Рубрики
Технології кондитерської промисловості

Відсадних печиво з м'якого тіста і дрібне бісквітне печиво

Відсадних печиво з м'якого тіста і дрібне бісквітне печиво Типовими представниками групи здобного печива з високим вмістом жиру є деякі види Датського масляного печива (Danish butter cookies), Viennese whirls і Spritz. Здобне тісто, досить м'яке для відсадження, називають слабкоструктурованих тестом. Вироби утворюються екструзією аналогічно печінкою дротяної різання (а часто і на тій же машині), [...]