихкість: обволікає частинки муки ...

Вироби з пряникового тесту

Вівторок, 06 червня 2017 10: 19
Пряники з давніх часів користувалися великою популярністю в нашій країні. Їх готували різних сортів, видів і розмірів від дрібних пряників вагою всього в кілька грамів до величезних пряників і пряників вагою 1 -1,5 кг. З тіста вироби штампували за допомогою спеціальних штампів - пряникових дощок ( «друковані пряники»). Однією з особливостей ...

Пошук по сайту

Рекомендовані матеріали

<Ins>