Жири та олії

11.1
Жири та олії Перед виробником борошняних кондитерських виробів стоїть складне завдання вибору жирових продуктів, відповідних його вимогам.

Жири - це, ймовірно, найбільш ...

Вироби з листкового тіста. Торти.

Листкове тісто.

Листкове тісто.Листковий Тісто.
Готуючі листковий Тісто, 5-10% Загальної кількості просіяного борошна слід залішаті для перемішування з маслом и 5-7% - для посіпання во время ...

лікерні вироби

лікерні вироби

Існує кілька видів шоколадних цукерок з лікером.

Шоколадні цукерки з лікером

Спочатку виготовляють шоколадні корпусу, а потім в них поміщають лікер. Для цього виду цукерок шоколадні корпусу зазвичай мають форму пляшечок.

...

Термостабільні фруктові начинки

5

Термостабільні фруктові начинки для борошняних кондитерських виробів

Використання різноманітних термостабільних начинок є джерелом розширення асортименту пряників, різних видів печива, кексів, рулетів та інших борошняних ...

Заварний напівфабрикат.

Заварний напівфабрикат.

Відмінною особливістю цього напівфабрикату є те, що в процесі випічки всередині нього утворюється порожнина, яку потім заповнюють кремом. Цей напівфабрикат використовують переважно для виготовлення ...

печиво Garibaldi

печиво Garibaldi або «фруктові сендвічі»

Властивість розтяжності британського напівсолодкого тесту створює можливість для приміщення всередину, в «сендвіч» з тіста, фруктової начинки. Печиво з коринкою як ...

Визначення ковзної точки плавлення жиру

Визначення ковзної точки плавлення

Визначення ковзної точки плавленняВизначення ковзної точки плавлення

Метод, описаний нижче, заснований на методі, описаному в стандарті BS 684 (1950). Колба з широким горлом для проб висотою 15 і 8 см в діаметрі з шийкою діаметром 5 см зважується і закривається пробкою. Перед використанням вона занурюється ...

Тістечко «Бісквітне» з вершковим кремом (нарізна)

biskvit_sliv

biskvit_slivТістечко «Бісквітне» з вершковим кремом (нарізна)

Бісквіт 1998, сироп для промочкі 756, крем вершковий 1633, начинка фруктова ІЗ. Вихід 100 шт. по 45 р

Використовують також креми «Шарлотт», «Глясссе»

Крем при нанесенні на бісквіт не повинен змішуватися з крихтами. Тому спочатку ...