виробництво печива

У виробництві борошняних кондитерських виробів печиво займає найбільшу питому вагу. Його вироблення становить близько 45% в загальному обсязі виробництва борошняних виробів.

Виробництво кексів, ромових баба і рулетів

Кекси являють собою борошняні кондитерські вироби, виготовлені з дуже здобного тіста з великим вмістом жиру, яйцепродуктов і цукру, а також з наявністю в рецептурі різних наповнювачів - родзинок, цукатів, фруктів, горіхів і ін.

Приготування основних випечених напівфабрикатів

Випечений напівфабрикат визначає групи тортів і тістечок і є основою їх класифікації та одним з основних напівфабрикатів. Випечені напівфабрикати поділяються на: бісквітні, пісочні, листкові, мигдально-горіхові, заварні і вафельні.

Ротаційне формування тесту для печива.

36.1
Глибоке розуміння роботи ротаційної штамп машини допомагає оператору регулювати масу тестових заготовок і справлятися з їх зніманням.

Найбільш поширений вид МКІ - вироби з ...

Печиво з пісочного тіста

Печиво з пісочного тіста На ринках розвинених країн печиво, яке включене в цю широку групу, за обсягом продажів значно перевершує всі інші.

Вироби цієї групи відрізняються ...

листкове печиво

25.1

листкове печиво
Споживчі властивості листкового печива визначаються в основному якістю жирового продукту, використовуваного для шарування.
...

Вершкові (дріжджові) крекери

21.1

Вершкові (дріжджові)[*] крекери
Основний рецепт вершкових крекерів простий: борошно, жир і сіль, але до твердження, що технологія виготовлення вершкових крекерів проста, слід підходити обережно, так як вона має на увазі кілька важливих етапів.