пряникові тісто

Пряникове серцевого тесту. Приготування пряникового тесту полягає в отриманні однорідної маси з рівномірно розподіленого сировини, в'язкої консистенції.
...

Устаткування для приготування карамельної маси

Ріс.5.1

Процес приготування карамельної маси складається з процесів приготування сахаропаточного сиропу, його уварювання до одержання карамельної маси, охолодження і насичення повітрям карамельної маси. ці процеси ...

Устаткування для охолодження карамельної маси і формування джгута з цієї маси.

Мал. 5.6. Охолоджуюча машина КОМ 2

Устаткування для охолодження карамельної маси і насичення її повітрям. Для безперервного охолодження карамельної маси і механізованого введення в неї передбачених рецептурою добавок призначена охолоджуюча ...

Устаткування для формування карамелі

Мал. 5.11. Схема калібрування джгута і формування карамелі на ланцюгової формуючої машині

Для формування карамелі з джгута застосовуються такі машини:

ланцюгові карамелережущіе - для формування карамелі типу «подушечки»;

ланцюгові карамелештампуючі - для формування карамелі у вигляді кульки, овальної, подовжено-овальної, ...

Устаткування для виробництва цукерок

Мал. 5.17. Технологічний комплекс ШПА з плівковим апаратом кристалізатором

У загальному обсязі виробництва кондитерських виробів цукерки займають 25%.

Цукерки - це кондитерські вироби переважно м'якої консистенції, виготовлені на цукрових основі. Асортимент цих виробів дуже різноманітний; ...

Устаткування для формування корпусів цукерок

Мал. 5.18. Схема конфетоотлівочной машини з одним відливальної механізмом

Корпуси цукерок формують в процесі виливки, випрессовиванія, відсадження та різання

Устаткування для відливання цукеркових мас. Відливанням отримують корпусу цукерок з помадних і фруктово-желейних цукеркових мас, які при температурі 60 ... 80 ° С володіють достатньою плинністю.

...

Устаткування для глазурування корпусів цукерок та інших кондитерських виробів

Мал. 5.24. Саморасклад до глазировочную агрегату

Для покриття шоколадною масою, званої глазур'ю, корпусів цукерок та інших кондитерських виробів (вафель, печива, зефіру, пастили) застосовуються глазирувальні агрегати.

Глазировочную агрегат складається з саморасклада, ...

Устаткування для обробки какао-бобів

Мал. 5.26. Повітряно ситова очисна машина МТІА

Обробка какао-бобів складається з таких процесів, як очистка і сортування, обсмажування і дроблення.

Надійшли на фабричні склади какао-боби спочатку очищають від сторонніх домішок у вигляді пилу, камінців, волокон ...

Устаткування для приготування шоколадних мас.

Мал. 5.30. Рецептурно змішувальний комплекс для приготування шоколадних мас

Процес приготування шоколадних мас дуже важливий, так як їх якість обумовлює смакові і ароматичні властивості одержуваного шоколаду.

Схема приготування шоколадних мас складається з наступних

  • дозування рецептурних компонентів і їх змішування;
  • конширування (розведення маслом і гомогенізація).

устаткування ...