Рубрики
Виробництво борошняних кондитерських виробів

Основною сировиною для виробництва борошняних кондитерських виробів і його зберігання

Борошняні кондитерські вироби представляють собою переважно здобні вироби з високим вмістом цукру, жиру і яєць. Низька вологість, висока харчова цінність поряд з хорошими смаковими якостями роблять ці вироби незамінними для туристів, спортсменів і учасників експедицій, а також є улюбленим продуктом для населення, особливо дітей.

Рубрики
Технології кондитерської промисловості

Ламінування (шарування) тесту

Виробництво зерна і борошна з підвищеним вмістом білка зростає в усьому світі, що призводить до отримання більш міцного і менш розтяжне тесту для печива. Для роботи з таким тестом може виявитися необхідним ламінування.

Рубрики
Технології кондитерської промисловості

Відсадних печиво з м'якого тіста і дрібне бісквітне печиво

   Відсадних печиво з м'якого тіста і дрібне бісквітне печеньеТіпічнимі представниками групи здобного печива з високим вмістом жиру є деякі види Датського масляного печива (Danish butter cookies), Viennese whirls і Spritz.Сдобное тісто, досить м'яке для відсадження, називають слабкоструктурованих тестом.

Рубрики
Сировина та інгредієнти

Нехлебопекарние види борошна і крохмалю

    Нехлебопекарние види борошна і крохмалю. Компоненти, які можуть впливати на споживчі властивості виробів і викликати інтерес. При виробництві багатьох видів МКІ основним інгредієнтом є сортова пшеничне борошно. Це обумовлено унікальною властивістю білкових речовин пшеничного борошна утворювати клейковину при взаємодії з водою і замішуванні тіста.

Рубрики
Сировина та інгредієнти

Матеріали та інгредієнти. Вибір матеріалів для виробництва. Пшеничне борошно і суха пшенична клейковина

Матеріали та інгредієнти. Вибір матеріалів для виробництва. Пшеничне борошно і суха пшенична клейковина. Вибір матеріалів для виробництва Чи можете ви визначити найважливіші характеристики сировини? Вибір інгредієнтів і пакувальних матеріалів включає оцінку як технічних, так і економічних їх аспектів, і тому вимагає контактів між технологами і тими, хто займається закупівлями

Рубрики
Технологія хліба і хлібобулочних виробів

Приготування тесту з застосуванням деяких поліпшувачів.

       Приготування тесту з застосуванням деяких поліпшувачів. В умовах механізації і автоматизації хлібопекарського виробництва, впровадження безперервного способу приготування тіста, скорочення періоду його бродіння набуває особливо важливого значення можливість регулювати фізичні властивості напівфабрикатів і тіста для отримання продукції кращої якості.

Рубрики
Технологія хліба і хлібобулочних виробів

Приготування тесту для українського хліба на рідкої заквасці без заварки борошна

        Приготування тесту для українського хліба на рідкої заквасці без заварки борошна Спосіб приготування Українського хліба на рідких заквасках без застосування борошняної заварки [156]. Київський завод № 2 освоїв цей спосіб і застосовував його з 1958 р для вироблення Українського хліба з житнього обдирного і пшеничного шпалерного борошна.

Рубрики
Технологія хліба і хлібобулочних виробів

Приготування тесту з житнього борошна

Приготування тесту з житнього борошна на густих заквасках Особливості приготування тіста з житнього борошна Житнє тісто відрізняється від пшеничного відсутністю »клейковини. Білкові речовини житнього борошна більш гідрофільних. Вони легше набухають, більша частина набухає необмежено, при цьому пептізіруется і переходить в колоїдний розчин (золь).

Рубрики
Корисна інформація

Приготування борошняних виробів

Розводячи борошно в воді або молоці, ніколи не сипте її в рідину, а навпаки, поступово вливайте рідину в посуд з борошном і размешівайте.Не слід додавати продукти до піни з яєчних білків, а навпаки - вводити піну в продукти, при цьому дуже обережно перемішуючи суміш зверху вніз.Еслі тісто погано підійшло чи випікається в недостатньо гарячій духовці, [...]

Рубрики
Технологія хліба і хлібобулочних виробів

Зберігання сировини

Зберігання сіровініЯкість сировини значний мірою Залежить від умов ее зберіганні, а такоже від Дотримання термінів зберігання. Для организации технологічного процесса важліво Забезпечити необхідній запас сіровіні.Умові та Терміни зберігання сіровініВстановлені умови и Терміни зберігання сировини, а такоже норми запасу наведені в табл. 33.Табліця 33 Умови и срок зберігання сировини Сировина способ зберігання Умови зберігання Термін зберігання, міс. [...]