Особливості процесу студнеобразования агароподобних речовин

Особливості процесу студнеобразования агароподобних речовин

Описаний вище механізм утворення пектинового холодцю застосуємо і для агароподобних речовин. Однак природа цих студнеобразователей, будова їх молекул і фізико-хімічні властивості вимагають відзначити деякі особливості процесу желирования.

молекулярна ...