Норми подрібнення шоколадних продуктів.

Норми подрібнення шоколадних продуктів.
З точки зору структури шоколад дуже близький до помади; його рідка фаза - масло-какао - становить близько 35% до ваги шоколаду, а тверда фаза складається в основному (понад 50%) з дрібних кристаликів цукру.

Фізико-хімічні зміни шоколадних мас в процесі їх обробки

Фізико-хімічні зміни шоколадних мас в процесі їх обробки
Фізико-хімічні зміни, що відбуваються в шоколадній масі в процесі її обробки і особливо обробки в шоколадоотделочной машині, до теперішнього часу недостатньо повно вивчені.

Obzharka Какао-бобів

Obzharka Какао-бобів

Фізичні та хімічні зміни в бобах при обсмажуванні
Відсортовані боби какао надходять на обжарку.
...

Приготування тертого какао, очищення і сортування бобів какао

Приготування тертого какао, очищення і сортування бобів какао

Вступники на шоколадну фабрику боби какао зазвичай засмічені більш-менш значною кількістю сторонніх домішок; тут зустрічаються шматочки землі, пісок, камінчики, обривки шпагату, волокна мішковини, оскільки металу ...