Рубрики
Управління ефективністю та якістю

Система менеджменту безпеки продуктів харчування.

Система менеджменту безпеки продуктів пітанія.1.1 Загальні требованія.Організація повинна встановити, задокументувати, впровадити та підтримувати в працездатному стані результативну систему менеджменту безпеки продуктів харчування і при необхідності оновлювати її відповідно до вимог даного міжнародного стандарта.Організація повинна визначити сферу застосування системи управління безпеки продуктів харчування. Область застосування повинна вказувати продукти або їх категорії, процеси і виробничі [...]

Рубрики
Охолоджені та заморожені продукти

Заморожені фрукти та соки

Тривале зберігання фруктів та соків можливо тільки в охолодженому або замороженому вигляді.

Рубрики
Охолоджені та заморожені продукти

Термічна обробка. Охолодження і розфасовка готового продукту.

Термічна обробка. Недостатня температура нагріву і недостатнє витримування продукту при цій температурі незначно знижують вихідне кількість мікроорганізмів, особливо, якщо їх початковий зміст велике. При цьому слід враховувати і обсяги, що підлягають обробці, так як при великих обсягах потрібно більше часу витримки, щоб всі верстви продукту досягли необхідної температури.Вліяніе тривалості обсмаження на зміну кількості бактерій в різних [...]

Рубрики
Санітарно-мікробіологічний контроль на виробництві

Бактеріальна забрудненість гарнірів і соусів

Бактеріальна забрудненість гарнірів і соусів, що вивчаються у вних, представлена ​​в табл. 56 і 57. Цей вид виробів виготовлявся в ресторані і на фабриці-кухні.

Рубрики
Охолоджені та заморожені продукти

Заморожені кулінарні вироби

Швидкозаморожені кулінарні вироби є порівняно новою галуззю харчової промисловості, що отримала за останнім часом широкого поширення в ряді зарубіжних країн і особливо в Амеріке.В США торгівля замороженими кулінарними виробами проводиться в 93% продовольчих магазинів.

Рубрики
Охолоджені та заморожені продукти

Загальна характеристика мікроорганізмів при заморожуванні

                                                   Загальна характеристика МІКРООРГАНІЗМОВМікрофлора харчових продуктів при холодильному зберіганні може бути представлена ​​бактеріями, актиноміцетами, цвіль і дріжджами.

Рубрики
Управління ефективністю та якістю

ХАССП - Система НАССР

Система НАССР Так само можна ознайомитися з гігієнічними аспектами проектування підприємств з виробництва охолоджених і заморожених харчових продуктів Система НАССР {Hazard Analysis Critical Control Points - дослівно «Аналіз ризиків критичних контрольних точках») з'явилася в 1959 р, коли Говард Баума (Howard Ваітап) з американської компанії Піллсбері (Pillsbury Company) почав працювати з НАСА над вимогами до продуктів [...]

Рубрики
Управління ефективністю та якістю

ХАССП - Управління безпекою виробів

Управління безпекою виробів На будь-якому хорошому виробника МКІ лежить моральна відповідальність докладати усіх розумних заходів для забезпечення безпеки пропонованих їм продуктів і для його споживання в межах термінів, зазначених на упаковці. Підприємство має також вжити заходів до акуратною і правильної маркування продуктів так щоб не давати інформацію, що вводить в оману. У разі виявлення браку після [...]