Основною сировиною для виробництва борошняних кондитерських виробів і його зберігання

Борошняні кондитерські вироби представляють собою переважно здобні вироби з високим вмістом цукру, жиру і яєць.

Низька вологість, висока харчова цінність поряд з хорошими смаковими якостями роблять ці вироби незамінними ...

випічка печива

38.1
При завданні параметрів випічки в конвеєрної печі важливе розуміння не тільки температурного режиму, скільки процесу теплопередачі.

Суть кінцевого виготовлення печива полягає в випічці ...

Ротаційне формування тесту для печива.

36.1
Глибоке розуміння роботи ротаційної штамп машини допомагає оператору регулювати масу тестових заготовок і справлятися з їх зніманням.

Найбільш поширений вид МКІ - вироби з ...

листкове печиво

25.1

листкове печиво
Споживчі властивості листкового печива визначаються в основному якістю жирового продукту, використовуваного для шарування.
...

Солодкі страви, пироги, напої

55. пудинг сирний

Вершкове масло або маргарин розтирають з цукром, ваніллю, лимонною цедрою і яєчними жовтками (до розчинення цукру), з'єднують з сиром, додають промиті родзинки, мелені сухарі, сметану, добре перемішують ...

Здобне печиво «Мигдальне ХЛІБЦІ»

Здобне печиво «Мигдальне ХЛІБЦІ»

Здобне печиво «Мигдальне ХЛІБЦІ»

«Кримська суміш». У 1 кг міститься не менше 140 штук.

Вологість 5 ± 1,5%.Має неправильну прямокутну форму.

Входить до складу набору «Кримська суміш».

Печиво типу здобних сухариків з борошна вищого сорту.

Здобне печиво «Мигдальне ХЛІБЦІ»

Найменування сировини

Зміст сухих речовин,%

Витрата сировини, кг

на завантаження

на I т готової продукції

в натурі

в сухих речовинах

в натурі

в сухих речовинах

Борошно вищого сорту. .

85,5

10,0

8,55

459,94

393,25

Цукрова пудра ….

99,85

6,5

6,49

298,96

298,51

Вершкове масло ….

84,0

4,4

3,696

202,37

169,99

Молоко незбиране ....

12,0

0,8

0,096

36,80

4,41

Меланж ...... ..

27,0

0,5

0,135

23,0

6,21

Ванільна пудра ....

99,85

0,05

0,05

2,30

2,30

Сода .........

50,0

0,05

0,025

2,30

1,15

Мигдаль ...... ..

94,0

2,0

1,88

91,99

86,47

Кориця ...... ..

100,0

0,05

0,05

2,30

2,30

Жженка ......

78,0

0,5

0,39

23,0

17,94

Порошок какао ... ..

95,0

0,4

0,38

18,39

17,47

Разом ...

-

25,25

21,742

1161,35

1000,00

Вихід ....

95,00

21,742

20,655

1000,00

950,00