А. галети З БОРОШНА I СОРТИ РЕЦЕПТУРА Галети «РЕЖИМ» (для огрядних)
Рубрика: Технології
Крекери (сухе печиво)
РЕЦЕПТУРА
Печиво «зоологічних»
Печиво «чайний»
Печиво «ВАНІЛЬНЕ»
Пряникове серцевого тесту. Приготування пряникового тесту полягає в отриманні однорідної маси з рівномірно розподіленого сировини, в'язкої консистенції. Залежно від технологічного режиму готують два основних типи тесту: сирцевої і заварне. У сирцевому пряничному тесті міститься до 57% цукру (до ваги борошна), що сильно обмежує набухання клейковини. До вжитку пряникові тісто, приготоване по нормальному технологічному режиму, повинно [...]
1. Варильні апарати для гумміобразних і желейних мас 1.1. Відомі варильні системи Використовуються варильні системи з: - прямим обігрівом - непрямим обігрівом. При виконанні виручених апаратів враховується більш-менш виражена схильність желирующих засобів і загусники до пригорання і випадання в осад. Варильні апарати з непрямим обігрівом Тут мова йде про змієвикових виручених апаратах з [...]
Процес приготування карамельної маси складається з процесів приготування сахаропаточного сиропу, його уварювання до одержання карамельної маси, охолодження і насичення повітрям карамельної маси. Ці процеси здійснюються машинами і апаратами періодичної і безперервної дії: диссутор, варильні котлами, вакуум-апаратами, технологічними комплексами, охолоджуючими машинами. Диссутор. Для розчинення цукру, приготування сиропів, розпуску зворотних відходів і т. П. В кондитерській промисловості [...]
Устаткування для охолодження карамельної маси і насичення її повітрям. Для безперервного охолодження карамельної маси і механізованого введення в неї передбачених рецептурою добавок призначена охолоджуюча машина КОМ-2, яка застосовується в механізованих потокових лініях виробництва карамелі. Машина встановлюється після змієвидного вакуум-апарату. Насичення карамельної маси повітрям здійснюється на тянульних машинах періодичної і безперервної дії. Охолоджуюча машина КОМ-2 (рис. [...]