Pektinovиe речовини рослин

Кондитерські вироби мармеладо-пастильной групи характеризуються головним чином тим, що вихідним сировиною для них є фрукти і ягоди.
Призначені для переробки ...

виробництво зефіру

Технологічна схема виробництва зефіру до ділянки формування мало чим відрізняється від машинно-апаратурної схеми для пастили.

Особливості процесу студнеобразования агароподобних речовин

Особливості процесу студнеобразования агароподобних речовин

Описаний вище механізм утворення пектинового холодцю застосуємо і для агароподобних речовин. Однак природа цих студнеобразователей, будова їх молекул і фізико-хімічні властивості вимагають відзначити деякі особливості процесу желирования.

молекулярна ...

розчинення студнеобразователей

При виробництві желейних мас студнеобразующие речовини попередньо замочують протягом 1-3 ч у ванні з проточною водою температурою 15-25 ° С.

Обробка і розливання мармеладної маси

Обробка і розливання мармеладної маси

Приготування фруктово-цукрової суміші
Різні політичні партії яблучного пюре, що зберігається на підприємстві, можуть відрізнятися по студнеобразующей здатності і кислотності. На підставі даних
...

Studneobrazuyushtaya sposobnosty хімічна речовина має pektinovиh

Пектинові речовини утворюють студні різного складу, що відрізняються один від одного за фізико-механічними властивостями. Здатність до студнеобразованию проявляється у кожного пектину індивідуально в залежності від походження, тому вони представляють неоднакову цінність для кондитерського виробництва.

Найбільшу цінність по своїй студнеобразующей здібності являють пектинові речовини яблук, цитрусових (скоринки лимонів і апельсинів), чорної смородини, агрусу, соняшнику і буряка. При правильному веденні технологічних процесів вони дають холодці, ...

Хімічні та інші речовини, що застосовуються в кондитерській промисловості.

36
У харчовій промисловості дозволені до застосування найрізноманітніші добавки, і якщо звернутися до переліків речовин, допущених до застосування в відповідно до нормативних актів різних країн, то можна побачити, що їх існує досить чимало.У цьому розділі мова піде тільки про ті речовини, які досить часто використовуються в кондитерській промисловості. При прийнятті рішення про можливість застосування конкретного речовини технологу завжди слід звертатися до діючих нормативних документів. Відомості з приводу можливої ​​небажаність використання певних добавок миттєво набувають розголосу в засобах масової інформації, в зв'язку з чим багато фірм виробники харчових продуктів прагнуть виключити використання будь-яких речовин, які могли б бути визнані «добавками». Разом з тим, відмовитися від них виявляється непросто - наприклад, при виробництві джемів або желе для посилення смаку і поліпшення желирования може додаватися лимонна кислота. При цьому вона може бути призается добавкою навіть в тому випадку, коли вона є природним компонентом фруктів, які використовуються для виробництва джему.

Визнане на міжнародному рівні визначення харчових добавок встановлено комісією "Кодекс Аліментаріус», А в Великобританії діють і «Правила етикетування ...