Рубрики
Виробництво шоколаду та какао

Особливості застигання масла - какао і його вплив на процес формування

Формування шоколаду Особливості застигання масла-какао і його вплив на процес формування Шоколадна маса після обробки в обробній машині приставляє собою майже готову продукцію; її слід лише відлити в форми і дати їй затвердіти. Однак операція з лиття шоколаду вимагає особливої ​​уваги через наявність в ньому масла-какао, яке чутливо навіть до найменших змін температури. Згідно з літературними [...]

Рубрики
Виробництво шоколаду та какао

Шоколадні плитки і глазуровані кондитерські вироби. Склад шоколаду для формування.

Для формування підходить шоколад, отриманий за описаним вище технологіям, як темний, так і молочний, але через різних способів його виробництва і можливості включення лецитину вміст жирів в ньому в даний час набагато нижче, ніж кілька років тому.

Рубрики
Технології кондитерської промисловості

Розробка виробів

               Розробка виробів Нові продукти не обов'язково є абсолютно «новими». Завжди можна створити «поліпшені» види вже існуючих виробів. Виріб спочатку задумують, потім розробляють технологію і починають випуск. Потім з'являються удосконалення і починається виробництво виробів при збільшенні обсягів виробництва.

Рубрики
технологія цукерок

Дефекти, одержувані при формуванні цукеркових корпусів.

Дефекти, одержувані при формуванні розмазуванням в пласт і з подальшим резаніем.1. Помадна маса розтікається після формування і після додаткової вистойки при різанні корпусу деформуються. Причина: підвищена масова частка вологи і редукуючих речовин.

Рубрики
технологія цукерок

Формування цукеркових корпусів методом відливання.

Формування відливанням у форми в даний час є найпоширенішим методом.Отлівкой формують маси, що володіють при певних умовах гарну плинність. Як формуючого матеріалу найчастіше використовується крохмаль, а також цукор-пісок.