Рубрики
Корисна інформація

Поради кулінара. М'ясо, птиця

М'ясо, птіцаКулінари найбільше цінують м'ясо молодих тварин. Його легко відрізнити: м'ясо тварин у віці до 6 тижнів має колір від світло-рожевого до світло-червоного і щільний білий внутрішній жир; молодняка (до 2 років) - світло-червоне з майже білим жиром; м'ясо дорослої худоби (від 2 до 5 років) - сонне, ніжне, червоного кольору, старого худоби - [...]

Рубрики
Корисна інформація

Поради кулінара. риба

РибаРибу можна зберегти свіжою протягом декількох днів і без холодильника, якщо обкласти її водоростями, свіжою кропивою, часником, черемшею і помістити в прохолодне місце. Є і такий спосіб: рибу чистять, потрошать, витирають насухо, особливо всередині, обгортають промокальним папером, заздалегідь просочивши її сіллю і висушивши, і обгортають кожну тушку в суху ганчірку. Нарешті, вдаються і до [...]

Рубрики
Російська кухня

Рецепти страв дагестанської кухні

Рецепти страв дагестанської кухні 1. Бурчак-шурпа Яловичину заливають холодною водою і на сильному вогні доводять до кипіння, знімають піну, зменшують нагрів, кладуть квасолю і, варять при слабкому кипінні. Коли м'ясо і квасолю стануть м'якими, кладуть нарізану кубиками картоплю. За 12-15 хвилин до закінчення теплової обробки закладають локшину, а за 10 хвилин додають спеції і пасеровану томат-пюре. [...]

Рубрики
Російська кухня

Рецепти страв бурятської кухні

Рецепти страв бурятської кухні 1. Шулеп (суп-локшина по-бурятському) Баранячу грудинку рубають на шматки вагою 30-40 г, заливають холодною водою і варять на слабкому вогні до напівготовності. Потім кладуть моркву, петрушку, ріпчасту цибулю і продовжують варіння. Підготовлене прісне тісто розкочують в пласт, нарізують локшину, відварюють її до напівготовності, відціджують і в такому вигляді вводять в бульйон за 10 [...]

Рубрики
Російська кухня

Рецепти страв башкирської кухні

Рецепти страв башкирської кухні 1. Асорті м'ясне по-башкирських Відварені м'ясні продукти, ковбасу і м'якоть курки нарізають тонкими скибочками, укладають на тарілку, оформляють холодним овочевим гарніром і окремо подають соус-майонез. Яловичина 40, печінка 30, мова 40, курка 60, ковбаса башкирська 25; для овочевого гарніру: морква 40, огірки солоні 30, картопля 30, соус-майонез 30. 2. Закуска башкирська Відварені яловичину [...]

Рубрики
Російська кухня

Про бурятської кухні

Бурятская кухня Буряти - природжені скотарі, що і зумовило особливості їх харчування. У зимовий час в раціоні бурят переважає яловичина і конина, а в літній - баранина. У дещо меншою мірою використовується свинина. Мисливство та рибальство надають в розпорядження місцевих кулінарів дичину і рибу цінних порід (сиг, таймень, знаменитий байкальський омуль). М'ясні туші, як правило, [...]

Рубрики
Російська кухня

Про башкирської кухні

Башкирська кухня Башкирські страви мають високу калорійність і поживність. Вихідні продукти башкирської кухні - м'ясо, борошно, крупа, молоко, яйця, картопля. З м'ясних продуктів частіше використовуються баранина, молода конина, яловичина, домашня птиця (кури, качки, гуси). Свинину башкири не їдять. М'ясо готують переважно у відварному, тушкованому і фаршированому вигляді. Слід зазначити таку особливість башкирської кухні: багато страв [...]

Рубрики
Естонська кухня

Страва з м'яса.

5. Ноги свинячі в желе Свинячі ніжки рубають навпіл і варять з додаванням солі, цибулі, моркви, петрушки і селери. В кінці варіння додають лавровий лист. Варені ніжки кладуть в форму, заливають бульйоном і ставлять в прохолодне місце для застигання. Свинячі ніжки 1100, морква 25, цибуля 25, петрушка 15, селера 15, лавровий лист 0,3, перець 0,5, сіль. [...]

Рубрики
туркменська кухня

Кокмач, Чекдірме Салати. шашлик

1. Печінка фарширована Печінка розрізають уздовж по всій довжині, частина м'якоті вирізують, утворилося поглиблення наповнюють фаршем, а краю зшивають шпагатом. Для приготування фаршу варять в'язку гречану кашу, додають пасеровану цибулю, моркву, припущені і подрібнену печінку, сіль, перець і льезон. Фаршировану печінку заливають соусом і тушкують до готовності. При подачі печінку поливають соусом, в якому [...]

Рубрики
Вірменська кухня

Страва з м'яса.

36. Карей хоровац (шашлик) М'якоть жирної баранини нарізають шматочками товщиною 4 см, посипають перцем, сіллю, дрібно нарізаною цибулею, додають лимонну кислоту, коньяк або горілку, сушену зелень і ставлять в холодне місце на 6-7 годин для маринування. Мариновані шматки м'яса нанизують на шпажку так, щоб вони чергувалися з шматками курдючного сала, і смажать на мангалі, періодично повертаючи шпажку, [...]