Технології виробництва желейних мармеладу

Желейні мармелади можуть виготовлятися на агарі, агароиде або пектине. У кожному конкретному випадку технологія їх виробництва має свої особливості.

Виробництво želejnogo formovogo варення

Виробництво цього сорту мармеладу на агарі або агароиде включає ...

Зміни тестової заготовки при випічці

При випічці тестової заготовки можна спостерігати три основні зміни:

1. значне зниження щільності вироби, пов'язане з розвитком відкритої пористої структури;

2. зниження вмісту вологи до 1 -4%;

3. зміна фарбування поверхні (відбивної здатності).

...