Термічна обробка. Охолодження і розфасовка готового продукту.

Термічна обробка. Недостатня температура нагріву і недостатнє витримування продукту при цій температурі незначно знижують вихідне кількість мікроорганізмів, особливо, якщо їх початковий зміст велике. ...

Заморожені кулінарні вироби

Заморожені кулінарні вироби

Швидкозаморожені кулінарні вироби є порівняно новою галуззю харчової промисловості, що отримала за останнім часом широкого поширення ...

Псування харчових продуктів

Псування харчових продуктів

Псування харчових продуктівВПЛИВ ЗРОСТАННЯ МИКРООРГАНИЗМОВ

При відповідних умовах більшість мікроорганізмів зростає або розмножується. Бактерії розмножуються шляхом поділу на дві частини, тобто кожна клітина ділиться і утворює дві дочірні клітини, і ...