Здобне печиво «Мигдальне ХЛІБЦІ»

Здобне печиво «Мигдальне ХЛІБЦІ»

Здобне печиво «Мигдальне ХЛІБЦІ»

«Кримська суміш». У 1 кг міститься не менше 140 штук.

Вологість 5 ± 1,5%.Має неправильну прямокутну форму.

Входить до складу набору «Кримська суміш».

Печиво типу здобних сухариків з борошна вищого сорту.

Здобне печиво «Мигдальне ХЛІБЦІ»

Найменування сировини

Зміст сухих речовин,%

Витрата сировини, кг

на завантаження

на I т готової продукції

в натурі

в сухих речовинах

в натурі

в сухих речовинах

Борошно вищого сорту. .

85,5

10,0

8,55

459,94

393,25

Цукрова пудра ….

99,85

6,5

6,49

298,96

298,51

Вершкове масло ….

84,0

4,4

3,696

202,37

169,99

Молоко незбиране ....

12,0

0,8

0,096

36,80

4,41

Меланж ...... ..

27,0

0,5

0,135

23,0

6,21

Ванільна пудра ....

99,85

0,05

0,05

2,30

2,30

Сода .........

50,0

0,05

0,025

2,30

1,15

Мигдаль ...... ..

94,0

2,0

1,88

91,99

86,47

Кориця ...... ..

100,0

0,05

0,05

2,30

2,30

Жженка ......

78,0

0,5

0,39

23,0

17,94

Порошок какао ... ..

95,0

0,4

0,38

18,39

17,47

Разом ...

-

25,25

21,742

1161,35

1000,00

Вихід ....

95,00

21,742

20,655

1000,00

950,00

Рецептура - Здобне печиво «ватрушки»

Рецептура - Здобне печиво «ватрушки»

здобне печиво «Ватрушки»

Печиво типу здобних сухариків з борошна вищого сорту.

Має круглу форму. Частина тесту для обідка ватрушки підфарбована паленкою

входить в склад набору «Кримська суміш». У 1 кг міститься не менше 180 штук.Вологість ± 5,5 1,5%.

Рецептура - Здобне печиво «ватрушки»

Найменування сировини

Зміст сухих речовин,%

Витрата сировини, кг

на завантаження

на I т готової продукції

в натурі

в сухих речовинах

в натурі

в сухих речовинах

Борошно ...... ..

85,5

10,0

8,550

529,77

452,95

Цукровий пісок ….

99,85

6,0

5,991

317,86

317,38

Вершкове масло ….

84,0

4,4

3,096

233,10

195,80

Молоко незбиране ....

12,0

0,8

0,096

42,38

5,09

Меланж ...... ..

27,0

0,5

0,135

26,49

7,15

Ванільна пудра ....

99,85

0,05

0,05

2,65

2,65

Сода .........

50,0

0,05

0,025

2,65

1,33

Жженка ...... ..

78,00

0,3

0,234

15,89

12,39

Разом ...

-

22,10

18,777

1170,79

994,74

Вихід ....

94,5

18,87

17,838

1000,00

945,00

Рецептура - Піщано-виймальних здобне печиво «КРІМУЛДА»

Рецептура - Піщано-виймальних здобне печиво «КРІМУЛДА»

Рецептура - Піщано-виймальних здобне печиво «КРІМУЛДА»Рецептура - Піщано-виймальних здобне печиво «КРІМУЛДА»

Печиво «КРІМУЛДА»

Піщано-виймальних здобне печиво з борошна I сорту.

Має фігурну форму з порожнистої серцевиною і зубчастими краями.

Поверхня шорстка. Випускається ваговим і в розфасовці. У 1 кг

У 1 кг міститься не менше 120 штук. Вологість 4,5 ± 1,5%.

Найменування сировини

Зміст сухих зеществ,%

Витрата сировини, кг

на завантаження

на 1 т готової продукції

в натурі

в сухих речовинах

в натурі

в сухих речовинах

Муки 1 сорти ... ..

85.5

100

85,5

649,66

555,46

Цукрова пудра ….

99,85

33

32,95

214,38

214,06

Вершкове масло ….

84

42,5

35,7

276,1

231,92

Сіль ... ..

96,5

0,37

0,36

2,4

2,32

Сода .......

50

0,46

0,23

2,99

1,5

Амоній ...... ..

-

0,21

-

1,36

-

Есенція лимонна. . .

-

0,23

-

1,49

-

Разом ...

-

176,77

154,74

1148,38

1005,26

Вихід ....

