Рубрики
технологія цукерок

Приготування кремових мас.

Приготування кремових массХарактерістіка мас. Кремові маси являють собою піно-образні структури, одержувані шляхом збивання шоколадної або праліновою маси з пластичним жиром (вершковим або кокосовим маслом). Для окремих сортів кремових цукерок маси готують шляхом збивання помади або цукрово-патокового сиропу з тертим горіхом і жиром. Наявність в рецептурі великої кількості вершкового або кокосового, горіхового жиру обумовлює високу пластичність [...]