Рубрики
виробництво карамелі

Охолодження карамельної маси і підготовка її до формування

Карамельна маса відразу після вивантаження з вакуум-апарата повинна бути швидко охолоджена від температури 115-125 ° до 80-90 °. У цьому стані відбувається підвищення в'язкості карамельної маси і вона набуває пластичні властивості, що дозволяють поставити під її подальшій обробці і формуванню.