95,5

153,93

147,003

1000,0

955,0 197

Рецептура - Піщано-виймальних здобне печиво «КРІМУЛДА»

Рецептура - Здобне бісквітної-збитих печиво «ЦУКРОВЕ»

Рецептура - Здобне бісквітної-збитих печиво «ЦУКРОВЕ»

Рецептура - Здобне бісквітної-збитих печиво «ЦУКРОВЕ»

Печиво «ЦУКРОВЕ»

Здобне бісквітної-збитих печиво з борошна вищого гатунку. має

круглу або овальну форму. Входить до складу сумішей «Червона

Москва »і« Здобне ». Поверхня обсипана цукровим піском.

У 1 кг міститься не менше 225 штук. Вологість 6,5 ± 1,5%.

Найменування сировини

Зміст сухих зеществ,%

Витрата сировини, кг

на завантаження

на 1 т готової продукції

в натурі

в сухих речовинах

в натурі

в сухих речовинах

Борошна вищого сорту. .

85,5

15.0

12,825

449,13

384,01

Цукрова пудра ….

99,85

13.0

12,98

389,23

388,65

Цукровий пісок на обсипання.

99,85

4,2

4,194

125,75

125,56

Меланж ...... ..

27

10

2,7

299,41

80,84

Есенція ...... ..

-

0,08

-

2,4

-

Разом ...

-

42,28

32,699

1265,92

979,06

Вихід ...

93,5

33,399

31,228

1000,0

935,0

Рецептура - Печиво «лимонів»

Печиво «лимонів»

Печиво «лимонів»

Печиво «лимонів»

Піщано-виймальних здобне печиво з борошна вищого гатунку. Має круглу форму.

Входить до складу сумішей «Червона Москва» і «Здобне».

У 1 кг міститься не менше 125 штук. Вологість 6,0 ± '1,5%.

Найменування сировини

Зміст сухих речовин,%

Витрата сировини, ке

на завантаження

на 1 т готової продукції

в натурі

в сухих речовинах

в натурі

в сухих речовинах

Борошно вищого сорту. .

85,5

50,0

42,75

577,90

494,10

Цукрова пудра ….

99,85

26,0

25,961

300,51

300,06

Вершкове масло ….

84,0

14,0

11,76

161,81

135,92

Молоко згущене. . .

74,0

2,0

1,48

23,12

17,11

Меланж ...... ..

27,0

7,0

1,89

80,91

21,85

Сода .........

50,0

0,3

0,15

3,47

1,73

Амоній ...... ..

-

0,15

-

1,73

-

Есенція лимонна. . .

-

0,075

-

0,87

-

Мед натуральний ....

78,0

1,5

1,17

17,34

13,52

Разом ...

-

101,025

85,161

1167,66

984,29

Вихід ....

94,0

86,52

81,329

1000,00

940,00

Рецептура-Печиво «виймальних»

Рецептура-Печиво «виймальних»

Рецептура-Печиво «виймальних»

Печиво «виймальних»

Піщано виймальних здобне печиво з борошна вищого гатунку. має

фігурну форму. Входить до складу суміші «Червона Москва» і «Здобне»

У I кг міститься не менше 145 штук. Вологість 6,0 - 1,5%.

Витрата сировини, кг

Зміст сухих речовин,%

на завантаження

на I т готової продукції

Найменування сировини

в натурі

в сухих речовинах

в натурі

в сухих речовинах

Борошно вищого сорту. .

85,5

50,0

42,75

618,18

528,54

Цукрова пудра ….

99,85

23,0

22,966

284,37

283,94

Вершкове масло ….

84,0

11,0

9,24

136,00

114,24

Молоко згущене. . .

74,0

1,9

1,406

23,49

17,38

Меланж ...... ..

27,0

5,0

1,35

61,82

16,69

Сода .........

50,0

0,3

0,15

3,71

1,86

Амоній ...... ..

-

0,1

-

1,24

-

Есенція ...... ..

-

0,075

-

0,93

-

Молоко згущене на мастило ...... ..

74,0

0,2

0,148

2,47

1,83

Мед ..........

78,0

1,5

1,17

18,55

14,47

Меланж на смажу . . .

27,0

1,0

0,432

19,78

5,34

Разом ...

-

94,075

79,612

1170,54

984,29

Вихід ....

94,0

80,882

76,029

1000,00

940

Рецептура -печінка «ВАНІЛЬНЕ»

Печиво «ВАНІЛЬНЕ»

Печиво «ВАНІЛЬНЕ»

Печиво «ВАНІЛЬНЕ»

Піщано-виймальних здобне печиво з борошна вищого гатунку. Має круглу форму.

