Розрахунок рецептур на борошняні кондитерські вироби. Первинний облік виробництва

Рецептура є основною складовою частиною технології борошняних кондитерських виробів. Призначення рецептури - регламентування співвідношення сировини, що забезпечує певну структуру вироби з характерними якісними та смаковими властивостями.

Як відкрити харчове виробництво?

Як відкрити харчове виробництво?

Як відкрити харчове виробництво?

1. Вибір напрямку діяльності.

Спочатку визначаємося зі сферою діяльності. Підприємства харчової промисловості та громадського харчування мають свої плюси і мінуси. Величезний плюс - це висока ...

Формування цукеркових корпусів випрессовиваніем і різанням, відсадків.

Формування випрессовиваніем і різанням.
Формування випрессовиваніем в кондитерському виробництві стало застосовуватися після того, як в хімічній промисловості були створені перші екструдери (випрессовивателі) для формування пластмас.

Приготування кремових мас.

Приготування кремової маси

Приготування кремових мас
Характеристика мас. Кремові маси являють собою піно-образні структури, одержувані шляхом збивання ...