Рубрики
Технології кондитерської промисловості

пряникові тісто

Пряникове серцевого тесту. Приготування пряникового тесту полягає в отриманні однорідної маси з рівномірно розподіленого сировини, в'язкої консистенції. Залежно від технологічного режиму готують два основних типи тесту: сирцевої і заварне. У сирцевому пряничному тесті міститься до 57% цукру (до ваги борошна), що сильно обмежує набухання клейковини. До вжитку пряникові тісто, приготоване по нормальному технологічному режиму, повинно [...]

Рубрики
Виробництво цукерок і халви

Уварювання карамельної маси для халви.

Карамельний Сірола після фільтрації подається в збірник для уварювання до одержання карамельної маси.

Рубрики
Виробництво цукерок і халви

Приготування соняшникової маси для халви.

Її виготовляють з очищеного від лушпиння і обсмаженого насіння соняшнику шляхом його растіранія.Содержаніе ядра в соняшнику залежить від виду соняшнику і становить 60-75%.

Рубрики
Розробка нормативної документації

Технологічна інструкція з виробництва халви

Технологічна інструкція з виробництва халви Загальне визначення виробів даної группиХалва є однорідною волокнисту масу, виготовлену шляхом вимішування збитою з піноутворювачем карамельної маси і розтертими обсмаженими ядрами (арахіс, горіх, кунжутне і соняшникова насіння і ін.). В залежності від застосовуваних маслосодержащих ядер виготовляють халву кунжутну, соняшникову, арахісову, горіхову; в залежності від вводяться в рецептуру додавань, смакових і [...]

Рубрики
Технології кондитерської промисловості

Виробництво халви - промислова технологія

Халва - кондитерський виріб слоістоволокністой структури, приготоване з пенообразной карамельної маси і обсмажених тертих ядер олійних насіння. Волокнисту структуру халву надає карамельна маса, що утворює при вимішування халви довгі тонкі нитки, між якими розподілена терта маса маслосодержащих ядер.