Рубрики
Виробництво борошняних кондитерських виробів

виробництво печива

У виробництві борошняних кондитерських виробів печиво займає найбільшу питому вагу. Його вироблення становить близько 45% в загальному обсязі виробництва борошняних виробів.

Рубрики
Технології кондитерської промисловості

Виробництво кексів, ромових баба і рулетів

Кекси являють собою борошняні кондитерські вироби, виготовлені з дуже здобного тіста з великим вмістом жиру, яйцепродуктов і цукру, а також з наявністю в рецептурі різних наповнювачів - родзинок, цукатів, фруктів, горіхів і ін.

Рубрики
Напівфабрикати

Приготування основних випечених напівфабрикатів

Випечений напівфабрикат визначає групи тортів і тістечок і є основою їх класифікації та одним з основних напівфабрикатів. Випечені напівфабрикати поділяються на: бісквітні, пісочні, листкові, мигдально-горіхові, заварні і вафельні.

Рубрики
Технології кондитерської промисловості

Ротаційне формування тесту для печива.

Глибоке розуміння роботи ротаційної штамп машини допомагає оператору регулювати масу тестових заготовок і справлятися з їх зніманням. Найбільш поширений вид МКІ - вироби з пісочного тіста. Тестові заготовки для багатьох видів пісочного тіста отримують прокаткою і різкою, але винахід машини для ротаційного формування, інтегрованого агрегату для отримання тестових заготовок з маси пісочного тіста, стало величезним [...]

Рубрики
Технології кондитерської промисловості

Відсадних печиво з м'якого тіста і дрібне бісквітне печиво

   Відсадних печиво з м'якого тіста і дрібне бісквітне печиво Типовими представниками групи здобного печива з високим вмістом жиру є деякі види Датського масляного печива (Danish butter cookies), Viennese whirls і Spritz. Здобне тісто, досить м'яке для відсадження, називають слабкоструктурованих тестом. Вироби утворюються екструзією аналогічно печінкою дротяної різання (а часто і на тій же машині), [...]

Рубрики
Технології кондитерської промисловості

Печиво з пісочного тіста

     Печиво з пісочного тіста На ринках розвинених країн печиво, яке включене в цю широку групу, за обсягом продажів значно перевершує всі інші. Вироби цієї групи відрізняються від інших тим, що вони виготовляються з тіста, якому не властиві розтяжність і еластичність.

Рубрики
Технології кондитерської промисловості

листкове печиво

      Листкове печиво Споживчі властивості листкового печива визначаються в основному якістю жирового продукту, використовуваного для шарування. Листкове печиво має шари, і це робить його привабливою альтернативою печінкою з більш однорідною внутрішньою структурою.

Рубрики
Технології кондитерської промисловості

Маца і печиво на воді

       Маца та печиво на воді Найпростіші з листкових крекерів - це маца і печиво на воде.Маца і печиво на воді - це вироби, які цілком обґрунтовано можна віднести до крекерів, так як у них найпростіші рецептури, що виключають введення багатьох рецептурних компонентів.

Рубрики
Технології кондитерської промисловості

Содові крекери (крекери з використанням хімічного розпушувача)

           Содові крекери (крекери з використанням хімічного розпушувача) содові крекери (із застосуванням хімічних розпушувачів), як і вершкові, служать альтернативою хлібобулочних виробів, але термін зберігання крекерів значно перевершує термін зберігання хліба.

Рубрики
Технології кондитерської промисловості

Вершкові (дріжджові) крекери

      Вершкові (дріжджові) [*] крекери Основний рецепт вершкових крекерів простий: борошно, жир і сіль, але до затвердження, що технологія виготовлення вершкових крекерів проста, слід підходити обережно, так як вона має на увазі кілька важливих етапів.