Рубрики
технологія цукерок

Крохмаль для формування корпусів цукерок

В якості формувального матеріалу при литві цукерок застосовується крохмаль. Якість формувального матеріалу визначає не тільки зовнішній вигляд цукеркових корпусів, а й ряд якісних змін, що відбуваються з помадною масою при її литві і вистойке.Крахмал не тільки утворює форму для відливання цукеркової маси, він бере участь також в процесі утворення скоринки на поверхні корпусів цукерок. В даному випадку […]