Входить до складу сумішей «Червона Москва» і «Здобне».

У 1 кг міститься не менше 170 штук. Вологість 6,0 ± 1,5%.

Найменування сировини

Зміст сухих речовин,%

Витрата сировини, кг

на завантаження

на 1 т готової продукції

в натурі

в сухих речовинах

в натурі

в сухих речовинах

Борошно вищого сорту. .

85,5

50,0

42,75

614,93

525,77

Цукрова пудра …..

99,85

20,0

19,97

245,97

245,56

Вершкове масло ….

84,0

15,0

12,60

184,48

154,96

Молоко згущене. . .

74,0

2,4

1,776

29,52

21,84

Меланж

27,0

6,0

1,62

73,79

19,92

Сода .........

50,0

0,3

0,15

3,69

1,85

Амоній ...... ..

-

0,1

-

1,23

-

Есенція ванільна. . .

-

0,15

-

1,84

-

мед

78,0

1,5

1,17

18,45

14,39

Разом ...

95,45

80,036

1173,90

984,29

Вихід ....

94,0

81,31

76,434

1000,00

940,0

Печиво «КВАДРАТ» Рецептура

Печиво «КВАДРАТ» Рецептура

Печиво «КВАДРАТ» Рецептура

РЕЦЕПТУРА № 3 (Піщано-виймальних здобне печиво)

Печиво «КВАДРАТ»

Піщано-виймальних здобне печиво з борошна вищого гатунку. має

квадратну форму. Випускається ваговим і в розфасовці. У 1 кг

міститься не менше 80 штук. Вологість 4,5 ± 1,5%.

Найменування сировини

Зміст сухих речовин,%

Витрата сировини, ке

на завантаження

на 1 т готової продукції

в натурі

в сухих речовинах

в натурі

в сухих речовинах

Борошно вищого сорту. .

85,5

80,0

68,40

540,04

461,73

Крохмаль маїсовий. . .

87,0

9,91

8,62

66,90

58,20

Цукрова пудра …..

99,85

31,2

31,15

210,61

210,29

Інвертний сироп ....

70,00

2,0

1,40

13,50

9,45

Молоко згущене. . .

74,0

8,0

5,92

54,0

39,96

Меланж ...... ..

27,0

8,0

2,16

54,0

14,58

Сіль .........

96,5

0,30

0,29

2,03

1,95

Сода .........

50,0

0,40

0,20

2,70

1,35

Амоній ...... ..

-

0,30

-

2,03

-

Есенція ...... ..

-

0,10

-

0,67

__

Порошок какао ... ..

95,0

6,0

5,70

40,50

38,47

Кукурудзяна олія. . .

100,0

25,0

25,0

168,76

168,76

Коньяк ...... ..

-

0,40

-

2,70

-

Фарба червона ....

-

0,01

-

0,07

Разом. . .

-

171,62

148,84

1158,51

1004,74

Вихід ....

95,0

148,1383

141,472

1000,0

955,0

Піщано-виймальних здобне з борошна вищого сорту печиво «крихітна»

Печиво «крихітна»

Печиво «крихітна»

РЕЦЕПТУРА № 2 (Піщано-виймальних здобне печиво з борошна вищого гатунку)

Печиво «крихітна»

Піщано-виймальних здобне печиво з борошна вищого гатунку. має

круглу форму. Входить н склад сумішей «Червона Москва» і «Здобне»

У 1 кг міститься не менше 140 штук. Влажность5,0 ± 1,5%.

Найменування сировини

Витрата сировини, ке

содержан; речовин, %

на завантаження

на 1 т готової продукції

в натурі

в сухих речовинах

в натурі

в сухих речовинах

Борошно вищого сорту. .

85,5

32,0

27,36

389,09

332,67

Цукрова пудра ….

99,85

19,0

18,97

231,02

230,67

Вершкове масло ….

84,0

9,0

7,56

109,43

91,92

Молоко згущене. . .

74,0

4,8

3,55

58,36

43,19

Сода .........

50,0

0,5

0,25

6,08

3,04

Амоній ...... ..

-

0,3

-

3,65

-

Есенція ...... ..

-

0,15

-

1,82

-

Жженка ...... ..

78,0

2,0

1,56

24,32

18,97

Крихітка печива здобних сортів ...... ..

94,0

24,0

22,56

291,81

274,30

Разом ...

-

91,75

81,81

1115,58

994,76

Вихід ....

95,0

82,244

78,132

1000,00

950,00