Рубрики
Технології кондитерської промисловості

Виготовлення гумміобразних і желейних мас

1. Варильні апарати для гумміобразних і желейних мас 1.1. Відомі варильні системи Використовуються варильні системи з: - прямим обігрівом - непрямим обігрівом. При виконанні виручених апаратів враховується більш-менш виражена схильність желирующих засобів і загусники до пригорання і випадання в осад. Варильні апарати з непрямим обігрівом Тут мова йде про змієвикових виручених апаратах з [...]

Рубрики
Технології кондитерської промисловості

Технологічна схема отримання корпусів - Цукрові таблетки

Вона складається з наступних операцій: приготування маси для грануляту; гранулювання і сушка; розмелювання грануляту, приготування суміші для пресування, вььстойка суміші; формування корпусів (таблеток) і вистойка. Приготування маси для грануляту. В котел з обігрівом завантажують 2,4 кг желатину, 33 кг води і 4,9 кг кондитерського жиру. Розчин перемішують і нагрівають до температури 85-90 ° С. Отриману порцію емульсії витрачають для [...]

Рубрики
Виробництво цукерок і халви

Polivočnogo приготування сиропу потрібно віддавати перевагу.

Для приготування поливального сиропу у відкритий варильний котел або варильний бак зі змійовиками наливають воду (25% від маси цукру), потім завантажують цукор (відповідно до рецептури), включають пар і уварюють при тиску пара 4-4,5 кгс / см2 до температури 110-112 ° З

Рубрики
Виробництво цукерок і халви

Приготування корпусів для драже.

Приготування карамельних корпусів для драже здійснюється по технологічному режиму для карамелі з фруктово-ягідної та іншими начинками і грільяжа.Пріготовленіе карамельного драже м'яке (з розм'якшеної карамелі з начинкою). Це драже з карамелевими корпусами і підвищеним вмістом вологи в начинці. Особливістю є те, що в момент виготовлення його карамельна оболонка - тверда (вологість 1,5-3%), а вологість начинки - [...]

Рубрики
Розробка нормативної документації

Технологічна інструкція з виробництва драже

Технологічна інструкція з виробництва драже Загальне визначення виробів даної группи.Драже є цукерки дрібних розмірів, в основному круглої фо.рми, з блискучою гладкою або з цукрового поверхностью.Пріготовляют драже шляхом обробки основного корпусу в обертових Дражировочная котлах цукрово-патоковим сиропом і цукровою пудрою , або одним цукровим сиропом, або шоколадом.Характерістіка сортів драже залежності від характеру корпусу і способу обробки [...]

Рубрики
Розробка нормативної документації

Технологічна інструкція з виробництва зефіру на пектине (збивання на машинах періодичної дії)

 (Збивання на машинах періодичної дії) Виробництво складається з наступних операцій: підготовка сировини; приготування яблучного пюре, збагаченого яблучним пектином і додаванням лактату натрію (цитрату натрію); збивання яблучно-пектиновой суміші з цукровим піском і білком; приготування цукрово-патокового сиропу; змішування збитої яблучно-цукрової маси з гарячим цукрово-патоковим сиропом, з додаванням в кінці збивання кислоти, ароматичних і смакових речовин; відливання (відсаджування) половинок зефіру; вистойка (студнеобразование і [...]

Рубрики
Розробка нормативної документації

Технологічна інструкція з виробництва пастили відливної (зефіру)

Технологічна інструкція з виробництва пастили відливної (зефіру) Виробництво складається з наступних стадій: підготовка сировини; Замочка, набухання і промивання агару; приготування агар-цукрово-патокового сиропу; приготування яблучно-цукрової суміші; приготування зефірної маси; приготування зефірної маси на агрегаті безперервної швидкісного збивання під тиском; виливок (відсадження) половинок зефіру; вистойка (студнеобразование і підсушування) половинок зефіру; опудривание половинок зефіру і склеювання їх; вистойка (підсушування) зефіру; ук налагоджування, упаковка, маркіровка.Подготовка сирьяПодготовка всіх видів сировини проводиться так само, [...]

Рубрики
Технології кондитерської промисловості

Виробництво пастильних виробів. Технологія.

Загальне визначення виробів даної групи групу пастильних виробів входять різні види збивний пастили, приготовані збивання фруктово-ягідного пюре з цукром за допомогою яєчного білка або інших харчових піноутворювачів, з подальшим змішуванням збитої маси з агар-цукрово-патоковим сиропом і додаванням кислоти, ароматичних, смакових , барвників або без їх введення.

Рубрики
Розробка нормативної документації

Технологічна інструкція з виробництва мармеладу формового ягідного в шоколаді

Виробництво мармеладних виробів, глазурованих шоколадомОбщее визначення виробів даної групи групу входять мармеладні вироби, приготовані на основі агару або агароида за технологією, прийнятою для желейного мармеладу, з подальшим покриттям отриманих корпусів шоколадної глазурью.Классіфікація за видами виробів даної групи залежно від застосовуваного студнеобразователя, рецептури і обрисів форм для корпусів розрізняють два сорти мармеладу в шоколаді: мармелад формовий [...]

Рубрики
Технології кондитерської промисловості

Технологічна інструкція з виробництва желейного мармеладу тришарового

Виробництво складається з наступних стадій: підготовка сировини; замочка, набухання і промивання агару; приготування агар-цукрово-патокового сиропу для нижнього і верхнього шарів; охолодження і розбирання клейового сиропу; приготування збитої маси для середнього шару; розливання клейового сиропу в лотки і його студнеобразование; різка пласта і обсипання мармеладу цукром; сушка і охолоджування мармеладу; укладка, упаковка та маркування. Підготовка сирьяПодготовка сировини (цукрового піску, [...]